Czy bezpiecznie jest jeść surowe ryby?

Surowy kurczak jest ogólnie uważany za niezdatny do spożycia. Jednak wiele osób je sushi / sashimi i są one wykonane z surowych ryb. Dlaczego to jest bezpieczne (jeśli tak jest)?

Omówiłem podobny temat w tym pytaniu: Czym dokładnie jest ryba „klasy sushi”?

Surowe ryby nie są bezpieczne do spożycia, jeśli po prostu siedzą. Jednak surowe ryby zastosowane w sushi / sashimi zostały zamrożone (zwykle zamrożone błyskawicznie) w celu zabicia pasożytów, dzięki czemu są tak bezpieczne, jak każda inna żywność.

Większość dystrybutorów sashimi ma również własne metody i wewnętrzne regulacje zapewniające bezpieczeństwo żywności, ale zrozumiałe jest trudne do zrozumienia. Wystarczy powiedzieć, że bezpieczniej jest jeść odpowiednio przygotowane nigiri lub sashimi, niż jeść niedogotowanego hamburgera.

Jak wspomniano w tym pytaniu o surowym kurczaku - niektórzy ludzie i kultury rzeczywiście jedzą surowego kurczaka.

Niezależnie od tego, aby bardziej bezpośrednio odpowiedzieć na twoje pytanie, głównym problemem w jedzeniu surowego mięsa, ryb lub czegokolwiek innego są bakterie, pasożyty i inne patogeny.

Jednak zdrowe zwierzę odpowiednio rzeźne nie powinno mieć żadnych konkretnych problemów. Jako takie, robimy tatar wołowy, sashimi (sushi odnosi się do ryżu, a nie surowej ryby) i po prostu ciesz się!

Sushi nie jest w 100% bezpieczne, ale jest dość bezpieczne (jem je cały czas).

Różne zwierzęta mogą przenosić różne choroby. Kurczaki są nosicielami salmonelli, która jest dość szkodliwa dla ludzi. Porównaj to z większością rodzajów ryb klasy sushi, które nie przenoszą chorób jako szkodliwych.

To także kwestia przygotowania. Ryby „Sushi Grade” są przygotowywane bardzo ostrożnie, mając na uwadze surowe spożycie. Jeśli kurczak zostanie wyhodowany bez salmonelli lub zadba się o to, aby mięso nigdy nie miało kontaktu z narządami lub piórami, można bezpiecznie jeść na surowo. Jednak faktem jest, że prawie żaden kurczak nie spełnia tych kryteriów, ponieważ wydaje się, że nie ma popytu na surowego kurczaka.

Kiedyś oglądałem program telewizyjny, w którym przeprowadzono wywiad z pasożytologiem. Wiele rodzajów mięsa i ryb zawiera pasożyty, które mogą wyrządzać szkodę ludziom, a ryby nie są wyjątkiem.

Powiedziała, że ​​robale znalezione w rybach są łatwe do wykrycia dla wyszkolonego oka i że dobry szef kuchni sushi je zobaczy i nie poda tych kawałków.

Na koniec wywiadu zapytano ją, czy jest coś, czego zawsze będzie unikać. Powiedziała, że ​​nie będzie jadła sushi ze źródła, któremu nie ufa w pełni.

Ja, uwielbiam sushi zbyt mocno, aby kiedykolwiek odrzucić szansę na zjedzenie: D

W USA prawie wszystkie rodzaje ryb, które mają być podawane na surowo, muszą zostać zamrożone, aby zabić niektóre z najczęstszych pasożytów robaków.

Jednak ogólny pogląd, że wszystkie ryby mają robaki niebezpieczne dla ludzi, niekoniecznie tak jest.

Pasożyty nie są uniwersalne dla wszystkich form ryb. Wydaje się, że ryby słodkowodne mają więcej problemów niż inne (dlatego łosoś, który spędza czas zarówno w wodzie słodkiej, jak i słonej, ma takie problemy), a wśród ryb morskich występują rodzaje pasożytów, które pojawiają się w halibucie, dorszu i cietrzewie u niektórych gatunków innych ryb, które są wspólne dla sushi i sashimi.

Na przykład Wahoo ma pasożyta żołądka, który jest prawie uniwersalny, ale nie jemy żołądka. Jeśli użyjesz świeżego, surowego, lokalnie złapanego wahoo do sushi lub sashimi, ryzyko infekcji pasożytniczej będzie minimalne. To samo dotyczy większości odmian tuńczyka, hamachi (japoński Amberjack, który nie jest tym samym rodzajem bursztynu złowionego w Karolinie Północnej, na przykład, który zwykle ma infekcję robakiem, ale nawet to nie jest szkodliwe dla ludzi).

Tak naprawdę bezpieczeństwo surowych ryb zależy od sposobu obchodzenia się z nimi, ich przechowywania i gatunku. Nie ma uogólnienia obejmującego wszystkie scenariusze, ale może być bardzo bezpieczne.

Jedzenie surowej ryby, krewetek, homara i innych może dać robaki. Problemem było to, że mieszkam. Więc wszystko powinno być zamrożone w 0f przez 3 dni lub dłużej lub traktowane na łodzi. Ale świeże jest najlepsze. Twardy, przyjemny świeży zapach. Najlepiej krojone i jedzone, gdy skrzela wciąż się poruszają. Ale na wyspach dzieci rzucone w szóste dziecko są odrobaczone w szkole. To nie jest duży problem, ale się zdarza. Nie tylko z ryb, ale z wieprzowiny. Myślę, że w Ameryce wszystkie sprzedawane ryby są leczone. Nie świeżo złowione.

Kluczem do sushi jest jakość i świeżość. Im świeższe, tym lepiej.

Taki sam racjonalny jak tatar. Cytując Anthony'ego Bourdaina: „Kluczem do udanego tatarskiego steku jest świeża wołowina, świeżo posiekana w ostatniej chwili i mieszana przy stole”

Pamiętaj, że sushi to ryba morska. Jedzenie surowych ryb słodkowodnych nie jest dobrym pomysłem.

Surowe mięso rybne i kurczak mogą powodować robaki jelitowe, które tworzą się w twoim żołądku, aby zjadać całe niepozorowane mięso rybne lub kurczaka, których ciało w pełni się nie pozbyło. Pomagają jedząc te resztki, ale są dość dziwne, aby myśleć o jedzeniu i mogą zacząć jeść samo ciało, najlepiej nigdy nie jeść surowego kurczaka lub mięsa jakiegokolwiek rodzaju, a także upewnić się, że jest w pełni ugotowane.