Jak rozpoznać, kiedy pieczeń jest gotowa? Jak długo powinny piec?
Próba przewidywania, kiedy pieczeń jest wykonywana na podstawie czasu, jest bardzo złą metodą. Wiele czynników może zmienić czas pieczenia określonej potrawy, w tym:
Ponadto istnieją dwa rodzaje potraw zwane potrawami: pieczenie w garnku, które są bardziej odpowiednio duszonym daniem, i zwykłe pieczenie. Wreszcie, chociaż nie zawsze nazywane pieczeniem, niektóre mięsa gotowane w piekarniku, które są gotowane przez bardzo długi czas w niskich temperaturach, są w rzeczywistości bardziej podobne pod względem chemicznym do duszenia niż do pieczenia w wyższej temperaturze.
W przypadku dań duszonych i wolno i wolno pieczonego grilla możesz określić, kiedy gotowanie jest zakończone, ponieważ mięso jest delikatne.
W przypadku wszystkich innych pieczeni najlepszym sposobem na sprawdzenie, czy jest to zrobione, jest zmierzenie temperatury wewnętrznej za pomocą sondy lub termometru z funkcją natychmiastowego odczytu.
Wytyczne czasowe w przepisach mają pomóc w zaplanowaniu logistyki dnia gotowania i abyś wiedział, w przybliżeniu, ile czasu trzeba czekać, zanim sprawdzisz podobieństwo. Jak w przypadku wszystkich innych form gotowania, przepisy kulinarne nie są ostatecznym arbitrem.
Pieczenie w garnku gotuje się z płynem na brytfannie, zwykle na wysokości około 1/3 do 1/2 wysokości mięsa. W rzeczywistości jest to rodzaj duszenia, chociaż czasami nazywany jest daniem pieczonym, i nadaje się do twardszych kawałków mięsa, takich jak uchwyt wołowy, udka z indyka lub udko jagnięce.
Jest to wilgotna metoda gotowania, której celem jest wystarczająco wysoka temperatura, aby przekształcić twardą tkankę łączną w soczystą żelatynę.
Te dania są zawsze dobrze zrobione. Wiesz, że są one gotowe, gdy mięso łatwo schodzi z kości i (w razie potrzeby) niszczy się przy niewielkim wysiłku.
Te potrawy często duszą się przez 45-60 minut w przypadku drobiu z ciemnego mięsa lub przez 2-3 godziny (lub nawet więcej) w przypadku wieprzowiny, wołowiny, jagnięciny, kozy i tak dalej.
Niskie i powolne pieczenie, wykonywane w temperaturach piekarnika około 250-300 F (120-150 C) na twardszych mięsach - zazwyczaj łopatki wieprzowej, karkówki wołowej, mostku itp. - ma ten sam cel co duszenie: powoli przekształca się od kolagenu do żelatyny, aby stworzyć obrzydliwe danie. Różnica polega na tym, że pieczenie odbywa się na sucho , a nie w płynie.
Test na dawność jest również taki sam: gdy mięso łatwo schodzi z kości i pęka przy niewielkim wysiłku. Temperatura wewnętrzna wyniesie co najmniej około 180 F (82 C) i tak wysoka jak 205 F (96 C), ale nie jest to główny wskaźnik w trybie niskiej i niskiej prędkości.
Czas pieczenia jest bardzo wrażliwy na grubość cięcia i temperaturę, w której pieczenie się odbywa. Czas pieczenia może być bardzo długi, ponieważ przenoszenie ciepła nie jest tak skuteczne jak przy duszeniu, do 12 godzin, a nawet więcej, w zależności od produktu.
Pozostała część tej odpowiedzi skoncentruje się na regularnym pieczeniu w wysokiej temperaturze (w przeciwieństwie do niskiej i powolnej). Ogólnie temperatura będzie wynosić co najmniej 300 F (150 C), ale zwykle 350 F (180 C) lub więcej.
Podczas regularnego pieczenia na początku lub na końcu okresu pieczenia może występować okres pieczenia o bardzo wysokiej temperaturze, aby pomóc przyrumienić i pokroić zewnętrzną stronę cięcia.
Głównym wskaźnikiem czasu pieczenia mięsa jest temperatura. Jest tak, ponieważ najwyższa temperatura osiągnięta w mięsie wskazuje, jak dobrze jest ono ugotowane.
Aby zmierzyć temperaturę pieczeni, użyj termometru z funkcją natychmiastowego odczytu lub sondy w najgrubszej części mięsa. Spróbuj skierować sondę na środek, nie dotykając kości.
W przypadku większych pieczeni należy dążyć do zmierzonej temperatury o około 5 stopni F (około 2-3 stopni C) poniżej ostatecznej docelowej temperatury. Wynika to z faktu, że mięso na zewnątrz będzie o wiele cieplejsze niż wnętrze, a gdy pieczeń będzie siedzieć, temperatura się wyrówna, podnosząc temperaturę w środku - nazywa się to „gotowaniem na wynos”.
Kilka porad:
Temperatura, której szukasz, zależy od rodzaju gotowanego mięsa.
Czerwone mięso, w tym wołowina i jagnięcina, może być pieczone na różne danie w zależności od preferencji.
125 F 49 C Rare
130 F 55 C Medium-rare
140 F 60 C Medium
155 F 68 C Medium-well
165 F 74 C Very well done
Większość ludzi oczekuje, że większość drobiu zostanie dokładnie ugotowana (z wyjątkiem piersi z kaczki).
Białe mięso należy gotować do około 155 F (68 C). Ciemne mięso powinno być gotowane, w zależności od preferencji co najmniej 160 F (71 C) do nawet 180 F (82 C). Jest o wiele bardziej odporny na przegotowanie niż białe mięso.
Zwróć uwagę, że pierś z kaczki jest bardzo wyjątkowa wśród popularnych rodzajów drobiu, ponieważ jest to bardzo ciężko pracujący wolno poruszający się mięsień: w rzeczywistości jest to ciemne mięso. Wiele osób woli gotować średnio rzadko lub tak. Powyższej tabeli temperatur wołowiny możesz użyć do piersi z kaczki.
Historycznie, szczególnie w Stanach Zjednoczonych, wieprzowina była gotowana bardzo dobrze, ponieważ była bardzo tłusta (co pomaga jej wydawać się wilgotna), i aby zapewnić, że została ugotowana na tyle, aby zapobiec jakiejkolwiek chorobie związanej z jedzeniem.
Wraz z chudszą wieprzowiną na rynku i znacznie mniejszym ryzykiem chorób związanych z jedzeniem, pieczenie wieprzowiny w niższych temperaturach staje się powszechne.
Jest bezpieczny po około 150 F (65 ° C), ale wiele osób uważa, że jest bardziej upieczony do 155 lub 160 F (68-72 C).
Aby uzyskać więcej informacji, zobacz:
Jeśli chcesz, aby pieczeń lub mostek rozpadły się, musisz całkowicie rozbić kolagen. Gotuj powoli, aż temperatura wewnętrzna mięsa wyniesie co najmniej 195, a następnie zdejmij ogień lub piekarnik. Powinieneś być w stanie rozebrać go widelcem, a smakuje o wiele lepiej. Większość ludzi myśli, że jeśli nadmiernie ugotujesz pieczeń, będzie to trudne, ale musisz przekroczyć próg 165 tak wysokiego progu (wydaje się, że trochę tam utknął). Gotowałem ostatnią pieczeń przez 7 godzin na blacie kuchennym na średnim poziomie i było idealnie.
źródło
Przeczytałem wiele odpowiedzi, ale żadna nie odpowiedziała, jeśli pieczeń była w worku do pieczenia. W przypadku każdej wołowiny z 2 funtami marchwi i 2 funtami pokrojonych ziemniaków przepis wynosi od 18 do 22 minut na funt pieczeni z wszystkim w torbie w temperaturze 375 stopni. Jeśli masz pieczeń 2 funty z 1 funtem marchwi, 1 funtem ziemniaków, daj 1 godzinę i 30 minut. 3 funty pieczeni od 1 godziny do 2 godzin w zależności od piekarnika. To wszystko, jeśli wewnętrzna temperatura wynosi ponad 180, twoje dobre życie, aby przeżyć kolejny dzień, a dzieci są w porządku!
źródło