Czy mogę zachować świeże kluski ziemniaczane, susząc je?

Mam dużo ziemniaków do zrobienia i robię dużą partię Gnocchi. Planuję zamrozić wiele z nich, ale zastanawiałem się, czy można również wysuszyć świeże Gnocchi i przechowywać w zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej (tak jak w przypadku innych makaronów). Czy ktoś tego próbował?

Jeśli to ma znaczenie, ciasto Gnocchi nie będzie zawierało jajka.

Zaskakujące jest, że odpowiedź brzmi „ tak” , jednak faktura nie jest taka sama. Suszone gnocchi okazały się znacznie lepsze, jeśli smażono je po ugotowaniu; patrz poniżej.

Oto wyniki mojego eksperymentu:

Wysuszyłem niewielką ilość świeżego Gnocchi, umieszczając je w piekarniku o temperaturze 150 stopni (Farenheit) na około godzinę, a następnie wyłączając piekarnik i pozostawiając je na cały dzień. Jest tu bardzo sucho, więc załatwiło sprawę.

Po kilku dniach przechowywania gotowałem suszone gnocchi. Gotowanie trwało około dziesięć razy dłużej niż ich świeże odpowiedniki. Nawet po pełnym ugotowaniu nie były tak miękkie jak świeże gnocchi i nigdy nie odzyskały pierwotnego rozmiaru ani kształtu. Ogólnie rzecz biorąc, były gęstsze, jędrniejsze i mniej lepkie. Niezbędne cechy niekoniecznie, ale były dość jadalne.

Postanowiłem usmażyć niewielką porcję około łyżki oleju i okazało się to cudownie! Wcześniej miałem smażone gnocchi i ciężko jest utrzymać je w nienaruszonym stanie i nie przykleić. Wcześniej suszone gnocchi nie kleiły się i nie poddawały energicznemu smażeniu. Rezultatem były gnocchi z chrupiącym wyglądem zewnętrznym i miękkim (choć nieco gęstym) wnętrzem. Chrupiący zapach i smak przypominały mi samosę. Nie były tylko jadalne, były świetne. Planuję wysuszyć około połowy mojej następnej partii i użyć suszonych gnocchi wyłącznie do smażenia.

Myślę, że fakt, że nigdy nie widziałem suszonych gnocchi ziemniaczanych, tylko pakowane próżniowo „świeże” gnocchi ziemniaczane oznaczają, że nie możesz. Gdyby można było suszone ziemniaki, w sklepach byłyby gnocchi ziemniaczane.

To wydaje się, że jest wysuszony kluski semoliny kluski i nie ziemniaczana chociaż wydaje się patent techniką suszenia ziemniaczanej kluskami . Jeśli spróbujesz, daj nam znać, jak to się potoczy. Jeśli nadal żyjesz po zjedzeniu, to znaczy :)

Używam zwykłego odwadniacza po gotowaniu w 40 stopniach Celsjusza przez 7 godzin. Przechowuję je w suchym słoiku z kamienia. To działa dobrze i niczego nie zmienia. Ja też nie używam jajek.