Tak więc rutynowo serwuję burrito w bardzo prostym stylu (wołowina, kwaśna śmietana, ser i tortille z białej mąki), i już dawno wyszedłem z czasów, gdy używałem wstępnie zmiksowanych pakietów przyprawowych do smaku mielonej wołowiny.
Jednak po szczególnie zmęczonej nocy, w której zrezygnowałem z tego i użyłem paczki, którą zostawiłem w spiżarni, zdałem sobie sprawę, jak wiele smaku udało się nadać wołowinie w porównaniu z tym, co zwykle wydobywam z ręcznie robionej przyprawy mieszanki.
Zazwyczaj używam mieszanki:
- Chili w proszku
- Proszek Chipotle
- Kminek
- Musztarda w proszku
- Świeżo Pęknięty Czarny Pieprz
- Dotyk soli
- Cynamon (tylko odrobina słodyczy)
Brązowię wołowinę, odsączam tłuszcz, a następnie wkładam go z powrotem na patelnię, aby gotować na wolnym ogniu w mieszance octu z czerwonego wina i wody. Kiedy około połowy płynu zniknie, dodaję mieszankę przypraw.
Ogólnie rzecz biorąc, uzyskuję ciepło w sam raz z chili / chipotle, ale nie jest wystarczająco słone, a smak kminku nie wydaje się tak naprawdę wystarczający do tego stopnia, że chciałbym. Podobnie, jest tylko odrobina smaku octu, co niekoniecznie jest złą rzeczą, gdy wszystkie inne smaki są słabe, ale jeśli inne smaki ożyły, oczekiwałbym, że smak octu będzie przynajmniej nieco odważniej.
Czy brakuje mi jakiegoś składnika do tego rodzaju gotowania, które pomagają sprawić, by te smaki naprawdę przylegały do wołowiny? A może to tylko przypadek „dodaj więcej X”? Być może problem dotyczy techniki / czasu? Alternatywnie, czy istnieje jakaś przyprawa, którą możesz polecić jako mocniejszą wersję któregokolwiek ze wspomnianych składników? Naprawdę nie chciałbym przeciążać poziomów soli, a także wolałbym odtłuszczać tłuszcz z procesu brązowienia.
Z góry dziękuję!
edycja: Dziękuję wszystkim za sugestie! Robię je jeszcze dziś wieczorem i spróbuję kombinacji odpowiedzi Boba i pani Garden. Dodanie sosu Worcestire, zastąpienie wody bulionem wołowym, zwiększenie ilości kminku i użycie świeżego mielonego czosnku pod koniec gotowania na wolnym ogniu (a może także trochę cebuli w proszku). Będę aktualizować, kiedy werdykt zostanie wydany.
edytuj 2: Świeży czosnek i dodatkowy kminek zdecydowanie przyniosły nieco więcej smaku, a Worcestershire zdecydowanie dało nieco więcej ciosu, niż bym się spodziewał. Smak był fantastyczny, choć nieco przytłaczający, ale przypisuję to konieczności dostosowania ilości wszystkiego dzięki nowym składnikom / proporcjom. Jeszcze raz dziękuję wszystkim za sugestie.
Odpowiedzi:
Aby uzyskać więcej smaku kminku, możesz użyć całych nasion i krótko tostować na patelni przed zmieleniem. Jeśli nie chcesz wkładać dodatkowego wysiłku, wystarczy dodać więcej kminku. Jeśli nie jest wystarczająco słone, najlepszym rozwiązaniem jest dodanie więcej soli (przepraszam). Sól poprawi również inne smaki. Odrobina skrobi kukurydzianej pomogłaby przyprawić przyprawy i wysuszyć mieszankę. Nie jestem pewien, ile wody i octu dodajesz, ale możesz po prostu zbyt dużo podlewać wołowinę. Zazwyczaj dodam tylko tyle, aby przyprawy nie przylgnęły do patelni, ale nie tak bardzo, że jest dużo dodatkowego płynu, który należy zmniejszyć.
Twoje mieszanki przypraw mogą również zawierać jakąś formę MSG. Możesz uzyskać podobny „cios” umami, dodając odrobinę sosu Worcestershire.
Edycja: Nie wiem, jak to przeoczyłem, ale inne odpowiedzi wskazują na brak czosnku i cebuli. Kupowane w sklepie mieszanki przypraw z pewnością zawierają wiele sproszkowanych postaci, z których można korzystać, ale świeże są również smaczne. Nie dodawaj świeżego czosnku zbyt wcześnie, ponieważ może się łatwo przypalić i zgorzknieć.
źródło
Spuszczenie całego tłuszczu z pewnością zmniejszy smak ... więc moim pierwszym wyborem byłoby pozostawienie go na patelni. Użyj go do podgrzania przypraw i nie dodawaj wody. To zdecydowanie zmniejsza wpływ smaku. Jeśli chcesz dodać płyn, dlaczego nie spróbować bulionu wołowego?
źródło
Sekretem właściwego smaku jest kilka łyżek proszku z fasoli lub po prostu resztki fasolki w wodzie (bez octu). To sprawia, że przyprawy stają się sos i przyklejają się do mięsa
Jeśli chcesz kwasowego smaku, wyciśnij trochę limonki lub cytryny podczas składania burrito
Zamiast zmielonej wołowiny spróbuj dobrego kawałka wołowiny i pokrój ją cienko (od 5 do 10 mm) w krótkie paski. Zatrzymuje to więcej smaku mięsa i dobrze się okrywa. W ten sposób zużyjesz mniej mięsa i możesz wybrać niższy poziom tłuszczu
Lekkie pieczenie przypraw przed mieleniem jest zawsze doskonałym dodatkiem
źródło
Kiedy przygotowuję przyprawy do taco, dodaję też oregano. Zwykle dodaję szczyptę cukru na słodycz, ale twój cynamon też na to działa. Lubię też małą paprykę i cayenne, ale twój chipotle też na to zadziała, ale założę się, że oregano brakuje.
źródło
Jeśli używasz kminku w proszku, możesz spróbować przejść do nasion kminku, a następnie zmielić je tuż przed dodaniem. Może to sprawić, że będzie bardziej aromatyczny. Mógłbym również dodać, dla reszty składników, czosnek / proszek czosnkowy, a może także proszek cebulowy. Nie wiem, ile soli dodasz, ale tylko nieznaczne zwiększenie soli może wydobyć resztę smaków.
Często serwuję coś podobnego, z wyjątkiem tego, że używam rozdrobnionej wołowiny, mięso jest inne, ale przyprawy są dość podobne. Przepis, który zacząłem od wezwań na następujące. Wysyłam to, ponieważ daje wyobrażenie o zastosowanych ilościach. Na około 2 funty mięsa:
Nieznacznie zwiększyłem inne składniki, aby zrekompensować brak cebuli. Następnym razem mogę spróbować octu.
źródło
Czosnek i cebula w proszku bardzo pomagają. Poza tym używam ładnej salsy w czystej postaci zamiast większości mojej wody, co pomaga jej trochę kopnąć (oprócz przypraw).
źródło
Nie jest to suchy składnik, ale zazwyczaj dodajemy sos adobo do mięsa taco i chili. Ma złożony smak i przyzwoitą ilość ciepła. Są sprzedawane w małych puszkach. Zazwyczaj po prostu wydobywam kilka łyżek sosu i zostawiam chili.
źródło