Mam nadzieję, że rozwiąże to długą debatę, którą prowadzę z przyjaciółmi. Heinz Tomato Ketchup (wersja brytyjska zawiera cukier z buraków, a nie HFCS jak wersja amerykańska)
Zwykle uważam, że keczup powinien mieszkać w lodówce po otwarciu, ponieważ jestem prawdziwym zwolennikiem instrukcji użytkowania.
Jednak moi przyjaciele i ich przyjaciele myślą, że zwariowałem i jestem przekonany, że keczup powinien mieszkać w szafce. Po zjedzeniu keczupu przechowywanego zarówno w lodówce, jak i szafce, jedyną różnicą jest to, że schłodzony keczup chłodzi również żywność, na którą właśnie został nałożony.
Konsensus guru gotowania?
food-safety
storage-method
tomatoes
refrigerator
ketchup
Tom O'Connor
źródło
źródło
Odpowiedzi:
Wszystko może się zepsuć, w lodówce lub nie. Trzymanie czegoś pod pokrywką i w lodówce ogranicza liczbę kolonizatorów w powietrzu, które mogą uzyskać do niego dostęp, a niska temperatura oznacza, że nawet jeśli się tam dostaną, będą rosły znacznie wolniej niż w temperaturze pokojowej.
Aby coś zepsuło, musi być skolonizowane przez bakterie lub zarodniki grzybów i musi zawierać pożywienie, które wspomoże ich wzrost, niezbyt dużo chemikaliów, które uniemożliwiają ich wzrost, oraz zbyt wiele konkurencyjnych form życia, które już istnieją. Tak więc rzeczy o wysokim stężeniu soli lub cukru wydają się być nieprzyjazne rozwojowi bakterii i grzybów, ponieważ są higroskopijne (wyciągają wodę z komórek). Ekstremalnie wysokie lub niskie pH (np. Kwaśne) również opóźnia wzrost. Pomyśl o takich rzeczach, jak keczup, musztarda, galaretka z etykietami z napisem „schłodzić po otwarciu”, ale większość ludzi je ignoruje. Alkohol jest nieprzyjazny, jeśli stężenie jest zbyt wysokie, a naturalnie fermentowane pokarmy są już zajęte przez bakterie przyjazne dla człowieka.
Keczup jest szczelnie zamknięty w butelce, zwykle bez wkładania palców ani przyborów, dzięki czemu pozostaje dość sterylny. Jest również chroniony przez higroskopijność (ze względu na wysokie stężenie cukru i soli) i jego kwasowość. Ketchup jako słowo i koncepcja wywodzi się z indonezyjskiego sosu rybnego i istnieje znacznie dłużej niż chłodzenie. Myślę, że możesz to pominąć bez obaw, chyba że zauważysz wyraźny wzrost pleśni.
źródło