Jakie techniki gotowania można zastosować na grillu?

Byłem wegetarianinem przez kilka lat i nadal mieszkam w wegetariańskim domu, więc całe moje doświadczenie kulinarne dotyczy wegetariańskiego jedzenia. Mój partner i ja ustaliliśmy, że mogę gotować dla siebie mięso na naszym grillu gazowym. Ponieważ nie mam doświadczenia w gotowaniu mięsa, chciałbym nauczyć się tylu technik, ile tylko mogę. Czy grille nadają się tylko do grillowania, czy też ich inne techniki, które mogę wypróbować, takie jak pieczenie garnków, tagines itp.?

Po pierwsze, możesz użyć grilla gazowego jako palnika gazowego i gotować wszystko, co możesz na kuchence. Nie będzie bardzo wydajny i nie będzie tak przyjemny jak używanie kuchenki, ale zadziała. Jedną z dużych niedogodności jest to, że ponieważ palnik nie będzie odpowiednio dopasowany do garnka lub bezpośrednio pod nim, będziesz potrzebować garnków i patelni, które mogą poradzić sobie z ciepłem dookoła - w szczególności nie możesz użyć niczego, co może t wziąć ciepło na uchwycie. Żeliwo może być najlepszym wyborem. Ale stamtąd możesz robić, co chcesz - saute, przypalać itp. Tak naprawdę nie jesteś ograniczony do jednej techniki.

Jeśli chcesz, możesz zasadniczo użyć grilla jako piekarnika. Nie będziesz mieć precyzyjnej kontroli temperatury, jak w piekarniku, a temperatura będzie się zmieniać bardziej z boku na bok i od góry do dołu niż w piekarniku, ale może osiągnąć te same rodzaje temperatur. Jeśli otrzymasz termometr z sondą, którą można pozostawić wewnątrz grilla, będziesz w stanie dostosować ciepło w razie potrzeby i uzyskać wystarczająco precyzyjną temperaturę, aby zrobić większość rzeczy, które możesz zrobić w piekarniku.

Będziesz chciał użyć do tego pośredniego ciepła, aby wszystko, co gotujesz, nie było niesamowicie gorące na dnie. Jeśli masz trzy palniki, możesz użyć dwóch po bokach i położyć jedzenie na środku; jeśli masz dwa, będziesz musiał użyć jednej z jednej strony i położyć jedzenie na drugiej, co spowoduje nieco mniej równomierne ogrzewanie.

Tutaj znowu nie jesteś ograniczony do jednej techniki. Możesz robić duszone rzeczy w holenderskim piekarniku (np. Pieczeń w garnku). Możesz owinąć rzeczy folią i upiec je. Będziesz miał trochę więcej kłopotów z rzeczami, które są przeznaczone do gotowania otwartego i bardziej zależy Ci na równomiernym podgrzewaniu, więc na przykład cieńsze plastry mięsa (lub filetów rybnych) na blasze do pieczenia mogą nie być świetnym pomysłem, ale wciąż jest mnóstwo możesz to zrobić.

Podsumowując, nie pomyślałbym o tym jako o nauce listy technik. Po prostu szukam przepisów, które chcesz wypróbować, i sprawdzam, czy wydaje się, że będą działać na grillu, biorąc pod uwagę to wszystko.

Możesz użyć grilla gazowego do grilla „low & slow”, chociaż nie byłoby to idealne. Potrzebujesz miejsca, w którym można umieścić zrębki, aby wytworzyć dym, i zakładam, podobnie jak producent grilla, że ​​grill znajduje się w dobrze wentylowanym miejscu. Grill musiałby być ustawiony nisko i absolutnie musiałbyś upewnić się, że masz dobre miejsce na łapacz tłuszczu.

Możesz spróbować schabu, na przykład na końcu grilla z dala od palnika (palników) (np. Nie uruchamiaj wszystkich 3 lub wszystkich 4 palników, ale tylko te z dala od mięsa). Będziesz potrzebować termometru do mięsa i dążyć do wewnętrznej temperatury 165 stopni Farenheita.

Przed gotowaniem marynuj w cydrze jabłkowym przez noc, posmaruj suchym tarciem na bazie cukru / soli (brak powiązania z połączonym miejscem; pocieranie jest podobne do tego, które sam wykonuję, chociaż nie używam kminku ani tymianek) i spróbuj. Z pewnością nie jest to tradycyjne narzędzie do palenia, ale nie jest tak różne, a ludzie odnoszą sukcesy z palaczami na gaz, a nawet palaczami elektrycznymi, chociaż smak jest mniej intensywny niż prawdziwego palacza opalanego drewnem.

Prawdziwym problemem w tym scenariuszu jest to, że będziesz miał cały schab dla siebie ;-) W tym celu nie zapominaj, że jakakolwiek liczba warzyw również smakuje świetnie z grilla, a nawet wędzona. :-)