Jakie składniki solanki są skuteczne?

Często solę kurczaka i wieprzowinę, a głównie jest to sól i woda, czasami cukier, a czasem czosnek.

Ale widziałem wiele innych „dodatków” dodawanych przez ludzi, takich jak przyprawy, zioła, czasem oleje, alkohol, kwasy, owoce, warzywa itp.

Pytanie brzmi: co tak naprawdę robi z mięsa? Sól i cukier wydają się mieć sens, a kwas lub alkohol mogą wpływać na teksturę, ale mam trudności z wyobrażeniem sobie, że inne składniki solanki dodają więcej smaku niż na zewnętrznej powierzchni mięsa.

Ogromną zaletą solenia jest to, że otwiera włókna mięsa i pozwala wodzie i temu, co rozpuszcza się w wodzie, na mięso. Sugeruję, abyś się o tym przekonał, dodając pachnące zioło, takie jak rozmaryn, do solanki z piersi kurczaka i porównując je z niebrudzoną piersią. Różnica głęboko w mięsie będzie zauważalna. Do mięsa nie trafiają duże kawałki ziół, ale oleje i rozpuszczone części. Dlatego podgrzewasz i moczymy wodę przed ochłodzeniem jej do solenia.

Sugerowałbym trochę pieprzu Espelette . W kuchni baskijskiej używają go do marynowania filetów wieprzowych po marynowaniu w soli.

Nie wiem jednak, czy można je znaleźć w swoim kraju, ponieważ zdarza się to dość rzadko.

W solankach lubię stosować dowolną kombinację: piwa, pieprzu, jagód jałowca, liści laurowych, czosnku w proszku, cebuli w proszku i rozmarynu.

Robiłem piersi z indyka z powyższymi składnikami dodanymi do solanek i były fantastyczne.