Czy powinienem schłodzić ostry sos?

Jestem zapalonym kolekcjonerem gorących sosów. Posiadam około 2 tuzinów butelek w różnych stanach ukończenia, z których niektóre mają kilka lat. Są obecnie w mojej lodówce. Czy to tam powinny być?

FAQ Franka mówi „tak”.

Ten artykuł na Chow.com mówi nie.

Co mówią eksperci od gorącego sosu?

W większości zgadzam się z odpowiedzią GdD, ale dodam jeszcze kilka komentarzy.

1. To może być oczywista odpowiedź, ale ogólnie postępuję zgodnie z zaleceniami dotyczącymi konkretnej butelki . Niektóre sosy wyraźnie stwierdzą „schłodzić po otwarciu”, a inne nie. FAQ Franka, do którego link znajduje się w pytaniu, jest przykładem tego rodzaju instrukcji: dwa konkretne produkty zalecają chłodzenie, ale w innych przypadkach dla gorących sosów Franka nie jest wymagane(„ale spowoduje to, że produkt będzie świeższy przez dłuższy czas”). Od czasu do czasu widziałem też produkt, który powiedział „zalecane” chłodzenie lub coś na opakowaniu. Ogólnie zakładam, że jeśli producent stara się powiedzieć coś o chłodzeniu, warto to zrobić. Czasami może to być ze względu na bezpieczeństwo żywności, ale w innych przypadkach może to być po prostu produkt ze składnikami, które stracą smak lub szybko się degradują w temperaturze pokojowej.

2. Większość gorących sosów nie degraduje się zauważalnie nawet w temperaturze pokojowej nawet przez kilka miesięcy, a wiele z nich będzie stabilnych przez kilka lat. Inne zmieniają smaki powoli w czasie w temperaturze pokojowej, ale niekoniecznie w negatywny sposób. (Niektóre sosy celowo „dojrzewają” lub fermentują w temperaturze pokojowej przez okres od tygodnia do kilku lat, a czasem procesy te będą nadal zmieniać produkt nawet po jego butelkowaniu. Niektóre sosy również ulegają naturalnym reakcjom brązowienia w temperaturze pokojowej , co może zmienić smak. Znam ludzi, którzy tak naprawdę wolągorący sos w ten sposób, chociaż jestem osobiście sceptyczny.) Jeśli w twoim sosie jest data przydatności do spożycia i nie ma instrukcji na temat chłodzenia, możesz prawdopodobnie założyć, że sos powinien utrzymywać jakość przynajmniej tak długo bez chłodzenia. Nie gwarantuje to jednak, że pozostanie dokładnie taki sam w tym okresie. Jak powiedział GdD, chłodzenie prawie zawsze zachowa stabilność sosu.

Większość gorących sosów jest dość nieprzyjaznych chorobom przenoszonym przez żywność i może bezpiecznie pozostać w szafce, a nie w lodówce. Niemniej jednak smaki w sosach z czasem się rozpadną, a przechowywanie ich w lodówce, w przeciwieństwie do temperatury pokojowej, spowolni pogorszenie i utrzyma dłużej świeżość sosów. Jeśli użyjesz swoich sosów wystarczająco szybko, prawdopodobnie nie zauważysz różnicy, ale jeśli lubisz je trzymać przez jakiś czas, to jest warte miejsca na lodówkę.

Istnieje argument, że ostygnięcie gorącego sosu stępi smak, i to prawda. Jednak biorąc pod uwagę, jak małe są stosowane ilości, bardzo szybko dojdą do temperatury, szczypta zimnego sosu na gorącym jedzeniu będzie ciepła, zanim dostaniesz go do ust, więc nie jest to dobry powód, aby trzymać gorące sosy w szafka kuchenna.

Jedyny raz, kiedy przechowywałbym gorący sos w temperaturze pokojowej, to to, że zbyt mocno zgęstnieje, aby łatwo wyszedł z butelki (zakładając, że nie oznacza to, że wymaga to oczywiście chłodzenia). Potem zatrzymam go w szafce (nie wystawionej na światło słoneczne).

Twój typowy gorący sos jest na bazie octu i zawiera cukier i sól. Są to wszystkie czynniki, które hamują patogeny przenoszone przez żywność, więc nie powinno być problemu z utrzymywaniem ich w temperaturze pokojowej. Być może, gdyby było to nic innego jak puree z ostrej papryki, musiałbyś schłodzić, ale nie gorący sos, który jest zasadniczo marynowany.

Osobiście chłodzę moje gorące sosy, ale to tylko dlatego, że żyję w bardzo wilgotnym klimacie, a pleśń zaczęła rosnąć w moich butelkach z gorącym sosem dość szybko.

Mam kilka słoików z galaretką z pieprzu (papryka żurawinowa, papryka ananasowa itp.), W których słoiki wyraźnie mówią, aby nie otwierać lodówki po otwarciu. Ocet w galarecie spowoduje krystalizację cukru po schłodzeniu. Chociaż może to nie być szkodliwe, nieprzyjemnie jest patrzeć i prawdopodobnie nieprzyjemnie jeść krystalizowaną galaretkę. Na tej podstawie powiedziałbym, że zależy to od stosunku octu do cukru w ​​gorących sosach. Te, które mówią, że można schłodzić po otwarciu, prawdopodobnie mają niższą zawartość cukru, podczas gdy te, które mówią, że nie zamrażać, najprawdopodobniej mają wyższą zawartość cukru.

O ile nie jest to zalecane, nie chłodzę gorących sosów. Jak powiedział Gary, to osłabia smak. Jeśli ktoś w moim domu włoży ostry sos do lodówki, wyrzucam go.

Włożenie nawet sfermentowanego sosu do lodówki NIE zabije „kultury”. Będzie nadal fermentować, tylko wolniej.

* Jeśli włożysz swój ostry sos do lodówki, zrujnuje go, zabijając kulturę, która sprawia, że ​​ostry sos ....... zmieni się w bardzo cienką ciecz i nie będzie dobrze *