Nasiona maku twarde po długim gotowaniu

2

Próbowałem zagotować trochę maku w mleku, trochę cukru i trochę soku z cytryny. Po ponad 1,5 godzinie gotowania tej mieszanki nasiona były nadal twarde i chrupiące, kiedy niektóre przepisy, które znalazłem w Internecie, sugerowały gotowanie przez ~ 20 minut.

Jak myślisz, co zrobiłem źle? Czy istnieje kilka rodzajów maku do gotowania? Czy musiałem je moczyć wcześniej? Kupiłem nasiona na rynku około miesiąc temu i trzymałem je w słoiku w ciemnym miejscu o temperaturze pokojowej.

cooking-time soaking NMilev
źródło

Odpowiedzi:

1

Istnieją trzy rodzaje maku: „niebieski”, „szary” i „biały”.

  • „Niebieski” jest bardziej powszechny w Europie, ciemnoniebiesko-szary jak ziarna i wytwarza prawie czarną masę, jeśli zostanie przygotowany zgodnie z opisem poniżej. Ma mocny, asertywny, ziemisty smak, który jest używany zarówno w daniach słodkich, jak i pikantnych.

  • „Szary” jest lokalną specjalnością austriackiego Waldviertel i jest łagodniejszy niż niebieski, często stosowany w deserach.

  • Orzechowy i łagodny „biały” jest podstawą w kuchni indyjskiej, gdzie jest używany jako zmielony i używany jako lepiszcze jak mąka lub orzechy.

Z twoich komentarzy mogę wywnioskować, że dążyłeś do wypełnienia ciasta makowego, które jest powszechne na Bałkanach iw innych regionach Europy. Dla tego, ziemia lub raczej zmiażdżone nasiona są gotowane z niewielką ilością płynu, często z mlekiem i cukrem, aby utworzyć mniej lub bardziej gęstą pastę. W przypadku zmielonych nasion wystarcza krótkie gotowanie i namaczanie. Niektóre preparaty pomijają całkowicie gotowanie maku i po prostu wlewają na nie gorące mleko i pozwalają im wchłonąć płyn.

W każdym razie należy pamiętać, że nasiona maku zawierają dużo oleju, więc wiele zwykłych młynów nie radzi sobie z nimi prawidłowo, nie tworząc tłustego bałaganu. Można również kupić nasiona wstępnie zmielone, ale nie należy ich przechowywać zbyt długo ze względu na wspomniane wyżej oleje, które mogą szybko jełczeć.

Stephie
źródło
Mają dla nich niebieskawy kolor. Niestety, nie zostali zmieleni. Jak powiedziałem w komentarzu do odpowiedzi George'a M, przypuszczałem, że muszą być uziemieni. Czy mały mikser jest w porządku? Zaznaczę tę odpowiedź jako zaakceptowaną, gdy tylko spróbuję je uziemić!
NMilev
@NMilev Nigdy nie próbowałem miksera, przepraszam.
Stephie
Dam ci znać! :) Grinding *, btw.
NMilev
0

Może są stare? Bardzo stary, jak kilka lat? Czy kupiłeś je ostatnio, czy masz powody, by sądzić, że sklep, w którym je kupiłeś, ma dość szybkie obroty?

Poza tym nie sądzisz, że kiedykolwiek będą naprawdę miękkie, prawda? Bo oni nie :-)

George M
źródło
To bardziej sprzedawca na rynku niż sklep. Nie mam pojęcia o obrocie. Kupiłem je około miesiąca temu, jak powiedziałem w poście. W międzyczasie mama przyjaciółki powiedziała mi, że muszą zostać zmieleni. Nie mam pojęcia. Spróbuję tego zdecydowanie (mam jeszcze trochę nasion). O ich miękkości jestem z Serbii i tutaj często robimy słodkie wypieki z makiem. W większości są dość miękkie. Nie lepki, ale jeszcze bardziej miękki niż to, co mam.
NMilev
Stare maki stają się zauważalnie zjełczałe - myślę, że OP zauważyłby nieprzyjemny zapach najpóźniej podczas gotowania.
Stephie
Nigdy nie mieliłem maku ani nie musiałem. Ale nie opisałbym tych, które dostałem w USA jako „miękkie”. Więc może jestem przyzwyczajony do radzenia sobie z dużo trudniejszymi niż ty :-)
George M