Kiedy USA zaczęły regularnie chłodzić jajka?

Czy ktoś pamięta, kiedy schłodzone jajka stały się normą w USA? Wydaje mi się, że pamiętam kupowanie jajek w dużych sklepach spożywczych z półki - bez lodówki - jeszcze w latach 90. Mieszkałem w Detroit, więc mówię o dużym mieście, a nie sklepach wiejskich. Wiem, że jest to teraz wymagane przez FDA.

Pytanie faktycznie porusza dwie odrębne kwestie:

(1) Kiedy USA „zaczęły regularnie chłodzić jajka”, tj. Kiedy proces chłodzenia stał się powszechną praktyką w przypadku jaj?

Odpowiedź: koniec XIX wieku

(2) Kiedy jajka chłodzone „stały się normą”, tj. Kiedy amerykańscy konsumenci oczekiwali, że jajka będą zawsze (lub prawie zawsze) chłodzone?

Odpowiedź: znacznie wzrosła w latach 50. XX wieku, w latach 70. bardzo powszechnie akceptowana w odniesieniu do jaj w sklepach spożywczych, w latach 90. XX wieku legalnie upoważniona

Więcej informacji na temat obu pytań poniżej.

Konserwowanie jaj na masową skalę ma długą historię w Stanach Zjednoczonych. Cały rozdział poświęcony jajom znajduje się w książce Fresh: A Perishable History (2010). Jak tam omówiono (str. 86–87):

W rzeczywistości, spośród wszystkich łatwo psujących się produktów, które po raz pierwszy dotknęły komercyjne chłodzenie, żadna żywność nie okazała się trudniejsza do sprzedania niż jajko przechowywane w chłodni. Nawet w przyjaznych lodówce Stanach Zjednoczonych popularna nieufność do „jaja do przechowywania” przetrwała dziesięciolecia.

Jak widzieli to eksperci w dziedzinie chłodnictwa, podstawowym problemem była ignorancja konsumentów. Ludzie musieli porzucić przestarzały pomysł, że jedynym dobrym jajkiem było jajo lokalne i niedawno złożone. Ale, jak widzieli to opinia publiczna, podstawowym problemem była niepewność. Odkrywcza natura jajka stała się nieatrakcyjną tajemnicą, gdy kupcy zaczęli chłodzić ogromne zapasy. Postrzegane niebezpieczeństwo leżało nie tyle w samym chłodni, co w sposobie, w jaki można go wykorzystać do oszukiwania ludzi ze zdrowych i uczciwych cen.

[Ta część odpowiedzi w dużej mierze pochodzi z tej książki.]

Pierwsza fala chłodzenia jaj miała miejsce po rozwinięciu systemu transportu szynowego w połowie XIX wieku. W latach 60. i 70. XIX wieku jaja były sprzedawane w Nowym Jorku z tak odległych miejsc, jak Minnesota i Mississippi, przewożone tam przez chłodnie wagony kolejowe. (Oczywiście te samochody były wypełnione lodem, a nie nowoczesnym mechanicznym sprzętem chłodniczym.) W ostatnich dziesięcioleciach XIX wieku jajka zaczęły nawet przemieszczać się między kontynentami na statkach parowych z chłodzeniem: ceny jaj w Normandii były obniżane przez tanie dostawy jaj z chłodni USA, podczas gdy Kalifornia otrzymywała regularne dostawy jaj z Chin.

Ale oprócz handlu jajami chłodzenie w tym czasie było konieczne, ponieważ jajka były „sezonową uprawą”. Kury przestały składać jaja przez większą część zimy, co wymagało przechowywania w chłodniach przez cały rok. Podczas gdy poprzednie pokolenia przechowywały jaja tymczasowo w chłodniach lub przy użyciu różnych innych technik, około 1900 r. W Stanach Zjednoczonych istniała sieć magazynów żywności w chłodniach w dużych miastach, która nie miała sobie równych w innych częściach świata.

Niemniej jednak konsumenci mieli mieszane uczucia co do „jaj w chłodniach”. Nie byli pewni co do warunków przechowywania, a jajka często nabywały zapachy i smaki z innych produktów i żywności przechowywanych w tych obiektach. A ponieważ praktyka stała się bardziej powszechna, konsumenci nie mogli być pewni, czy ich jaja rzeczywiście są „świeże”, jak reklamowano, czy też spędzili czas na przechowywaniu, szczególnie w chłodnych miesiącach, kiedy złożono niewiele świeżych jaj. Poradniki i magazyny konsumenckie z początku XX wieku sugerowały, że jaja do przechowywania w chłodniach były użyteczną koniecznością jako składnik, ale nie były wystarczająco wysokiej jakości, aby można je jeść po prostu smażone lub jajecznica.

Ta wczesna historia zawiera znacznie więcej - obejmująca reakcje konsumentów, kampanie reklamowe, działania polityczne, interwencje / regulacje rządowe itp. - ale wystarczy powiedzieć, że jaja chłodnicze były zarówno powszechne, jak i dostępne (szczególnie w dużych miastach) od końca XIX wieku. Ale takie przechowywanie było koniecznością transportu i długowieczności, a nie było czymś jeszcze używanym przez sprzedawców detalicznych i konsumentów.

Na początku XX wieku nastąpił już nacisk na chłodzenie świeżych jaj, które nie były przeznaczone do długotrwałego przechowywania w chłodni. Ponieważ jednak urządzenia chłodnicze stosowane w gospodarstwach domowych nie były jeszcze powszechnie dostępne, efekt był niewielki i już w latach dwudziestych pojawiły się doniesienia o podejrzanych konsumentach, którzy musieli zostać przekonani do wypróbowania chłodzonych jaj, gdy powiedziano im, że są chłodzone, mimo że wielu prawdopodobnie miało chłodnię jaja konserwowane w magazynach.

Nastąpiło tymczasowe niepowodzenie w branży magazynów chłodniczych wraz z opracowaniem technik, dzięki którym kurczaki składają jaja przez cały rok. Począwszy od lat 1910, seria zmian w harmonogramach żywienia, regulacji temperatury i oświetleniu kurników stopniowo doprowadzała kury do leżenia w „poza sezonem”. Podczas gdy cykle roczne nie zniknęły całkowicie aż do około 1970 r., Zapotrzebowanie na długie chłodnie zmalało, ponieważ konsumenci woleli świeże produkty.

[Ta część odpowiedzi jest nieco bardziej spekulacyjna i została zebrana z różnych źródeł.]

Prawdziwe pojawienie się chłodni jako „normy” na całej drodze od rolnika do konsumenta nastąpiło po zmianie marki „jaja chłodnicze” na „jaja chłodzone”, aby wyeliminować piętno jaj, które nie były postrzegane jako „świeże” wraz z nadejściem tańszych i szerzej rozpowszechnionych mechanicznych urządzeń chłodniczych do użytku w gospodarstwach domowych i gospodarstwach domowych w latach 40. i 50. XX wieku. Produkcja jaj znacznie wzrosła podczas II wojny światowej, a po wojnie liczne badania nad długowiecznością jaj przekonały rolników, że chłodniejsze warunki przechowywania zmniejszą psucie się, a tym samym pozwolą zaoszczędzić pieniądze na dłuższą metę. W 1953 r. Popular Mechanics donosiło o nowoczesności wielkiej farmy drobiowej, w tym: „ Hasło to duża ciężarówka chłodnia na farmie ”

Sklep spożywczy był stopniowo przekonany o tym samym. Raport z Baltimore na praktykach handlowych jaj zauważa, że między 1946 a 1951, liczba sklepów detalicznych jaj chłodniczych poszedł od około 1/3 do 2/3 wszystkich sklepach.

Przestrzegano również zaleceń konsumenckich dotyczących przechowywania jaj. Książka kucharska, którą możesz gotować, jeśli potrafisz czytać (1946), na przykład, zauważa, że „Opieka nad jajkami” :

Zawsze przechowuj jajka w lodówce w zadaszonym naczyniu lub patelni. Pogarszają się znacznie szybciej w ciepłym powietrzu niż w zimnie. I jeśli to możliwe, znajdź sklepikarza, który również trzyma jajka w lodówce. Cała klasyfikacja i inspekcje rządowe na świecie nie mogą zagwarantować nabywcy świeżych jaj, dopóki sklep spożywczy i domownicy trzymają je na wolnym powietrzu.

W latach 50. wiele czasopism zaczęło także wyświetlać reklamy lodówek z dedykowanymi przegródkami na jajka w lodówce. Ciężarówki chłodnie (jak opisano powyżej) zostały udoskonalone w latach 50. XX wieku i umożliwiły chłodzenie na wszystkich etapach transportu. O ile jaja nie zostały zakupione w małej farmie, w latach 60. większość konsumentów była przyzwyczajona do oglądania jaj przechowywanych w lodówkach od gospodarstwa do konsumenta.

Oczywiście, okres około 1950 r. Był również czasem, kiedy mycie jaj stało się powszechne , chociaż związek między myciem jaj a chłodzeniem był prawdopodobnie bardziej związany ze spójną metodą produkcji i kontrolą jakości. (Metody płukania były bardzo zróżnicowane i nie były konsekwentnie regulowane w odniesieniu do kontrolowanych jaj do wczesnych lat siedemdziesiątych, po serii ognisk Salmonelli w latach sześćdziesiątych).

Chociaż może być przynajmniej częściowo prawdą, że USA nadal opowiadają się za chłodzeniem za bezpieczeństwo żywności, ponieważ jaja są myte (nawet jeśli ostatnie badania wskazują, że wpływ płukania na uszkodzenie naskórka może być ograniczony), początkowa tendencja do chłodzenia miała miejsce wcześniej kropka z różnych powodów.

Ograniczenia wśród konsumentów, którzy zostawiają jajka na ladzie, były prawdopodobnie przekonane do włożenia ich do lodówki ze względu na konsekwentne przechowywanie wśród sklepów spożywczych i obawy o pogorszenie jakości podczas cyklów temperaturowych. (Pominięcie kondensacji na zimnych jajach może również pomóc bakteriom migrować przez skorupkę, aby zanieczyścić wnętrze jaja.)

Ale aż do wczesnych lat 90. XX wieku, kiedy częstsze epidemie Salmonelli w latach 80. XX wieku przekonały Kongres do działania, nic nie wymagało chłodzenia od pola do stołu . (Przepisy dotyczące chłodzenia wcześniej różniły się w zależności od stanu; obowiązujące prawo Michigan z 1963 r. - prawdopodobnie obowiązujące w rejonie Detroit - wymagało tylko temperatur przechowywania jaj poniżej 60 ° F). Od tego czasu wprowadzono szereg nowych przepisów federalnych, począwszy od z tymczasowymi zasadami chłodzenia na początku lat 90. Nowelizacja przepisów federalnych z 1991 r. Wymagała również, aby wszystkie pojemniki na jajka konsumpcyjne zawierały ostrzeżenia wskazujące, że wymagane jest chłodzenie. Przepisy te - w zasadzie wymagające, aby jaja pozostały poniżej 45 F od gospodarstwa do sklepu spożywczego - zostały wprowadzone na stałe w 1999 i 2000 r., Choć nadal istnieją wyjątki dla małych gospodarstw z mniej niż 3000 kur niosek, które pakują własne jaja i sprzedają bezpośrednio konsumentom.

Nie przypominam sobie, aby nie były schładzane już w latach siedemdziesiątych, więc albo wasze duże miasta wolniej podejmowały tę praktykę niż mniejsze miasta i miasteczka, w których często bywałem w sklepach, albo wasze wspomnienia popełniają pewne liczby.

Mistyczne magiczne „kwitnienie” działa tylko wtedy, gdy jajko jest wolne od kału. Biorąc pod uwagę wybór kwitnienia i odchodów lub umytych jaj, wezmę umyte jaja 12 razy na 10. Neo-hipisi z kwitnieniem w mózgu i przymykaniem oka na odchody są mile widziani na to, co nadchodzą, IMHO.