Zwykły piekarnik elektryczny wykorzystuje duży zwojowy rezystor jako element grzewczy. Przez ten element przepływa duży prąd elektryczny, który wytwarza ciepło, podobnie jak żarnik wolframowy żarówki.
Kuchenka indukcyjna nie generuje sama ciepła, ale raczej indukuje go garnek lub patelnię. Robi to za pomocą szybko oscylującego pola magnetycznego. To pole indukuje prąd elektryczny w naczyniu ferromagnetycznym, który wytwarza ciepło, ogrzewając w ten sposób żywność.
Piece indukcyjne są szybsze, bezpieczniejsze i bardziej energooszczędne niż tradycyjne piece elektryczne. Do wytworzenia pola magnetycznego wymaga znacznie mniej prądu niż do wystarczającej ilości prądu przez rezystor, aby się nagrzać. Są bezpieczniejsze, ponieważ tak naprawdę same nie wytwarzają ciepła. Po zdjęciu garnka z „palnika” (szklanej powierzchni) szybko zaczyna się ochładzać.
Jeśli chodzi o różnice w procesie gotowania, nie ma wiele. Trzeba tylko pamiętać, że nagrzewa się znacznie szybciej i stygnie znacznie szybciej niż tradycyjny piec elektryczny. Wpływa to jednak na wybór patelni. Wszystkie patelnie aluminiowe nie będą działać, podobnie jak niektóre ze stali nierdzewnej o niższej jakości. Jeśli magnes przylgnie do patelni, będzie działał dobrze. Patelnia musi również mieć płaskie dno, aby mieć pełny kontakt z powierzchnią.
Kilka tygodni temu miałem pytanie dotyczące indukcji vs gazu. Od tego czasu rozmawiałem z kilkoma osobami, które zmieniły zakres indukcji na gazowy lub elektryczny.
Kilka aspektów nie wymienionych powyżej, dotyczących różnic między opornością elektryczną a indukcją, to kontrola i reakcja. Według moich źródeł temperaturę na patelni można bardzo dokładnie ustawić za pomocą zakresu indukcji. Ponadto zmiana ustawienia następuje bardzo szybko, ponieważ nie ma elementu rezystancyjnego, który mógłby się nagrzać lub ochłodzić.
źródło