Do jakiej temperatury wewnętrznej należy gotować wołowinę na rzadkie / średnie / dobrze zrobione?

19

Mam zamiar ugotować pieczeń wołową: do jakiej temperatury wewnętrznej mam gotować na rzadkie / średnie / dobrze zrobione?

beef temperature kiamlaluno
źródło

Odpowiedzi:

22 
|  Rare         |  120 °F to 125 °F  |  49 °C to 52 °C   |  center is bright red  |
|  Medium Rare  |  130 °F to 135 °F  |  54 °C to 57 °C   |  center is very pink   |
|  Medium       |  140 °F to 145 °F  |  60 °C to 63 °C   |  center is light pink  |
|  Medium Well  |  150 °F to 155 °F  |  66 °C to 68 °C   |  not pink              |
|  Well Done    |  160 °F and above  |  71 °C and above  |  brown throughout      |
hobodave
źródło
grrrrr, mam problem ze znalezieniem źródła, ale chciałbym zauważyć, że rząd USA w ogóle się z tymi liczbami nie zgadza. Ich liczba jest znacznie wyższa. Zgadzam się jednak z hobodave. Rząd jest znacznie bliższy liczbom na wikipedii: en.wikipedia.org/wiki/Beef#Internal_temperature
yossarian
@yoss: tak, wykres różni się o około 5 stopni w zależności od tego, gdzie go czytasz
hobodave
@yossarian - każda książka kucharska, którą kiedykolwiek czytałem, mówi, że USG jest zbyt ostrożny w swoich pomiarach.
justkt
@justkt, tak. Zgadzam się z całego serca i stosuję te same wytyczne co do hobodave (cóż, właściwie nie mam dla nich żadnego zastosowania po 135F). Właśnie wskazałem, że USG się nie zgadza.
yossarian
1
Zapomniałeś „niebieskiego”
TFD