Aromat Doner Kebab

Doner Kebab to rodzaj jedzenia, które przyciąga każdego przechodzącego właśnie aromatem pochodzącym z miejsca, w którym je wytwarza. W miejscu, w którym mieszkam, robią kebaby donerowe z wieprzowiny, a nawet kurczaka zamiast baraniny, a aromat jest nadal taki sam, więc myślę, że to nie mięso, ale przyprawy i / lub sposób, w jaki je przygotowują.

Teraz pytanie brzmi, jakie jest źródło aromatu i czy można go odtworzyć w domu. Jeśli tak to jak?

meat spices middle-eastern-cuisine turkish-cuisine pawelbrodzinski
źródło

Czym dokładnie różni się to od żądania przepisu? Szukasz czegoś, co pachnie jak doner kebab, ale jest jakoś inne? Jakie różnice są dopuszczalne?

Cascabel

Nie pytam o sam przepis, ponieważ wymaga mięsa, warzyw i pita (lub jak się nazywa chleb). To, co mnie tu interesuje, to po prostu aromat. Próbowałem przygotować coś w rodzaju kebaba z donerami w domu, a smak był, powiedzmy, wystarczająco blisko, ale nie było nic podobnego do aromatu, który znam z butów na ulicy i chcę wiedzieć, co to za tajemnica.

pawelbrodzinski

Okej, ale to wciąż brzmi, jakbyś szukał przepisu na mięso. Być może twoje prawdziwe pytanie brzmi bardziej: „jak gotować takie mięso bez rotacyjnej rożna i pionowego grilla”? A może uważasz, że zastosowany przepis nie zawierał niezbędnych przypraw?

Cascabel

Nie szukam przepisu. Nie szukam alternatywnego sposobu gotowania mięsa bez pionowego grilla. Poszukuję sposobu na odtworzenie aromatu i nie wiem, czy potrzeba określonych przypraw, czy też sposobu przyrządzenia spotkania. Myślałem, że zostało to wyraźnie określone w pytaniu.

pawelbrodzinski

Kebab to ostateczna zła decyzja wieczorem pełnego złych decyzji.

Chris Cudmore,

Odpowiedzi:

Myślę, że większość sztuczek z kebabem donerowym to po prostu czas i ilość mięsa. Sposób, w jaki żyroskop jest ustawiony, zawsze gotuje mięso na zewnątrz (w pobliżu ciepła grilla), co wysyła aromat. Ponieważ mierzeja ma zwykle metr wysokości, to dużo mięsa, co daje dużo aromatu. Pamiętaj też, że w sklepie jest grillowane mięso od wczesnego rana do późnego wieczora, więc aromat ma mnóstwo czasu na rozpoczęcie i poruszanie się. Podczas gotowania w domu nie będziesz gotować dłużej niż kilka minut, więc nie masz czasu na rozpoczęcie.

Drobną rzeczą, która może być spokrewniona (ale nie musi), jest to, że w kebabach z donerami zwykle jest kawałek tłuszczu baraniny na szczycie rożna, który powoli kapie na całe mięso. Może to być odpowiedzialne przynajmniej za niektóre zapachy.

Carmi
źródło

Więc ... moglibyśmy szukać alternatywnego sposobu przyrządzania mięsa bez powolnego grillowania. Zastanawiam się, co próbował OP. Powolna pieczeń w piekarniku?

Cascabel

Myślę, że to bardziej szybkie grillowanie, ponieważ mięso nie jest długie obok płomienia, wystarczy na tyle, aby ugotować zewnętrzną krawędź, która jest następnie wycinana. Tak więc mięso ciągle ma ten zapiekliwy zapach przez cały czas. Jak skoncentrowany grill.

Orbling

Również powiązane: Ludzki nos szybko przyzwyczaja się do silnych zapachów. Jeśli przez długi czas przebywasz w tym samym miejscu co silny zapach, w końcu twój mózg zaczyna go ignorować. Jeśli gotujesz w domu, istnieje duże prawdopodobieństwo, że cały czas gotujesz mięso, a mózg zacznie je odfiltrowywać. Spróbuj wyjść z kuchni (lub jeszcze lepiej na zewnątrz), zaczekaj pięć lub dziesięć minut, a następnie wróć.

ESultanik

Przyprawy ORAZ proces gotowania są naprawdę tym, o co prosisz. Używanie przypraw do tak wyraźnego i popularnego jedzenia jest prawdopodobnie bardzo potrzebne, jeśli chodzi o to, co zwykle jest jagnięciną i cielęciną. Zwłaszcza kultura turecka. Używają wielu przypraw w większości swoich potraw. Bez wątpienia ważny jest kapiący tłuszcz i ślina pionowa. Jednak te smaki można trochę powtórzyć w standardowym piekarniku. Tylko upewnij się, że tłuszcz pozostaje blisko gotowanego mięsa. :)

Teraz nie twierdzę, że znam dokładne przyprawy ani dokładne ilości. Ale dzięki licznym badaniom i próbom gotowania postanowiłem pochylić się nad pewnym zestawem przypraw do Debnera Kebab, który nada mu podobny, ekstremalny, cudowny zapach i smak jak typowy Döner.

Zebrałem swój wniosek za pomocą niezwykle prostej metody. Po prostu potrzebujesz wstępnego zrozumienia ludzi i okolicy, aby wiedzieć, jakie przyprawy zostały użyte. Oczywiście wykorzystali przyprawy, które były dla nich najłatwiej dostępne, aby stworzyć własne przepisy. PROSTY! Oczywiście różne kombinacje dla różnych potraw, ale przynajmniej byłoby to znacznie bliższe autentycznej potrawie w ten sposób.

Cebula, Rozmaryn, Majeranek. Może trochę oregano, czosnku, kminku i pieprzu itp. TYPOWE i PO PROSTU śródziemnomorskie przyprawy. nie zapomnij o soli! :)

Teoretyk
źródło

Carmi nie twierdziła, że nie było żadnych przypraw, tylko to, że naprawdę charakterystyczną rzeczą był proces gotowania. Jeśli użyjesz tych samych przypraw i powoli duszisz mięso, nie uzyskasz tego samego smaku. (Również twoja metoda jest rozsądna, ale danie niekoniecznie wykorzystuje wszystkie łatwo dostępne przyprawy, ani nie podaje proporcji, a ponadto, kuchnie zawsze mają pewne potrawy, które są uważane za przysmaki - i może być tak, ponieważ smaki nie są jest tak łatwo dostępny.)

Cascabel

zaktualizowałem mój komentarz, aby był mniej sprzeczny i bardziej addytywny do wybranej odpowiedzi.

Theorian

Zgoda! :) Przypuszczam, że próbuję tylko wskazać, że należy użyć przynajmniej niektórych przypraw, a także nie należy używać przypraw niezwykłych w tym obszarze. Widziałem to zrobione, och, tyle razy. Dziękujemy za wyjaśnienie, bardzo doceniane.

Theorian