Dlaczego amerykańskie supermarkety noszą tylko jagnięcinę, a nie baraninę?

Kiedy idę do supermarketu, nie widzę wiele, jeśli w ogóle, baraniny, tylko dużo jagnięciny.

Postulowałem więc kilka możliwych wyjaśnień:

1. baranina (mięso owiec) jest sprzedawana jako „jagnięcina”,
2. baranina dziwnie smakuje Amerykanom, więc to wszystko jest eksportowane,
3. baranina dziwnie smakuje Amerykanom, więc zamienia się w karmę dla psów,
4. wszystkie dorosłe owce są wykorzystywane wyłącznie do produkcji wełny, a następnie przechodzą na emeryturę i wypasają na pastwisku, gdzie przeżywają swoje lata emerytalne, grając w pinochle i shuffleboard.

Jakie jest wytłumaczenie, dlaczego jest tak mało baraniny i tyle mięsa jagnięcego?

Nie tylko amerykańskie supermarkety rzadko noszą baraninę, ta sytuacja jest podobna w całej Anglosferze i podejrzewam, że większość krajów zachodnich (a przynajmniej tych bez silnej kultury baraniny). Powód jest w dużej mierze ekonomiczny. Baranina jest droga i nie tak smaczna jak jagnięcina.

• Po pierwsze, bezpośrednim powodem jest to, że nikt tak naprawdę nie je baraniny. Tak, istnieją pewne lokalizacje, kultury i ruchy, które nadal jedzą baraninę lub próbują ją przywrócić, ale obecnie, łącznie, zapotrzebowanie na baraninę jest bliskie zeru. Według USDA :

  Amerykański rynek jagnięciny i baraniny osłabł przez dziesięciolecia. Od lat sześćdziesiątych konsumpcja na mieszkańca spadła z prawie 5 funtów do około 1 funta. Spadek ten jest częściowo spowodowany spadkiem akceptacji jagnięciny z rosnącego segmentu populacji, a także konkurencją ze strony innych mięs, takich jak drób, wieprzowina i wołowina. Większość mięsa sprzedawana jest jako jagnięcina i pochodzi od zwierząt w wieku poniżej 14 miesięcy.

  Oto wykres zużycia na mieszkańca:

  

  Jeśli nikt nie kupi baraniny, supermarkety ich nie sprzedają. Łańcuch dostaw mięsa jest dość złożony; to nie jest coś, co kierownik sklepu może po prostu zdecydować pewnego dnia, aby zamówić partię i półkę, aby sprawdzić, czy sprzedaje. Mięso należy poddać ubojowi i odkostnić w rzeźni, rozbijać w sklepach mięsnych lub w centrach (chyba, że ​​masz ochotę kupić cały, 50 kg cięty) i wyświetlać w sekcjach chłodniczych. Jeśli istnieje wystarczające lokalne zapotrzebowanie na baraninę, być może poszczególne supermarkety mogą je nosić, podobnie jak mięso takie jak królik, kaczka lub kangur jest czasami sprzedawane w kilku supermarketach.

• Ale dlaczego ludzie nie jedzą baraniny? Ludzie po prostu tego nie lubią. To jest dobro gorsze .

  Baranina pochodzi od starszych zwierząt i jest często tańsza, ale mniej pożądana przez konsumentów. (USDA)

  .

  Jak widać, średnia elastyczność dochodów w badaniach wynosi 0,77 dla wołowiny, 0,24 dla jagnięciny, -0,65 dla baraniny, 0,47 dla kurczaka i 0,48 dla wieprzowiny.

  (Negatywna nieelastyczność dochodów = gorsze dobro) Oznacza to, że wraz ze wzrostem dochodów, ponieważ mają one w tym czasie, ludzie chcą kupować mniej.

• Baranek jest doskonałym substytutem baraniny. Anegdota, w porównaniu z jagnięciną, baranina jest bardziej ryzykowna, trudniejsza i trudniejsza do ugotowania. Z ekonomicznego punktu widzenia jagnięcina i baranina cechują się wysoką elastycznością cen krzyżowych - jeśli cena jednej osoby rośnie, popyt przesuwa się na drugą, wskazując, że są substytutami. A prawdziwym zabójcą jest ...

• Ceny baraniny rosły szybciej niż jagnię.

  

  Baranina jest nadal tańsza niż jagnięcina, ale względnie bardziej ekonomiczna stała się hodowla i sprzedaż jagnięciny. W grę wchodzi wiele sił rynkowych: koszt hodowli owiec powyżej wieku jagnięcego, wydajność hodowli jagniąt (tj. Wzrost masy jagnięciny), wzrost mleczarni prowadzący do wyższej podaży wołowiny, względny spadek podaży baraniny zmniejszającej podaż i tak dalej na. Musisz zapytać rolnika.

Źródło: Zmiana wzoru spożycia mięsa w Australii przez Lucille Wong, EA Selvanathan i Saroja Selvanathan

Aktualizacja: nie zauważyłem, że wykres był wskaźnikami cen, a nie rzeczywistymi cenami

Jak już wspomniano, większość jagnięciny w USA jest importowana - i baranina również jest importowana

W pobliżu Owensboro jest gigantyczny konsument baraniny w zachodnim Kentucky. (jest to lokalny standard grillowania, a wcześniejsze raporty umieszczają Owensboro na szczycie listy zarówno pod względem liczby mieszkańców, jak i wydatków w restauracjach)

Ponieważ mamy teraz wiele mniejszych ferm owiec produkujących ser i wełnę, zwłaszcza w regionach górskich, podejrzewam, że ludzie jedzą baraninę, ale być może zatrzymują ją dla siebie. Istnieje również możliwość sprzedaży go etnicznym rzeźnikom, ponieważ owce i kozy są popularne w niektórych kuchniach europejskich, azjatyckich i bliskowschodnich. (Wiem, że mogę zdobyć królika na jednym z lokalnych rynków włoskich i kozę na lokalnym rynku azjatyckim)

Chociaż podejrzewam, że mogą występować pewne problemy z etykietowaniem przy sprzedaży baraniny jako „jagnięciny” (podobnie jak ludzie byliby zdenerwowani, gdybyś sprzedawał wołowinę jako cielęcinę), słyszałem, że niektórzy rzeźnicy, którzy produkują kiełbasę Merguez, używają mieszanki baraniny i jagnięcina - przyprawy maskują możliwą gaminess baraniny, ale wciąż jest w niej jagnię, więc mogą ją oznaczyć jako taką.

Proponuję zajrzeć w twoją okolicę, aby sprawdzić, czy istnieją duże targi rolników - często rolnicy sprzedają mięso, ser i przędzę. Jeśli znajdziesz kogoś, kto sprzedaje produkty z owiec, możesz zapytać go o baraninę lub hogget (owce w wieku od 1 do 2 lat).

Tu, w Nowym Meksyku, Navajo hoduje owce i je dużo baraniny. To zdecydowanie nabyty smak; dla mnie dość „zdziczały”. Prawie wszystkie jagnięta sprzedawane w sklepach tutaj pochodzą z Nowej Zelandii lub Australii. Nie można tutaj znaleźć baraniny w zwykłych sklepach. Nigdy nie widziałem baraniny sprzedawanej jako baranek; Nie sądzę, by się sprzedało, gdyby nie rezerwacja, i byłyby problemy z fałszywym etykietowaniem. Zdecydowanie możesz odróżnić - nawet wzrokowo - baraninę od jagnięciny. Mieszkałem również na wschodnim wybrzeżu i zachodnim wybrzeżu (ale ponad dziesięć lat temu) i nigdy nie widziałem baraniny na sprzedaż w sklepach.

Odpowiedź jest # 1.

W Ameryce Północnej nie ma terminu Hogget ani Baranina. Całe mięso owiec nazywa się „jagnięciną” niezależnie od wieku. Jest więc prawdopodobne, że wszystkie jagnięta sprzedawane w Stanach Zjednoczonych byłyby nazywane baraninami gdzie indziej. (Możliwe, że to rzeczywiście wszystkie młode owce lub niektóre młode, niektóre są stare - ale wątpię.)

Właściwe przepisy:

Zgodnie z obowiązującymi przepisami federalnymi (2014, CFR, § 65.190) używany jest tylko termin „jagnięcina”:

Jagnię - owce w każdym wieku, w tym maciorki i tryki

Terminy „baranina” i „hogget” są rzadkie w Stanach Zjednoczonych. Niemniej jednak wyłączne stosowanie „jagnięciny” w Stanach Zjednoczonych może być mylące, szczególnie jeśli zakłada się, że tylko rzeczywiste jagnięta są rzeźone pod kątem mięsa. Zgodnie z poprzednią definicją (2010, CFR, § 65.190) „jagnięcina” oznaczała „mięso inne niż baranina (lub baranina roczna), wyprodukowane z owiec”.

Baranina to mięso z KOZY, a jagnię to mięso z owiec. Mięso jagnięce lub owcze jest zwykle bardziej miękkie i łatwiejsze do gotowania niż baranina, która zwykle wymaga szybkowaru, aby prawidłowo gotować. Baranina to mięso do żucia i nie tak miękkie jak jagnięcina. Baranina jest popularna w Indiach i Wielkiej Brytanii (przejęta z Indii) i zwykle służy jako curry. Nowa Zelandia i Australia produkują większość jagniąt na świecie, ale baranina jest dostępna prawie wszędzie. Wystarczy poszukać koziego mięsa!