Kilka razy byłem na Karaibach i przyzwyczaiłem się do jedzenia Roti od ulicznych sprzedawców. Zazwyczaj młodzi chłopcy i dziewczęta, którzy robili je w domu, wkładali je do izolowanego pudełka i sprzedawali na ulicy za kilka dolarów (ec). Opakowanie, które to pyszne i sycące przekąski sprawia, że są tak fantastyczne. Lekkie i prawie półprzezroczyste, jakoś udaje im się zawrzeć pikantną / curry zawartość, nawet gdy zjada ją zjadacz. Teraz możemy spierać się o to, czym naprawdę jest Roti, płaskie perełki itp ... ale nie interesuje mnie to, chcę wiedzieć, jak (i jaki rodzaj mąki użyć), aby pokryć to, co uważane jest za a Caribbean Roti. PS: Najlepsze wydają się zawsze pochodzić z Grenady.
Wikipedia ma to , ale jakoś nie jest to właściwe dla tego, czego chcę. Próbowałem się przyjrzeć okłady z ryżu , nie tak samo jak są bardziej azjatyckie. Proszę pomóż...
Odpowiedzi:
Twoje pytanie mnie zaintrygowało i jestem ciekaw, jak wyglądają te roti. Robię roti często i od kilkudziesięciu lat, ale nauczyłem się, jak pochodzi z rodziny Punjabi. Tak naprawdę nie robię ich tak, jak z czasem opracowałem własną metodę. Używam mieszanki białej mąki, całej pszenicy i mąki sojowej z dodatkiem garści kiełków pszenicy. Ja też nie masuję kopalni. Moje roti są miękkie i dobrze się trzymają, ponieważ używam ich również jako okładów zamiast tortilli lub chleba pita. Więc myślę, że pewna różnica w mące może wpłynąć na to, jak wytrzymują zawinięcia.
Poszukałem online i znalazłem przepis na okłady z Karaibów i nadzienie, które mają pochodzić z Trynidadu. Spoglądając na różne karaibskie przepisy roti, zauważyłem, że wszystkie mają w sobie proszek do pieczenia. Nigdy nie użyłem go do rotis, więc może to również wpływa na to, jak się okazują. Link do przepisu, który podam, dodaje szczyptę drożdży, które mogą pomóc. Wszystko, co mogę zasugerować, to wypróbować małą partię i zobaczyć, jak się okażą.
Oto link do przepisu. Część rotis znajduje się na dole przepisu. Przepis Trini Roti
źródło