Żółknięcie żółtka jaja

12

Powiązane pytanie: Dlaczego włoskie jajka są tak żółte?

Czasami dostaję smażone / sadzone jajko z żółtawo-pomarańczowym kolorem. Uważam to za wyjątkowo apetyczne i atrakcyjne wizualnie.

Czasami jajka mają bardzo słabo zabarwione żółtka, co jest mniej atrakcyjne - ale nie mogłem przysiąc, że wpływa to na smak.

  • Czy istnieje korelacja między kolorem żółtka a jego smakiem?
  • Jak mogę zwiększyć szanse na uzyskanie żółtka o bogatych kolorach podczas zakupów?
    • Czy wybieg / stodoła / akumulator ma znaczenie?
    • Czy istnieje korelacja między ceną a kolorem żółtka?
  • Czy producenci jaj i / lub szefowie kuchni używają brudnych sztuczek, aby uzyskać żółte żółtko? Barwnik? Dodatki do żywności?

Jestem w Wielkiej Brytanii, ale prosimy o udzielenie odpowiedzi w innych częściach świata. Jeśli podejrzewasz, że nie są uniwersalne, pamiętaj o wskazaniu swojej lokalizacji.

eggs shopping ingredient-selection color szczupły
źródło

Odpowiedzi:

8

Kolor żółtka zależy od diety kurczaka. Jem wegetariańskie jajka ze sklepu spożywczego i mają ciemnożółte żółtka. Jeśli wrócę do kupowania standardowych białych jaj, jest to trochę niepokojące, ponieważ mają bardzo blade żółtka.

Jesienią, kiedy jaja są najbardziej pomarańczowe dla jaj hodowanych na pastwiskach, znowu coś o tym, co jest dostępne do karmienia. Jedynym sposobem, w jaki mogę znaleźć te jajka, jest zdobycie ich z targu rolnego lub od współpracownika, który sam hoduje kury.

Manako
źródło
2
Dwa komentarze: (1) Są kurczaki, które jedzą mięso!?! (2) „standardowe białe jajka” - tutaj, w Wielkiej Brytanii, białe jajka są dość trudne do znalezienia. Ogólnie jaja mają brązowe skorupy.
szczupły
7
Kurczak karmiony wegetariańskimi nie jest naturalną sytuacją. Na wolności kurczaki są wszystkożerne. Moje kurczaki chętnie zjadają wszystko mniejsze niż one. Oprócz chwastów i robaków, które jedzą, widziałem, jak łapią i walczą z wężami, jaszczurkami, myszami itp. Zgadzam się, że dieta określa kolor jaja. Żółtka wszystkich moich kurczaków są prawie pomarańczowe.
Sobachatina,
1
kurczak karmiony wegetariańskimi jest zdecydowanie bardziej naturalny niż te, które nie są oznaczone jako wegetariańskie. Najczęściej kupuję swoje jajka w sklepie spożywczym, w którym etykiety „bez klatek” i „z wolnego wybiegu” zostały zredukowane do niemal żadnego znaczenia. Na pewno kurczak z pastwiska będzie miał najlepsze jaja ze względu na wszystkożerną dietę.
Manako,
3
Oczywiście, głupie ja - kurczak z robakiem w pysku to archetypowy obraz.
szczupły
@ Manako- „kurczak karmiony wegetariańskimi jest zdecydowanie bardziej naturalny niż te, które nie są oznaczone jako wegetariańskie” Dobry punkt na kupione w sklepie jajka.
Sobachatina,
8

W odniesieniu do ostatniego pytania:

Czy producenci jaj i / lub szefowie kuchni używają brudnych sztuczek, aby uzyskać żółte żółtko? Barwnik? Dodatki do żywności?

Tak, robią!

W rzeczywistości naukowcy eksperymentowali z dodatkami do żywności w celu kontrolowania koloru żółtka. Co ciekawe, preferowany kolor żółtka jaja różni się w zależności od kraju, a nawet regionu.

W jednym badaniu zbadano czerwone i żółte dodatki z kwiatów nagietka i owoców papryki. Należy pamiętać, że sztuczne dodatki koloryzujące są zakazane w USA, dlatego zainteresowanie naturalnymi kolorami.

Szczegóły można znaleźć w: Kolor żółtka jaja, na który wpływa zmydlanie różnych naturalnych źródeł pigmentacji

soegaard
źródło
1

Mój miejscowy rolnik powiedział mi, że kolor żółtka (i kolor tłuszczu z kurczaka) jest bezpośrednio związany z ilością świeżej trawy, jaką otrzymują w swojej diecie. Rozrzucają paszę na ziemi, a kurczaki zbierają trawę podczas jedzenia. Chlorofil w trawie jest specyficzną rzeczą, która wpływa na kolor.

Jeśli doszło do suszy, powodującej brązowienie trawy lub jeśli jest zima, a kurczaki mniej wychodzą na zewnątrz, jajka (i tłuszcz) stają się jaśniejsze. Kolor żółtka sugeruje więc, czy kurczaki znajdują się w prawdziwym wolnym wybiegu, co również wpływa na smak.

Michael
źródło
1

Myślę, że dieta jest najważniejszym czynnikiem, ale rasa kury może mieć również wpływ. Kupujemy jajka od lokalnego farmera, a karton będzie miał niebieskie, zielone, białe i wiele odcieni brązowych i brązowych jaj. Niebieskie i zielone jajka prawie zawsze mają więcej żółtawo / pomarańczowych żółtek. Tak było również w przypadku naszego poprzedniego rolnika.

Patty Strilaeff
źródło