Gotowanie żeber w dość nowej kuchence Sous Vide wydawało się świetnym pomysłem, dopóki nie zmienił się harmonogram i nie możemy dziś zjeść kolacji z rodziną. W tej chwili żeberka są gotowe na 36 godzin gotowania, które zaplanowaliśmy (pozostało kilka godzin). Jutrzejszy obiad nie jest dobry, więc mamy około 2 dni do ich zjedzenia. Wiemy, że możesz gotować dłużej niż planowano bez żadnych problemów z Sous Vide, ale dodatkowe 48 godzin wydaje się być kuszącym losem.
Czy jest nam lepiej?
- pozwalając żeberkom gotować przez kolejne 48 godzin, lub
- wyciągając żebra na czas i chłodząc je / zamrażając przez 2 dni, a następnie wykańczając je w piekarniku tuż przed podaniem lub
- wyciągnij żebra dziś wieczorem, wykańcz je w piekarniku, a następnie przechowuj w lodówce przez 2 dni i podgrzej je?
Jakikolwiek plus / minus dla tych 3 opcji byłby najbardziej pomocny!
Edytuj i kontynuuj:
Większość. Delikatny. Żebra. ZAWSZE! Zgodnie z sugestią, żebra wyjęto na czas, schłodzono, a następnie wieczorem ogrzano je w sous vide cookerze przez około 30 minut, a następnie zakończono w piekarniku. Mięso ześlizgnęło się z kości, delikatne widelce (dla tych, którzy nie używali palców) i cała rodzina zachwycała się tym, jak niesamowici byli. Ta metoda na pewno jest opiekunem!
Dzięki za radę!
źródło
Odpowiedzi:
Wyciągnij je na czas. Ostudzić je szybko w łaźni lodowej. Szybkie chłodzenie jest raczej związane ze względami bezpieczeństwa żywności niż z jakimkolwiek wpływem na gotowanie. Rozgrzej je do gotowania, ale pierwotnie je miałeś dokończyć.
Nie zostawiłbym ich gotujących przez 48 godzin. Myślę, że ryzykujesz negatywnym wpływem na teksturę mięsa.
Jeśli planujesz skończyć w piekarniku, zrobię to tuż przed jedzeniem jako metodą podgrzewania. Dzięki temu prawdopodobnie uzyskasz ładny efekt na zewnątrz pod względem tekstury. Jeśli natychmiast schłodzisz lodówkę, utracisz tę korzyść. Więc wyciągnij go, gdy skończą, schłodź i wstaw do lodówki. Aby zjeść, pozwól im nieco dojść do temperatury pokojowej, a następnie skończyć w piekarniku.
źródło