Czy wlewanie soli do kawy naprawdę usuwa gorycz?

Widziałem, jak ludzie twierdzą, że dodanie soli do kawy poprawia smak lub usuwa gorycz. Przykład .

Czy to naprawdę działa? Jeśli tak, to jak to działa? Czy dzieje się coś chemicznego, czy to tylko sztuczka kubków smakowych?

W odcinku Good eats z 13 sezonu ( The Ballad of Salty and Sweet ) Alton Brown wyjaśnia, w jaki sposób sól (szczególnie sód) blokuje kubki smakowe języka przed odczuwaniem goryczy. Słodycz nie jest jednak blokowana. Wiadomo również, że poprawia inne smaki. Na przykład sól w czekoladzie jest niesamowita. Sól ma również zdolność do smakowania słony podczas wykonywania całej reszty.