Gotowanie tajskiego curry

W kuchni tajskiej curry dostrzegam dwie różne metody. Jednym z nich jest gotowanie śmietanki kokosowej, a następnie dodawanie pasty curry i dodawanie reszty składników. Innym sposobem jest podgrzewanie oleju, a następnie dodawanie pasty i gotowanie, a następnie reszta składników. Czy jest właściwy sposób, czy danie wychodzi inaczej?

Druga metoda jest FAR bardziej preferowana. Kiedy dodajesz pastę curry do gorącego oleju na patelni, uwalnia ona znacznie więcej smaku i aromatu, a także przygotowuje surowość wielu ostrzejszych składników, takich jak cebula, czosnek i galangal (lub imbir, jeśli użyłem tego zamiast).

Kiedy dodajesz te składniki do gotującej się śmietany kokosowej, nie uwalniasz wszystkich smaków w pełnym zakresie, ponieważ ciepło, na które narażone są składniki, jest znacznie niższe. Mogę sobie wyobrazić, że jest to o wiele bardziej opłacalne w przypadku gotowej pasty curry (powiedzmy w puszce) w porównaniu do pasty curry od zera. Curry wykonane w ten sposób będzie mniej aromatyczne i aromatyczne.

Może również bardzo silnie smakować z cebulą, a kokos będzie mocniejszy. Kokos ma uzupełniać pastę, która jest sercem curry. Robiąc to w ten sposób, pasta teraz uzupełnia kokos.

Jest w tym coś więcej niż gotowanie mleka kokosowego; istnieje tradycyjna tajska technika określana jako „cracking the cream”. Biorąc grubszą część mleka kokosowego, która unosi się na szczyt puszki (znanej w Tajlandii i niektórych innych miejscach na świecie jako „śmietana”) i podgrzewając ją, możesz spowodować oddzielenie się tłuszczu w śmietanie. Następnie możesz smażyć przyprawy curry w tym tłuszczu. Zagłębiam się tutaj: dlaczego mój sos kokosowy nie ma mocnego smaku kokosowego?

Uważam, że ta technika jest lepsza niż jakikolwiek inny sposób przyrządzania tajskiego curry.