suchy czosnek w oleju -> ryzyko zatrucia jadem kiełbasianym?

Moja dziewczyna i ja myślimy o przygotowaniu w tym roku olejków smakowych na prezenty świąteczne (nikomu nie mów!). Czytaliśmy online, że świeży czosnek stanowi zagrożenie dla zdrowia, gdy jest przechowywany w temperaturze pokojowej, ponieważ środowisko o niskiej kwasowości i beztlenowe jest idealne dla rozwoju zarodników powodujących botulizm.

Aby tego uniknąć, użyliśmy suszonego, mielonego czosnku (kupionego w sklepie). Nie znalazłem jednak żadnych istotnych dowodów na to, że ta mieszanina jest bezpieczna do przechowywania w temperaturze pokojowej. Jedna strona wspomniała, że ​​brak wody w czosnku usuwa „pożywienie” zarodników, a zatem ryzyko.

Czy wiesz, czy suszony czosnek (lub inny łatwo dostępny rodzaj czosnku) można przechowywać przez dłuższy czas w temperaturze pokojowej?

Najczęściej punkt danych wydaje się, że na dowolnym poziomie wilgotności poniżej 35% hamuje wzrost przetrwalników C. botulinum powodujące zatrucie jadem kiełbasianym. Trudno wskazać prawdziwe źródła naukowe, ponieważ mają one tendencję do ochrony, ale jeśli poświęcisz kilka minut na Google (spróbuj tego zapytania ), zobaczysz, że jest to potwierdzone w kilku czasopismach naukowych.

I wydają się być obejrzeniu fragmentów odniesienia (co nie można wyświetlić pełny tekst), które sugerują możliwy wzrost wilgotności na poziomie tak niskim jak 16%, ale większość płatki czosnku mają 6% wilgoci lub mniej, co jest sposobem zbyt niska botulizm.

Jeśli jesteś poważnie zaniepokojony - być może mieszkasz w bardzo wilgotnym klimacie i nie masz klimatyzacji - wrzuć środek osuszający do pojemnika, aby mieć pewność, że poziom wilgoci pozostanie na niskim poziomie. Najpopularniejsze są te małe paczki żelu krzemionkowego (nie otwieraj ich!), Ale jest ich znacznie więcej - zobacz listę środków pochłaniających wilgoć w Wikipedii .

Szczerze mówiąc, istnieje szansa, że ​​płatkowany czosnek jest już wolny od zarodników C. Botulinum po procesie odwodnienia i nic nie wzrośnie bez względu na to, jak przechowujesz suszone rzeczy. Powyższy akapit uwzględniono tylko w przypadku hiper-paranoidu. Czosnek w proszku / płatkach można bezpiecznie przechowywać w temperaturze pokojowej.

Jeśli faktycznie przechowujesz czosnek w oleju (nie jest to całkowicie jasne z twojego pytania), to inna historia i teoretycznie umożliwiasz zarodniki do ponownego wzrostu. Wszystko sprowadza się do pytania, czy płatki czosnku są już czyste. Jest to bardzo prawdopodobne, ale nie jest to pewne i osobiście nie wiem, czy miałbym szansę; najlepiej stosować te same środki ostrożności, co w przypadku świeżego czosnku i moczyć je w occie przez 24 godziny, aby zabić wszelkie zarodniki (chociaż w takim przypadku możesz również użyć świeżego czosnku).

Widziałem, że ludzie odnoszą znacznie większe sukcesy w produkcji octu winnego niż olejków. Żaden z olejków nie wydaje się długo utrzymywać - nawet jeśli jest to coś w rodzaju rozmarynu lub tymianku zamiast czosnku - może jest coś w tym procesie, co powoduje, że jełczą szybciej.

Myślę, że napary z octu są lepsze. Ocet jest wystarczająco kwaśny, aby był twardy dla bakterii, nie zjełczały, a zaparzone octy są dynamitem w sałatkach i tym podobne.

Tak bym poszedł, robiąc napary jako prezenty. Cóż, lub robienie naparów alkoholowych takich jak limoncello, co robię w tym roku.

Zły pomysł ...
Jest to jedna z głównych przyczyn zatrucia pokarmowego w domach i restauracjach. A ludzie nie mają pojęcia, w rzeczywistości znają ludzi, którzy mają butelkę czosnku w oleju w lodówce, która istnieje od roku ... Naprawdę powinni ją wyrzucić.

Rozumiem, że niskie temperatury lodówki nie zatrzymują wzrostu, po prostu go spowalniają. Botulinum może nadal rosnąć. Poza tym, co się dzieje, gdy wyjmują go i pozostawiają na blacie na kilka godzin i wkładają z powrotem do lodówki. A następnie powtórz kilkadziesiąt razy. Gdyby dostała się tam woda ... powiedzmy z właśnie spłukanej łyżki ...

Nie można wykryć botulinum na podstawie zapachu lub wzroku. Po prostu chorujesz.

Tak, potrzebuje wilgoci, płatki i olej mogą być bezpieczniejsze niż alternatywa, ale jest to duży problem, którego większość ludzi nie zdaje sobie sprawy ...

Ludzie naprawdę powinni regularnie siekać świeży czosnek lub przynajmniej wyrzucać oleje czosnkowe co kilka tygodni ... (z lodówki)

Wow, DUŻO losowych nieprawidłowych informacji we wszystkich tych odpowiedziach! Przepraszam, ale to prawda. Każda odpowiedź jest BEZPŁATNA! Jest tak wiele plotek na temat czosnku w oleju, to prawie jak „reportaż” LOL!

Przejdź tutaj . Przeczytaj CAŁY artykuł. Kanadyjska Agencja Kontroli Żywności i Służby Zdrowia mają lepsze zasady dotyczące informacji i bezpieczeństwa żywności. Oni są świetni! Wyjaśnia wszystko o zarodniku, który uwalnia toksynę (nazwijmy to „kupą zarodników”) ... im więcej zarodników, tym więcej kupy. Tlen NIE zabija zarodników, po prostu zapobiega ich namnażaniu. Kiedy usuwasz powietrze z równania (uszczelniasz czosnek z powietrza, gdy wylejesz na niego olej), zaczynasz proces, jeśli zarodnik jest obecny. Ponieważ jest niewidoczny, bezwonny, bezbarwny, a jedzenie z zarodnikami i toksynami nie wygląda ani nie pachnie zepsute lub zanieczyszczone, po prostu nie ma sposobu, aby wiedzieć, czy jest bezpieczny - po co ryzykować?

Możesz zrobić czosnek na oleju, ale NIE MOŻESZ pozostawić go w temperaturze pokojowej i NIE MOŻESZ przechowywać go bezpiecznie przez ponad tydzień w lodówce. Po tym punkcie, nawet przechowywane w lodówce, toksyny mogą gromadzić się w niebezpiecznych poziomach. Ponieważ jest to toksyna, nie jest to coś, na co możemy zbudować odporność, tak jak w przypadku salmonelli.

Toksyna botulizmu powoduje między innymi paraliż, dlatego używają jej w tych zabiegach kosmetycznych (BoTox, który jest marką, tak ją nazwał jej wynalazca 7, po prostu skrócił „toksynę botulizmu”). Paraliżuje mięśnie twarzy w strefach zmarszczek, więc twarz nie porusza się, aby tworzyć zmarszczki na skórze.

Pierwotne pytanie dotyczyło suszonego czosnku - nie różni się niczym od zwykłego świeżego czosnku. Po zamknięciu go od powietrza zarodniki mogą się rozmnażać i rosnąć. Dlatego też te uszczelniacze próżniowe mają duże ostrzeżenia, aby nie używać swojego systemu do konserwacji czosnku. Wątpię, czy odwodniony czosnek lub sól czosnkowa lub proszek / pył czosnkowy miałby wystarczająco dobry smak na napar z oleju, na początek. Sprawiałoby, że olej byłby mętny, co sprawiałoby, że wyglądało to na szczęśliwe. Po prostu nie warto robić takich rzeczy jako prezentów, ponieważ kto będzie mu ufał lub będzie mógł go wykorzystać w ciągu tygodnia od zrobienia? Jeśli naprawdę chcesz coś zrobić, zrób małe sadzarki ziół dla wszystkich! Jeśli masz napięty budżet, szczypiorek jest świetny, rośnie jak szalony z nasion i trudno go zabić. Lub, po prostu zdobądź los na loterię w wysokości 2 $ dla każdej osoby na liście - jest to bezpieczniejsze i możesz po prostu odzyskać coś dobrego. ;)

Mam nadzieję, że wszystko to pomoże każdemu, kto zdarzy się na tej stronie! :)

O ile mi wiadomo, jedynym bezpiecznym sposobem przechowywania nie zakwaszonego czosnku w oleju jest robienie tego w temperaturze 38 stopni F lub niższej.

Botulinum tworzy zarodnik. Pomyśl o zarodniku jak o skorupce orzecha włoskiego, która chroni wewnętrzny organizm. Wykazano, że chroni organizm przed ciepłem i zimnem. Czy wiesz, że naukowcy przechowują żywe botuliny w ciekłym azocie? To jeden trudny błąd. Botulinum jest anarobowy. Oznacza to, że tlen jest wrogiem. W obecności tlenu przechodzi w formę zarodników, aby przetrwać w stanie dominującym. Suszony czosnek. Dodanie oleju zapewni środowisko beztlenowe, które jest mu potrzebne do życia. Dodanie oleju do suszonego czosnku da Botulinum to, czego potrzebuje do wielokrotnego mielenia. Będzie nadal wielokrotnie, nawet w lodówce. Większość ludzi kojarzy botulin z majonezem, ale nauka o żywności poprawiła nasz majonez kupiony w sklepie, obniżając pH poniżej 4,6. Niskie pH pomaga kontrolować botulinum. Zawartość wody również kontroluje wzrost. Im bardziej suchy, tym lepiej. Domowy czosnek w oleju należy traktować jako potencjalnie niebezpieczną żywność pod względem czasu jako kontrolę. 4 godziny i należy go wyrzucić.