Czy gotujesz w piekarniku przed suszeniem suszonej dziczyzny, aby zabić możliwe bakterie?

9

Dostaję mieszane porady na temat przygotowywania suszonej dziczyzny w domu. Niektóre osoby / miejsca zalecają gotowanie dziczyzny do wewnętrznych 160 stopni w piekarniku przed odwodnieniem, aby zabić wszelkie potencjalne bakterie, które mogą być obecne. Poinformuj, kto nie gotuje / nie gotuje przed suszeniem

food-safety meat jerky venison Snshyne
źródło
2
Jeśli byłeś paranoikiem, zanim zacząłeś wykonywać cienkie krojenie, możesz przeszukać wszystkie zewnętrzne powierzchnie, a następnie przyciąć je (aby użyć do czegoś innego), a następnie cienko pokroić. Pomogłoby to zmniejszyć zanieczyszczenie powierzchni, ale niekoniecznie poradziłoby sobie z każdym możliwym rodzajem zanieczyszczenia.
Joe,

Odpowiedzi:

10

Jerky nie musi być wstępnie ugotowany, w rzeczywistości proces wytwarzania szarpanego prawdopodobnie poprzedza wynalazek gotowania.

Proces solenia i suszenia (oraz dodatkowe dodawanie cukru, kwasu i / lub dymu) z natury zabija lub hamuje rozwój bakterii i pleśni. Tak długo, jak mięso jest cienkie, równomiernie solone i dobrze osuszone, nie trzeba go wstępnie gotować.

Ponieważ mięso jest cienkie, wcześniejsze gotowanie po prostu spowoduje rozgotowanie, sznurek. Jeśli używasz metody piekarnika lub odwadniacza żywności z elementem grzewczym, mięso zostanie ugotowane.

Didgeridrew
źródło
1
dziękuję za odpowiedź ... użyłem zarówno pieca konwekcyjnego, jak i odwadniacza ... 1/2 i 1/2 ... oba okazały się świetne, inne niż myślę, że nieco je rozgotowałem, ale smak był świetny ....
Snshyne