Jeśli przepis nie określa rodzaju octu, czy sugerowany jest typ standardowy?

Czasami natrafiam na przepisy, które wymagają octu, ale nie określają, którą z wielu odmian mają na myśli. (Niedawnym przykładem jest ten przepis na sałatkę z kukurydzy i pieprzu , który mówi tylko „2 łyżki. Ocet”.)

Chociaż zdaję sobie sprawę, że czasami może to być tak, że przepis jest źle napisany, napotykałem go wystarczająco często, aby się zastanawiać: czy istnieje „standardowy” lub dorozumiany rodzaj octu, którego należy używać, gdy przepis wymaga tylko octu? Czy też zakłada się, że szef kuchni zapozna się z profilami smakowymi potrawy, którą próbują przygotować i będzie mógł wybrać odpowiedni ocet według własnej wiedzy i uznania?

Nie udało mi się znaleźć wiarygodnej odpowiedzi na to: inne fora zawierają sprzeczne odpowiedzi bez dokumentacji lub uzasadnienia udzielonej odpowiedzi lub sprawiają, że wydaje się, że jedynymi opcjami są ocet biały i ocet jabłkowy.

Nie wydaje mi się, że istnieje jakiś „standardowy” rodzaj octu na całym świecie. W przepisach na dania francuskie nieokreślony ocet może być założony jako ocet z czerwonego wina. Mien wydaje się mieć inne zdanie, więc powiedziałbym, że to kwestia kulturowa.

Jeśli przepis wymaga „octu”, sugeruje się typ standardowy, a mianowicie ocet biały . Z pewnością jest więcej octu niż tylko biały i jabłkowy (często używa się również białego wina lub balsamu).

Różnice kulturowe mogą jednak odgrywać pewną rolę. Znalazłem na wikipedii, że Anglicy nakładają ocet słodowy na swoje chipsy rybne. Jeśli zobaczysz przepis na chipsy rybne i wołowe, który wymaga „octu”, domyślam się, że chodzi o ocet słodowy. Jestem pewien, że istnieją inne kultury, które używają innych octu jako standardu. Zawsze możesz zapytać niektórych ludzi w swoim otoczeniu. Jeśli wszyscy się zgodzą, możesz założyć, że to twój standardowy ocet.

Nie jestem szefem kuchni, więc dla mnie sprowadza się to do osobistych preferencji. Uwielbiam używać octu, ale tak jak zwykłe wino, naprawdę powinieneś pić to, co gotujesz. Tak, może to być sprawa regionalna, ale znowu dla mnie sprowadza się do prostych wyborów.

1. Jeśli nie chcesz dodawać smaku, po prostu chcesz ponczu lub ulepszenia innych smaków - Zwykły biały (używam octu winnego z ryżu w mojej Pieczonej Pot)

2. Jeśli chcesz dodać smak;

   • Czerwone, ciemne i ciężkie sosy - Ocet z czerwonego wina
   • Lekkie i białe sosy - Zwykły biały, Białe wino, Sherry, Champaign itp.
   • Makaron i zwykłe sałatki - dowolne z powyższych, w tym jabłecznik balsamiczny i jabłkowy
   • Owoce - balsamiczne zmniejszone z dodatkiem odrobiny cukru (pyszne!)

Bardzo ważne jest, aby wybrać dobrą markę do sałatek Makaronowych i Zwykłych, ponieważ nie będą one gotować. Jeśli nie uważasz, że jest jakaś różnica, wzywam cię do zrobienia testu smaku. Zacznij od dobrego i porównaj do taniego. Uważaj również na sztucznie aromatyzowane octy, smak w ogóle się nie gotuje ani nie miesza. To moje dwa centy za ciebie.

Amerykańskim standardem jest biały ocet, gdy twój przepis nie określa. To jest oficjalne słowo od szefa kuchni.

Kiedy dorastałem w latach 70., mama i babcia miały tylko jeden rodzaj octu, z którym ugotowały, czyli ocet z czerwonego wina. To był „ocet” w mrocznych czasach, zanim nowe smaki z całego świata zaczęły spływać do naszych spiżarni. Domyślam się, że jeśli jest to przepis z rodzinnej książki kucharskiej w północno-wschodniej lub środkowo-zachodniej części Stanów Zjednoczonych, właśnie o tym mówią. I nie wiedząc lepiej, spróbuję w tym przypadku balsamu.