Alternatywa dla soli podczas używania moździerza i tłuczka

13

Z wielu powodów muszę przygotować większość potraw bez soli. Robiłem to od lat 80-tych, a teraz jesteśmy bardzo wrażliwi na każdą dodaną sól w naszym jedzeniu. Dotyczy to na przykład solenia wody do gotowania makaronu lub warzyw.

Kiedy czytam o stosowaniu moździerza i tłuczka, przepisy często sugerują dodanie odrobiny soli, która działa jak środek ścierny. Najwyraźniej z punktu widzenia mojej rodziny taka sól nie byłaby pożądana w przygotowanym naczyniu.

Czego mogę użyć jako alternatywy, bez zbytniej zmiany smaków. Na przykład cukier może działać z ściernego punktu widzenia, ale dodaje słodyczy tam, gdzie się go nie spodziewano.

(Nieistotne, ale ktoś prawdopodobnie zapyta. 1/2 łyżeczki soli w posiłku wystarczy, aby spowodować, że mój partner jest bardzo chory. Stąd reżim wolny od soli.)

salt mortar kdopen
źródło
czy twój motar i tłuczek są drewniane czy kamienne?
Journeyman Geek
Przy odrobinie mielenia nie powinno to stanowić problemu.
Alchimista
Mam tajski granit M&P (tłuczek 2lb)
kdopen

Odpowiedzi:

3

Nigdy nie słyszałem o używaniu soli jako środka ściernego z moździerzem i tłuczkiem. Mogę po prostu użyć więcej przyprawy, o której mowa, i odfiltrować resztki. Ale jeśli chcesz użyć czegoś jako materiału ściernego, możesz wypróbować całe wersje wszystkich przypraw, których już używasz (kardamon, kolendra, musztarda itp.) Lub dla ogólnej opcji, nasiona pieprzu. Odrobina pieprzu nie boli, nawet jeśli myślisz, że może (np. Pieczenie).

Wolfgang
źródło
1
Właśnie użyłem młynka do pieprzu na gruboziarnistym, aby dodać trochę „żwirku”, gdy pesto nie było całkiem emulgujące. Pracowałem przysmak.
kdopen
26

2 rozwiązania:

  • Mam nieoszlifowany granitowy tłuczek i moździerz : są znacznie tańsze niż polerowane granitowe i są znacznie bardziej ścierne niż drewniany lub ceramiczny.

  • Nie używam również soli (z powodów smakowych, nie zdrowotnych), ale jeśli twój partner nie toleruje Na w NaCl (sól), możesz uzyskać 100% chemicznie czystego CaCl 2 ¹ z jakiejkolwiek przyzwoitej apteki² i jest to nieograniczony dozwolony dodatek do żywności według FAO / WHO i smakuje jak sól .³

Note¹: gatunek Jedzenie jest tylko 85-90% CaCl 2 i nie będą wystarczające w przypadku ...
Note²: Zapytaj o krystalicznej postaci ...

Uwaga³: Porozmawiaj ze swoim lekarzem o tym rozwiązaniu, zanim uwierzysz przypadkowym nieznajomym w Internecie!
Fabby
źródło
Chlorek wapnia ma jednak bardzo słony smak, więc prawdopodobnie byłby nieprzyjemny dla kogoś, kto nie jest przyzwyczajony do słonego jedzenia.
Chris H,
1
@ChrisH Właśnie dlatego dwa rozwiązania: zależy od tego, czego chce OP. Używam moździerza i tłuczka również do małych partii mokrych składników, ponieważ jest łatwiejszy do czyszczenia niż blender.
Fabby,
6
Chlorek wapnia nie tylko smakuje słono, ale nadaje warzywom nieprzyjemną jędrność i wytwarza bardzo specyficzny zapach po ugotowaniu. Mam produkty, które ją zawierają, i nienawidzę ich, z wyjątkiem niektórych preparatów, takich jak tofu.
rumtscho
2
@rumtscho Mój wnuk był w takiej samej sytuacji jak partner OP, więc rozmawiałem z 2 lekarzami ogólnymi i kardiologiem, a mój mały młyn solny był darem od Boga!
Fabby
1
Świetna odpowiedź, jak pokazują opinie. Zaakceptowałem inną, po prostu dlatego, że dodanie pieprzu faktycznie rozwiązało mój problem. dzięki
kdopen
9

Podczas szlifowania prawie nigdy nie dodam soli do szorstkiej ceramicznej zaprawy z odpowiednim tłuczkiem. To po prostu nie przychodzi mi do głowy: od dawna jestem lekką solą, a tym bardziej od momentu odsadzenia dziecka. W wielu przypadkach możesz po prostu to pominąć i być może pracować trochę ciężej.

Większość tego, co mielę, to suche przyprawy. Niektóre, takie jak kolendra, mielą się znacznie lepiej, jeśli najpierw się tostują - są bardziej kruche. To i tak dobry pomysł, ponieważ wiele przypraw uwalnia swój smak w ten sposób. Począwszy od suszonych papryczek chilli bardzo pomaga w porównaniu ze świeżymi, jeśli mielimy papryczki chilli. Twardsze składniki, takie jak kolendra, a zwłaszcza kozieradka, będą działać na rzecz rozbijania delikatniejszych rzeczy. Cukier jest jednak zbyt miękki, aby można go było zużyć.

Jeśli lubisz robić własne pesto lub inne mokre rzeczy, które często są mielone (a możesz to zrobić, jeśli unikasz soli), to bardzo pomaga mini siekacz / młynek lub przystawka do robota kuchennego - po prostu unikaj ręcznego mielenia .

Chris H.
źródło
Coors tworzy niezłą ceramiczną zaprawę i tłuczki. Zarówno zaprawa wewnątrz, jak i główka tłuczka są szorstkie. Obie części mają bardzo zbliżoną krzywiznę, więc szlifowanie przebiega szybko, bez żadnego dodatkowego materiału ściernego. Mój to Coors 60316 o pojemności 145 ml, który kupiłem w szkole podstawowej. Nadal działa świetnie. Patrząc na Amazon, wygląda na to, że podział porcelany Coors zmienił nazwę na CoorsTek od 1980 roku. Sprzedadzą ci 60316 za nieco ponad 30 $. Prawdopodobnie jeden z najlepszych moździerzy i tłuczek.
Wayfaring Stranger,
Niewypolerowany moździerz i tłuczek wspomniane przez Fabby są znacznie lepszym rozwiązaniem niż jakikolwiek chemiczny. Nie wierzę, że nawet w nieodpowiedniej zaprawie jest coś, co nie poddałoby się odrobinie więcej smaru łokciowego, ale przynajmniej pozwoli ci pomóc tekstura zaprawy. Powinieneś być w stanie zdobyć sprzęt z dobrym pomocnym ziarnem na większości meksykańskich rynków, gdzie są one sprzedawane ludziom, którzy naprawdę używają ich zamiast jako dekoracji.
2
@GeorgeM Tak, Coors sprzedaje się chemikom i nie chcą dodawać soli do niczego, co spędzili 8 dni na syntezie. Leczeniem jest tutaj szorstka moździerz z szorstkim tłuczkiem i ścisłe dopasowanie między krzywizną dwóch powierzchni. Jeśli kupisz kawałek polerowanego marmuru w lokalnym sklepie ekologicznym, prawdopodobnie skończysz sfrustrowany. Jak mówisz, meksykańskie rynki często sprzedają przyzwoite zestawy. Trochę gruba jak na mój gust, ale szorstkie kawałki zwykle pasują do siebie.
Wayfaring Stranger,
1
@WayfaringStranger Głównym rynkiem dla Coors są chemicy. Ogólnie rzecz biorąc, chemicy starają się uzyskać bardzo drobny proszek z niewielkich ilości dość kruchych kryształów. Kucharze starają się uzyskać dość drobny proszek z większych ilości twardych nasion / kory / itp. - są to różne wymagania.
Martin Bonner wspiera Monikę
@MartinBonner Obecnie używam moich głównie do przypraw. Trochę mały, ale działa całkiem dobrze. Podkreśliłem, że chcesz szorstkich powierzchni i dobrego dopasowania między moździerzem a tłuczkiem. Kiedy sprawdzam marmurowe lub onyksowe w sklepach z żywnością organiczną, są one zazwyczaj gładkie i źle dopasowane. Jak wspomniał George M., meksykańskie sklepy są dobrym źródłem dobrze wykonanych, większych par.
Wayfaring Stranger
1

Zamiast tego wypróbuj NuSalt . Jest to chlorek potasu (KCL). (Działa również doskonale w przypadku napiętych mięśni lub skurczów mięśni, jeśli pijesz dużo wody i spłukujesz elektrolity.)

Lub wypróbuj nieszkliwiony moździerz i tłuczek. Niektóre są gładkie, a inne szorstkie.

Lub spróbuj kupić wstępnie zmielone przyprawy i pomiń moździerz i tłuczek.

Chloe
źródło
2
@ Nie, chlorek potasu to KCl (podczas gdy NaCl to chlorek sodu). Nadal nie sądzę, że to dobra odpowiedź.
leftaroundabout
@leftaroundabout Dzięki za klasyfikację. Od jakiegoś czasu nie pracuję w przemyśle chemicznym i znów dziwne mi są te dziwne angielskie nazwy i pamiętam tylko te łacińskie.
Fabby
KCl stanowi zagrożenie medyczne, jeśli jednocześnie otrzymujesz zbyt dużo.
Wayfaring Stranger
1
@WayfaringStranger Zrobiłem matematykę raz. Trzeba by jeść o całym shakerze pełnym śmierci. LD50 wynosi 1500 mg / kg . Wrzucam go do szklanki wody. I smakuje dobrze. Smakuje jak woda kokosowa. Jestem pewien, że plakat, który nienawidzi soli, nie będzie dużo jeść.
Chloe
@Chloe Masz rację po podaniu doustnym. Błędnie nastawiono mnie na śmiertelną dawkę do wstrzyknięcia, gdzie jest to bardziej 7,4 g: en.wikipedia.org/wiki/Lethal_injection#Potamine_chloride To idzie powoli przez żołądek.
Wayfaring Stranger,