Mrożenie świeżych soków

Obecnie zajmuję się świeżymi sokami owocowymi za pomocą mojej sokowirówki i wkrótce prasy hydraulicznej.

Po jakimś czasie zdałem sobie sprawę, że niedorzeczne jest wkładanie i wyjmowanie sprzętu i przecinanie owoców każdego dnia lub każdego dnia.

Ostatnio próbowałem zamrozić sok, rozmrozić go następnego dnia i odkryłem, że sok nadal jest w stanie do picia bez zauważalnej fermentacji.

Zastanawiam się, czy ktoś jeszcze odniósł sukces z świeżymi sokami rozmrażającymi? Może sprzedawcy mogą za to mówić?

Świeży jabłecznik i wyciskany sok są rutynowo zamrażane bez znacznej degradacji. Nie jest tak dobry jak świeży, ale nie ulega znacznemu pogorszeniu. Jakkolwiek dobrze go zamroziłbym, zaleciłbym 10F jako najwyższą temperaturę zamarzania i wolałbym niższą, i ograniczyć czas zamrażania, ponieważ będzie się powoli pogarszał. Zamrażarki zamrażające zwykle ulegają szybszemu pogorszeniu z powodu odwodnienia. Dobrze uszczelniony pojemnik pomoże, wiele osób nie uszczelnia, dopóki zawartość nie zostanie zamrożona, aby uniknąć możliwego pęknięcia rozprężającej się cieczy. Zawsze pamiętaj o pozostawieniu wystarczającej ilości miejsca na ekspansję podczas zamrażania.

Podczas rozmrażania pamiętaj o mieszaniu, ponieważ może wystąpić pewne oddzielenie. Rozmrożone soki mają tendencję do obracania się lub zaczynają fermentować szybciej niż świeży sok. Ponadto zamrażanie nigdy nie zatrzymuje całkowicie pogorszenia, tylko go spowalnia, więc im dłużej sok jest mrożony, tym niższa będzie jakość po rozmrożeniu. Szczyt sezonu soku kilka miesięcy później nadal będzie często lepszy od świeżego tłoczonego z gorszych produktów.

Świeże owoce i warzywa często rozmrażają miękki, papkowaty i prawie posiniaczony smak po rozmrożeniu, ponieważ zamrażanie i rozmrażanie ma tendencję do niszczenia struktury komórkowej. Sok wyciskany nie ma takiego problemu, ponieważ właśnie to robisz w wyciskaniu soku, rozbijaniu struktury komórkowej i wydobywaniu soku.