Nie jestem pewien, jak dokładnie o to zapytać. Szukałem rosyjskiego przepisu na chili, a sam z Syberii nigdy tak naprawdę go nie spotkałem. Dlatego wziąłem tradycyjny przepis i nieco go zmodyfikowałem, aby bardziej przypominał rosyjskie danie. Oto mój przepis, który ugotowałem na gotowanie chili w mojej firmie. Chcę usłyszeć sugestie i opinie na temat tego przepisu.
Moje pytanie brzmi:
Czy ktoś słyszał kiedyś o rosyjskim przepisie na chili, a jeśli tak, to czy przepis ten można zakwalifikować jako rosyjski?
Składniki
- 2 funty mielonej wołowiny
- ½ funta mielonego kurczaka
- ½ funta mielonej wieprzowiny
- 3 łyżki oleju roślinnego
- 2 szklanki bulionu wołowego
- ½ szklanki 2% mleka
- 1 15 uncji puszki czerwonej fasoli pinto (drenaż)
- 1 15 uncji puszki czarnej fasoli (drenaż)
- 3 świeże pomidory (pokrojone na małe kawałki)
- 1 15 uncji sos pomidorowy
- 1 6 uncji puszki pomidorowej
- 1 łyżka octu jabłkowego
- 2 duże cebule, drobno pokrojone w kostkę
- 1 duża zielona papryka, drobno pokrojona w kostkę
- 6 ząbków czosnku, posiekanych
- 1 łyżka cukru
- 1 łyżka kminku, mielonego
- 1 łyżeczka suszonego tymianku
- 1 łyżeczka suszonego oregano
- 1 łyżeczka czarnego pieprzu, mielona
- 4 papryki Habanero, drobno posiekane, pokrojone w kostkę
- 4 papryki chipotle, drobno posiekane pokrojone w kostkę
Kierunki
- W dużym garnku podgrzej brązową zmieloną wołowinę, wieprzowinę i kurczaka, upewniając się, że duże kawałki ciągle rozbijasz łyżeczką lub szpachelką. Po zrumienieniu odsączyć tłuszcz ze zmielonego mięsa. Włóż zmielone mięso do garnka.
- Dodaj cebulę i zieloną paprykę do zmielonego mięsa i gotuj na średnim ogniu, mieszając, aż cebula będzie miękka i półprzezroczysta.
- Dodaj czosnek, kminek, cukier, tymianek, proszek Cayenne, oregano i czarny pieprz. Ogrzewać na średnim ogniu z mieszaniem przez 12 minut.
- Wlać bulion wołowy, mleko. Dodaj fasolę pinto, czarną fasolę, ser śmietankowy, pokrojone w kostkę pomidory, sos pomidorowy, koncentrat pomidorowy, ocet jabłkowy, chipotle, chili i paprykę habanero. Mieszaj, aby dobrze wymieszać.
- Zmniejsz ogień do niskiego poziomu i gotuj na wolnym ogniu przez co najmniej 2 godziny przed podaniem lub schłodzeniem. Przypisy Crack Pot Alternative: Po kroku 4 możesz wlać chili do garnka i gotować na średnim ogniu przez 6 godzin.
Notatki
Najlepiej jest przygotować wszystkie składniki przed rozpoczęciem procesu. Nie czekaj, aby pokroić cebulę lub paprykę. Przygotuj wszystko do pracy, a następnie rozpocznij proces. Ponadto ręczne krojenie papryki chili może spowodować, że dłonie „zapalą się”. Najlepiej użyć młynka lub czegoś innego niż ręce. Jeśli używasz rąk, pamiętaj, aby wyszorować ręce i umyć je mydłem, zanim dotkniesz czegokolwiek (np. Ust lub oczu). Mimo że ten przepis wymaga w końcu papryczek Chili i Habanero, staje się średnio ostry, ale o mocnym smaku pieprzu.
Uwaga : Wskazówki pochodzą z tradycyjnej receptury chili wołowej i są modyfikowane w celu dostosowania do niestandardowych składników.
źródło
Odpowiedzi:
Myślę, że masz szeroką gamę możliwości, ale to, co powyżej, wydaje się dość ograniczone. To, co wymieniasz powyżej, brzmi jak całkiem proste chili z Ameryki Środkowej. Ma cechy standardowych przypraw chili, fasoli i pomidorów, z ładną różnorodnością mięs.
Jak sugeruje @Cold, buraki byłyby świetne ze względu na zawartość cukru. Istnieje jednak sporo amerykańskich przepisów, które wykorzystują ziemniaki , więc możesz je znaleźć. Czy istnieją inne warzywa, które możesz zastąpić bardziej rodzimymi? Może inne ziarna? A może kminek, koperek, trybula, estragon?
Wódka wydaje się łatwą drogą, aby uciec od miejscowego aspektu, ale nie sądzę, aby przyniosła wiele rezultatów pod względem wpływu na smak; szczególnie w kontekście istniejącego przepisu na chili. Niestety nie widzę korzyści z buforowania wódki przeciwko smakom kminku, kolendry, goździków, nie mówiąc już o ostrej papryce. Z drugiej strony Rosjanie produkują niesamowite piwa (jestem wielkim fanem Baltiki), i jak już wspomniałem, poleciłbym przejście na lager lub Imperial Stout.
Ale na poważnie, mój wirowania byłoby podejść do tego z Solanka punktu widzenia (co na pewno daje pokój suficie spróbować włączenie Medovukha ); lub naprawdę inne niesamowite zimne rosyjskie zupy. A może spróbuj zastosować mini pierogi, takie jak Pelmani , mini Kotlety , lub użyj przygotowanego mięsa w stylu Shashlyk do chili. Zastanowiłbym się również nad spróbowaniem jagnięciny w przepisie, w szczególności kosztem kurczaka.
Ale nie zapominaj, że chili polega na tym, co chcesz włożyć (<- wtyczka autopromocyjna); nie to, co wymienia standardowy szablon.
źródło
Zamierzam napisać mój komentarz w formie odpowiedzi (tak, aby było coś do zaakceptowania lub moderowania w górę / w dół). Głosuję za jakąś formą buraków. Im więcej o tym myślę, tym bardziej podoba mi się ten pomysł i myślę, że spróbuję go sam, kiedy będę miał szansę. (Właściwie to czuję się trochę rozczarowany tym, że @SaUce wspomniał o barszczu. A kto tak naprawdę jest właścicielem pomysłu. Cóż, z wyjątkiem Paula Allena i Nathana Myhrvolda .)
W każdym razie wiele przepisów na chili używa niewielkiej ilości czekolady, a nawet kawy w niewielkich ilościach, aby dodać chili ziemistości i złożoności. Myślę, że burak mógłby zrobić to samo. Osobiście nie zostawiłbym tego w dużych kawałkach. Gdybym używał świeżych buraków, kroiłbym je w kostkę, a nawet je rozdrabniłem. Lub inną alternatywą byłoby użycie proszku z buraków, który przyczyniłby się do słodyczy i nieco smaku buraków, działając jednocześnie jako łagodny środek zagęszczający.
To może nawet zainspirować nowy rosyjsko-łaciński ruch kuchni fusion. Może mimo wszystko opatentuję to. ;)
źródło