Obieranie pomidorów

Mam przepis, który wymaga obierania pomidorów. Odkryłem gdzie indziej, że często robi się to poprzez gotowanie i pozwalanie skórze unieść się podczas tego procesu.

Czy jest coś jeszcze, co może to ułatwić? Nawet po ugotowaniu są nadal trudne do obierania.

Jeśli gotujesz je przez więcej niż kilka sekund, zaczniesz gotować pomidora, co może utrudnić pracę - skutecznie chcesz gotować trochę pod skórą, co zajmuje tylko kilka sekund.

Pracuję z nożem do obierania i zestawem sprężynowych szczypiec (ale możesz użyć pająka lub sitka).

• rozpocząć garnek z wrzącą wodą
• pokrój X w dolnej części pomidorów
• gdy woda się zagotuje, zredukuj do wrzenia
• wrzuć pomidora do wody na około 5 sekund.
• niech pomidor ostygnie przez kilka sekund. (możesz użyć zimnej wody, ja tylko czekam).
• trzymaj pomidora w swojej zdominowanej (niedominującej) ręce
• trzymaj nóż do obierania po prawej stronie, ale nie do cięcia ... chwyć go tak, jakbyś trzymał pędzel z końcówką ostrza noża blisko końca kciuka i kciukiem na płaskiej stronie ostrza oraz ostrą stronę skierowaną w stronę ciała. (jest to jeden z tych przypadków, w którym pomogłyby zdjęcia).
• wsuń nóż pod jedną z 4 klap po lewej stronie X, chwyć kciukiem skórę i pociągnij.
• powtórz dla pozostałych 3 klap.
• jeśli pozostała jakaś skóra, powtarzaj, aż pomidor będzie czysty.

Jeśli skóra nadal się klei, zwiększ czas na sekundę lub dwie, aż znajdziesz właściwy czas. Jeśli pomidor był trudny do trzymania, zmniejsz czas.

Kiedy znajdziesz odpowiedni czas na gotowanie pomidorów, gotuję około 3 romów lub dwóch większych globusowych pomidorów jednocześnie - podczas gdy jedna partia chłodzi, obieram poprzednią partię, zanurzam inny zestaw, powtarzam, a będziesz mieć partia zrobiona w mgnieniu oka.

Jeśli wyrzeźbisz X przez skórę przed gotowaniem, skóra zacznie najpierw odrywać się od tego miejsca i ułatwi obieranie pomidora. Jeśli zależy Ci na stanie pomidora po jego skórce, upewnij się, że cięcie jest płytkie - przecinaj tylko skórę.

Po ugotowaniu (nie powinieneś ich gotować , chyba że danie tego wymaga, wystarczy minuta we wrzącej wodzie), natychmiastowe zanurzenie ich w lodowatej wodzie jeszcze bardziej ułatwia ich obieranie.

Używam techniki Joe (mniej więcej ... dla mniej niż 3-4 pomidorów, po prostu ćwiartuję je i wypełniam ). Ale mój przyjaciel, teraz na emeryturze, wykonuje następujące czynności:

1. Pomidory umyj i pokrój, a następnie pozostaw do wyschnięcia na czystym ręczniku
2. Ułóż je na blachę i zamroź, aż się zestalą
3. Przechowywać w workach zamrażarki w <0 ° F, dopóki nie będą potrzebne.
4. Usuń tyle zamrożonych pomidorów, ile potrzeba i bierz po kolei, biegnąc pod zimną wodą, po prostu ocierając skórę, gdy zmięknie.

Zaleta jest tutaj podwójna: obieranie jest bardzo łatwe, a masz tyle obranych pomidorów, ile potrzebujesz, kiedy ich potrzebujesz.

Wadami są dodatkowe czynności przygotowawcze (które mogą być znaczące, jeśli i tak nie planujesz zamrażania pomidorów), a efektem końcowym są pomidory, które zostały zamrożone: doskonałe do sosów, nie tak świetne do sałatek.

Jeśli zamierzasz gotować pomidory po ich obraniu, to mam bardzo łatwą metodę: wytnij twardy rdzeń na górze, przekrój je na pół, a następnie umieść je skórą do góry pod bardzo gorącym grillem na kilka minut . Skóra unosi się z miąższu (część skóry może czernić, w zależności od tego, jak długo ją zostawiasz), i można ją łatwo usunąć szczypcami (lub palcami, jeśli jesteś twardy).

Czasami po prostu odcinam skórę. Weź miękki nóż do filetowania. Pokrój pomidora na kliny. Połóż plasterek na desce do krojenia ze skórą w dół, przesuwając nóż filetowy do pomidora, aby odciąć pomost, podobnie jak odcinasz skórę od ryby.

Jest to jednak praktyczne tylko wtedy, gdy powinieneś skórować jeden lub dwa pomidory. Na większą skalę polecam sztuczkę z wrzącą wodą.

/ L