Gotowanie halloumi / mokrej żywności na stali nierdzewnej bez klejenia

Mam komplet w pełni wyłożonych patelni ze stali nierdzewnej, które udało mi się opanować przy gotowaniu większości potraw bez przywierania i zbyt dużej ilości oparzeń. Nawet jaja mam rację.

Jedną z rzeczy, z którą stale się zmagam, jest haloumi. Ogrzewam patelnię przez 2 minuty. Krople wody tańczą na powierzchni. Dodaję trochę oliwy z oliwek (około 2 łyżeczki na 24 cm patelni). Wymieszaj i pozwól mu się ogrzać, a następnie dodaj mój ser halloumi. I konsekwentnie trzyma się bałaganu na patelni. Zostawiam go na minutę lub zbyt długo i nigdy nie wydaje. I po prostu zostaje całkowicie spalony.

Wiem, że halloumi jest raczej mokrym serem, więc spróbowałem papierowego ręcznika, który wysuszył przed dodaniem do patelni. Ten sam wynik.

Jak więc gotować mokrą żywność, taką jak ta, na nierdzewnych patelniach bez przyklejania?

Po pierwsze, upewnij się, że trzymasz patelnię wysoko, gdy haloumi jest w środku ... możesz ustawić patelnię tak gorąco, jak chcesz, ale woda w tym serze szybko ją ochłodzi.

Choć z mojego doświadczenia, czasami halloumi po prostu się trzyma. Kiedy gotuję coś potencjalnie lepkiego, zawsze mam pod ręką ładną, nawet ostrą łopatkę rybną, na wypadek, gdyby trzeba było ją zapisać. Jeśli naprawdę wywierasz na niego presję, drapiąc się po dnie patelni, jak usuwasz naklejkę z okna za pomocą żyletki, powinieneś być w stanie uratować swoją ładną zapałkę. Dopóki stosuje się równomierny nacisk i używa się płaskiego dna z patelnią i dobrej jakości łopatki rybnej, „nie powinno się” żłobić… chociaż z tego powodu używam ciężkich, stalowych naczyń kuchennych firm takich jak Winco, które Mógłbym zastąpić całkiem łatwo i tanio. ;-)