Jak rozpuścić sól w puree ziemniaczanym

13

Próbuję znaleźć sposób na zmieszanie soli z moimi tłuczonymi ziemniakami, tak aby nieprzyjemne kawałki soli nie pojawiły się w każdym kęsie.

Zwykle gotuję je na parze ze skórkami, przed zmieszaniem z solą i wegańskim masłem z odrobiną olejku truflowego.

Próbowałem:

  1. Ubij sól do wegańskiego masła przed zmieszaniem ich z zacierem. Ale nadal mogę spróbować kawałków soli w zacieru.

  2. Trzepiąc sól bezpośrednio do puree ziemniaczanego. Jest to nawet gorsze niż 1.

salt mash użytkownik60513
źródło
3
FWIW, dodaję odrobinę mleka sojowego do zacieru. Nigdy o tym nie myślałem, ale przypuszczam, że sól się w tym rozpuszcza.
Strawberry,
11
Drobniejsza sól mielona?
pjc50,
7
@ pjc50 - Moją pierwszą myślą było pytanie, w jakiej formie jest sól, kiedy OP próbuje ją wymieszać. Jak zauważyłeś, stosowanie grubej soli morskiej będzie miało inne wyniki niż jedna bardzo drobna grzywna.
PoloHoleSet,
@Strawberry Czy wiesz, skąd pochodzi twoja soja?
Rodrigo
@Ridrigo, wylesione obszary środkowej Francji, jak sądzę
Strawberry

Odpowiedzi:

37

Dopóki sól się nie rozpuści, zawsze będziesz mieć problem z oddzielnymi ziarnami. Wygląda na to, że ziemniaki nie są wystarczająco wilgotne, aby mogło się zdarzyć samo. I sól nie rozpuści się w tłuszczu.

Sugeruję, aby wybrać płyn - i może to być woda, jeśli nalegasz, aby pozostać wegańskim, w przeciwnym razie nabiał jest typowym wyborem - i rozpuścić w nim sól. Nie potrzebujesz wiele, łyżeczka może wystarczyć. Gdy będziesz mieć słony płyn, wymieszaj niewielką ilość ziemniaków w płynie, aż się rozproszy. Następnie dodaj trochę więcej, powtarzaj, używając coraz większych porcji tłuczonych ziemniaków, aż wszystko się wymieszać. Zapewni to równomierne rozproszenie słonego smaku.

rumtscho
źródło
2
To jest moja preferowana metoda. Użyliśmy go, gdy pracowałem w kuchni przemysłowej, a także do sezonowego używania białego pieprzu, aby nie marnować wyglądu czarnymi drobinkami. Jest to świetna metoda, aby zapobiec pozostawaniu kryształków soli i lepiej rozprowadza smak, imo.
SE uderza ponownie Niestety
10
To ma sens. Zastanawiałem się, dlaczego sam nigdy nie miałem tego problemu, a potem zdałem sobie sprawę, że OP używa masło VEGAN. Sprawdziłem wegańskie masła, a wszystkie wydają się mieć mniej wody w mieszance niż masła mlecznego!
Layna
Ilość wody w typowym maśle jest wystarczająca, aby rozpuścić około jednej łyżeczki soli w wodzie zawartej w pełnym pół szklance masła. Ale to jest emulsja, z wodą rozprowadzaną bardzo równomiernie przez masło, więc podejrzewam, że rozpuszczalność zmniejsza się (nie mam pojęcia, ile to może być dużo). I z pewnością nigdy nie byłby szybki ; idealna sytuacja nasycenia zwykłej wody solą zajmuje dużo czasu / mieszania, a emulsja zawierająca głównie tłuszcze jest znacznie gorsza.
Cascabel
1
Tak. Po pierwsze, szybkość rozpuszczania zależy od tego, jak skoncentrowana jest twoja substancja rozpuszczona. Po drugie, przy bardzo małej ilości wody istnieje ryzyko nasycenia zawiesiny soli. Zatem więcej wody oznacza łatwiejsze rozpuszczanie, ale oczywiście zacier również skończy się bardziej miękki. Zakładałem, że tego nie chcesz, ponieważ twój przepis nie zawiera płynu.
rumtscho
1
Możesz nasycić każde rozwiązanie - wyobraź sobie dodanie jednej kropli wody do szklanki soli, która nigdy nie rozpuści całej soli. Rozpuści pewną ilość i nic więcej, a wtedy będziesz miał „nasycony roztwór”. Każda dodatkowa sól pozostanie stała. Nie mam tego w głowie, jaka jest minimalna ilość wody, którą musisz dodać do łyżeczki soli, aby ją rozpuścić, może się okazać, że powiedzmy, że 1: 1 tego nie wycina. „Zawiesina” polega na wstępnym zmieszaniu proszku z wodą, dzięki czemu będzie łatwiejsza w użyciu. Może nie jest to najlepszy termin, ponieważ jest częściej używany w przypadku proszków, które się nie rozpuszczają.
rumtscho
10

Robię zarówno wegańskie, wegetariańskie (ovo / lacto), jak i standardowe tłuczone ziemniaki na kilka różnych sposobów. Moim ulubionym sposobem na dodanie soli jest użycie zaprawionego wywaru lub pół-glace. Tutaj są świetne opcje wegańskie i wegetariańskie (w tym domowe).

Możesz także zmielić swoją sól (zakładając, że jest to koszerna lub morska) w szlifierce do wierteł lub zmiażdżyć ją moździerzem i tłuczkiem. Alternatywą jest użycie soli do wytrawiania, która jest bardzo drobno mielona w celu uproszczenia procesu wytrawiania. Mniejsze ziarna szybciej rozpuszczą się w ziemniakach.

Przyprawiłem również czosnku podczas pieczenia i dołączyłem go do oliwy z oliwek (zamiast wegańskiego lub zwykłego masła). Sezon pieczonego czosnku jest dość smaczny, a ciepło + pieczenie całkiem dobrze rozpuszcza sól. Uważam, że oliwa z oliwek jest świetna w ziemniakach jako prostsza alternatywa dla każdej formy masła.

Bruce Alderson
źródło
Dziękuję Ci. Czy młynek do burr jest bardziej skuteczny niż zwykły młynek do soli?
user60513,
Spójność jest główną różnicą (i tym, jak długo trwa młynek). Naprawdę jednak każdy grind zrobi.
Bruce Alderson
9

Dodaj więcej soli do wody, w której gotujesz ziemniaki, lub obficie posolić wierzch ziemniaków, gdy znajdują się one na parze.

Podobnie jak makaron, wrząca woda jest jednym z najlepszych sposobów na uzyskanie smaku produktu.

W przeciwieństwie do makaronu, z tłuczonymi ziemniakami możesz później dodać smaku podczas zacierania, dzięki czemu możesz wybrać słone rzeczy do dodania, jeśli nie będziesz mógł dostać wystarczającej ilości soli do ziemniaków podczas gotowania.

music2myear
źródło
Do wrzącej wody dodawałem sól, ale ziemniaki zwykle gotuję na parze. Ziemniaki są również gotowane na parze ze skórkami, więc czy solenie ich blatów byłoby naprawdę skuteczne?
user60513,
Być może trzeba będzie poeksperymentować, aby zobaczyć, ile soli dostaje się do ziemniaków za pomocą tej metody, ale powinna ona być w stanie przedostać się przez skórki. Czy usuwasz skórki po gotowaniu na parze? Jeśli nie, sól na nich zostanie włączona do zacieru.
music2myear
1

Brzmi jak gotowanie z solą kamienną lub płatkami soli. Wystarczy użyć zwykłej soli do wytrząsania. Smakuje dokładnie tak samo (przynajmniej po zmieszaniu go z jedzeniem) i zawsze będzie wystarczająco dobrze, aby natychmiast go wymieszać.

Graham
źródło
1

Spróbuj podgrzać masło i olej truflowy i dodaj do tego sól. Jeśli się nie rozpuści, nie zostanie wyrządzona szkoda. Możesz dodać dodatkową wodę, aż sól się rozpuści. Poszukaj wegańskiego masła o wysokiej zawartości wody. Mleko sojowe i inne mleko na bazie warzyw mają dość wysoką zawartość wody.

Jak wskazano w komentarzach, wiem, że NaCl nie rozpuszcza się w tłuszczu, ponieważ tłuszcz nie jest polarny. Na maśle jest to oferta pakietowa. Olejek truflowy musi zostać wymieszany, więc dlaczego nie wymieszać go wcześniej, łatwiej będzie mieszać na gorąco.

Lub zacznij od wilgotnych ziemniaków, a następnie gotuj płyn, aby uzyskać pożądaną wilgotność.

paparazzo
źródło
6
„ Ciało stałe jest bardziej rozpuszczalne w cieplejszej cieczy. ” Chyba że materiał po prostu nie jest rozpuszczalny w tej konkretnej cieczy.
RonJohn,
1
@RonJohn Bez żartów. Pytanie dotyczy soli.
paparazzo
5
Popieram to, co powiedział @Ron; nie będziesz miał szczęścia próbować rozpuścić soli w gorącym maśle / oleju ... chyba że „ogrzewanie” obejmuje podgrzanie mieszaniny do ponad 800 ° C (temperatura topnienia soli). Z drugiej strony, w tych temperaturach nie będziesz mieć do czynienia z masłem / olejem;)
paracetamol
4
Po pierwsze, sól nie rozpuszcza się w oleju. Po drugie, rozpuszczalność soli kuchennej w wodzie jest niezwykła, ponieważ jest prawie niezależna od temperatury. Tak więc ocieplenie w ogóle nie pomoże.
rumtscho
4
@Paparazzi Rozpraszanie drobno sproszkowanej, wysokiej czystości soli mlecznej w stałym maśle (a następnie formowanie ich w pałeczki / bloki = masło solone w sklepie) nie jest tym samym, co rozpuszczanie stałej soli w podgrzanym (płynnym) maśle. Chwała za to pytanie! :)
paracetamol
0

Nie wiesz, jak składa się wegańskie masło, ale czy mógłbyś najpierw rozpuścić sól? Alternatywnie możesz sypać solą w młynku do przypraw lub użyć moździerza i tłuczka, aby uzyskać drobniejsze mielenie.

moscafj
źródło