Jakie są szaro-czarne plamki, które pojawiają się podczas ubijania śmietany w misce ze stali nierdzewnej?

8

Kiedy ręcznie ubijamy śmietanę w misce ze stali nierdzewnej z metalową trzepaczką, pojawiają się w niej małe szare plamki o wielkości ~ 0,5-1 mm. Plamki są kruche i można je łatwo rozmazać. Zobacz załączone zdjęcia:

Miska, trzepaczka i krem ​​z kropkami Krem na talerzu z czarnymi kropkami / plamkami / płatkami

Google nie pojawia się wiele, z wyjątkiem podobnych pytań na stronie : http://chowhound.chow.com/topics/508107

Plamki pojawiają się w różnych miskach ze stali nierdzewnej („Stal nierdzewna” nadrukowana na wszystkich miskach - o ile wiemy, nie dotyczy to aluminium ani innych metali).

Ta sama trzepaczka stosowana w plastikowej misce nie wytwarza plamek.

Krem jest organiczny, 40% tłuszczu (szwedzka „Arla EKO”). Nie możemy wykryć żadnego dziwnego smaku.

Wydaje się prawdopodobne, że plamki powstają w wyniku zużycia mechanicznego. Ale co to jest? Co może być przyczyną? Czy jest coś, co powinniśmy wiedzieć o misach ze stali nierdzewnej?

food-safety chemistry whipped-cream stainless-steel jeinarsson
źródło

Odpowiedzi:

10

Te wyglądają jak kieszenie powietrzne - używasz niezwykłej trzepaczki, być może nie dostanie wystarczającej ilości „ugryzienia” miski ze stali nierdzewnej, aby ją wyłamać, podczas gdy tekstura plastikowej miski zapewnia wystarczającą odporność. Wypróbowałbym to raczej za pomocą trzepaczki balonowej niż spiralnej i sprawdziłbym, czy to pomoże. Oto podział na trzepaczki i ich zastosowania od Craftsy.

RI Swamp Yankee
źródło
Zgoda. To tylko bąbelki.
Preston
Interesujące, spróbujemy więcej, przyjrzymy się bliżej i wrócimy.
jeinarsson
6

Właśnie doświadczyliśmy tego samego zjawiska i byliśmy w stanie potwierdzić, że plamki NIE są bąbelkami - jeśli będziemy wystarczająco ostrożni, będziemy w stanie odizolować plamki. Miały różne kształty - niektóre były drobinkami, a niektóre prawie włóknami.

Mamy miskę ze stali nierdzewnej, ale podejrzewamy, że trzepaczka była z aluminium.
Ponieważ aluminium ma twardość Mohsa 2-2,9, a stal nierdzewna 5,5-6,3 , całkiem prawdopodobne jest, że aluminiowa trzepaczka pozostawiła resztki z boku miski, która kończyła się bitą śmietaną.

Zresztą unikamy przyborów aluminiowych, więc teraz kupimy trzepaczkę ze stali nierdzewnej i sprawdzimy, czy nadal występują plamki.

Aktualizacja, 26 października 2015 ...

Ulepszyliśmy trzepaczkę do stali nierdzewnej i nadal występuje, gdy bita śmietana jest w misce ze stali nierdzewnej.

Myślę, że sposobem na uniknięcie drobinek jest nie używanie metalu z metalem, ale zamiast tego użyć trzepaczki w bambusowej / plastikowej misce.

mskfisher
źródło
Zgadzam się z twoją aktualizacją. Zwykle nie używam metalu do metalu, ponieważ 2 podobne przedmioty mogą się wzajemnie „bić” i pozostawiać resztki lub płatki odpadającego materiału.
Szef kuchni Faraon
Myślę, że to głupie. Gotujesz w metalu. Gorące kwasy wkładasz do metalowych patelni. Ciągle jesz metal z patelni, a stal nierdzewna jest na tyle plastyczna, że ​​nie „złuszcza się”, jeśli dostaniesz małe porcje metalu w jedzeniu, jest bardzo mało prawdopodobne, aby był wystarczająco duży, aby był szkodliwy. Gotowanie w stalowych lub żelaznych liściach nieuchronnie powoduje śladowe ilości żelaza w jedzeniu, które jest po prostu trawione, ponieważ metale są bardzo reaktywne z kwasami (żołądkiem).
tsturzl
W przypadku bitej śmietany jest to w dużej mierze niekorzystne, ponieważ rozprasza.
mskfisher
1
@tsturzl: Mam nadzieję, że nie wkładasz gorących kwasów do aluminiowych naczyń, ponieważ to rozpuści niezdrową ilość aluminium. Żelazo / stal również się rozpuści, ale żelazo jest niezbędnym składnikiem odżywczym i staje się toksyczny tylko w bardzo wysokich stężeniach.
MSalters
@MSalters To nie jest kontekst. OP stwierdził, że misa jest wykonana ze stali nierdzewnej, która sama w sobie nie jest zbyt reaktywna. Również aluminium może być reaktywne, ale tworzy powłokę tlenkową po wystawieniu na działanie ciepła i tlenu. Prawdopodobnie nadal nie jest dobrym pomysłem podgrzewanie kwaśnych potraw w aluminiowej patelni, ale myślę, że twoje stwierdzenie jest niewłaściwe, zwłaszcza gdy kontekst pytania dotyczy miski ze stali nierdzewnej.
tsturzl
0

Uważam, że bita śmietana zbiera cząsteczki kurzu z lodówki. Pierwszą obawą było to, że to pleśń, ale wiem, że moja śmietana była świeża. Siedział w lodówce przez godzinę, kiedy jedliśmy. Dziwne, że rozmiary tych plamek są różne. Może następnym razem spróbuję silikonowego wisk :(

S.nord
źródło
Witaj w Seasoned Advice. Twój post nie odpowiada na zadane pytanie. Jako nowy użytkownik zapoznaj się z naszym przewodnikiem i odwiedź nasze centrum pomocy. Linki można znaleźć na górze strony w menu pomocy.
Cindy,
0

To z wisk. Jeśli dokonasz dokładnej kontroli u góry wisk, zobaczysz rdzę i czerń podczas przesuwania przewodów. Musiałem po prostu wyrzucić całe ciasto. Użyłem dwóch oddzielnych metalowych biczów, jednego użyto w szkle, drugiego w metalowej misce. Oba miały płatki. Kup powlekaną trzepaczkę

joy d cox-martin
źródło