Kupiłem butelkę octu balsamicznego i pachnie tak kwaśno, gdy wkładam nos na butelkę.
Czy tak ma być?
Cóż, to jest ocet. Jednak, jak zapewne już wiesz, ocet balsamiczny wyższej jakości ma mniej kwaśny i bogatszy smak niż jego tańszy odpowiednik. Jest mało prawdopodobne, że twój balsam jest zepsuty - w większości przypadków ocet jest tak zepsuty, jak to tylko możliwe.
Bardziej prawdopodobne jest to, że odkryłeś jeden z problemów związanych z octem balsamicznym: większość tego, co można dostać w supermarkecie, jest niskiej jakości i nie jest wytwarzana w tradycyjny sposób (lata peklowania i parowania w drewnianych beczkach). To, co możesz uzyskać, to bardziej przyziemny ocet winny z dodatkami smakowymi. I to często ma bardziej kwaśny smak i ostry niż prawdziwy (który kosztuje rękę i nogę).
Powiedziałbym, żeby dokładnie go wypróbować i zobaczyć, czy jest tak kwaśny, jak pachnie. Może być OK lub możesz chcieć znaleźć nową markę lub uzyskać ją w sklepie, który przechodzi przez nią szybciej (sprawdź najlepszy według daty, jeśli taki istnieje).
Odkryłem, że to, co poprawia tańszy ocet balsamiczny, polega na zdjęciu górnej, gumowej opaski na wierzchu i włożeniu jej z tyłu spiżarni na około rok.
źródło
Istnieje duże prawdopodobieństwo, że ocet się zepsuł, chociaż octu o wszystkich właściwościach można zwykle używać podczas gotowania. Drogie octy można stosować prosto, np. Z serami, jako sos do makaronu lub glazurowane na owocach.
Octy niższej jakości są lepsze do gotowania (włóż balsam pod koniec cyklu gotowania / podgrzewania, ponieważ smak rozpuści się po nadmiernym podgrzaniu!) I mieszaniu potraw.
Skąd wiesz, kiedy balsam jest dobrej jakości? Tak, są znaczki zatwierdzenia z balsamicznych tablic we Włoszech, a wysokiej jakości ocet balsamiczny powinien pochodzić tylko z kilku tych regionów. Kiedy zapłacisz więcej za dobry balsam (cena jest dobrym wskaźnikiem), często otrzymasz pieczęć woskowa, słodszy smak po starzeniu i znacznie lepszy ocet. Im jest starszy, droższy i starszy, tym bardziej przypomina miód, gdy wyleje się go z butelki. Runiczne, luźniejsze balsamiki są rozcieńczane wodą i często smakują bardziej cierpko (podobnie jak twoje - choć znowu jest duża szansa, że poszło nie tak). Wypróbuj markę Dodi lub balsamiki z regionu Emilio, szczególnie te, które są dostarczane z certyfikatami.
Świetne balsamiki są postarzałe, gęste, słodkie i lepkie, więc chociaż twój prawdopodobnie nadaje się do gotowania, zainwestowałbym w wysokiej jakości ocet na specjalne okazje.
źródło