Jak mogę dodać więcej „żuć” do wegetariańskich burgerów zawierających tylko warzywa?

8

Podobnie jak wielu innych , szukałem idealnego wegetariańskiego burgera. Moim zdaniem istnieje różnica między „burgerami” pochodzącymi z kombinacji roślin strączkowych, ziaren i / lub grzybów (np. Tofu, tempeh i seitan) a „burgerami”, które są rozpoznawalnymi i głównie warzywami . Innymi słowy, istnieją burgery, które kwalifikują się jako wegetariańskie, a następnie są burgery warzywne. Nie oznacza to, że te inne produkty spożywcze nie mogą być częścią tej mieszanki. Ale kiedy polegasz na nich zbyt mocno, przestajesz mieć wrażenie, że wystawiasz warzywa.

Problemem jest brak „żucia”. Wiesz, satysfakcjonujące wrażenia grizzle, które utknęły w twoich zębach, które są trudne do odtworzenia bez mięsa - a nawet trudniejsze, jeśli nie przyjmujesz zwykłych zamienników mięsa. I z tym związany jest problem wegetariańskich burgerów, które zawsze się rozpadają.

Czy można to zrobić? Na przykład próbowałem włączyć do mieszanki rozdrobnione ziemniaki i marchewki, próbując stworzyć rodzaj siatki, ale żadnych kości.

frying vegetables grilling vegetarian hamburgers Matt Broerman
źródło
2
Dlaczego miałbyś jeść historycznie produkt na bazie mięsa? Świat jest pełen niesamowitych potraw na bazie warzyw. Dla mnie burgery reprezentują wszystko, co jest nie tak z nowoczesną kuchnią
TFD
2
@TFD: Ludzie lubią to, co im się podoba, a kiedy byli wszystkożercy stają się wegetarianami, czasami chcą jeść produkty, które lubili, w tym burgery. Jestem weganinem, cały czas jem produkty zastępujące mięso, brak złej refleksji na temat warzyw, po prostu lubiłem mięso, nie jem, ponieważ uważam to za złe i szkodliwe dla środowiska, nie dlatego, że nie lubię smaku. Nie widzę nic złego w powielaniu smaku / tekstury, nie ma tam problemu moralnego.
Orbling
3
Niedawno zjadłem mieszankę kalafiora / jajka / sera mozzarella, która miała bardzo przyjemny smak w ustach. Nie wiem jednak, czy jajko i ser są dla ciebie opcjami.
Michael
4
Karczochy zwyczajne mogą być dość mięsne dla warzyw, podobnie jak suszone pomidory.
Orbling
1
Nigdy tego nie próbowałem, więc nie dam odpowiedzi na pytanie ... ale suszone grzyby mogą nadal gryźć po nawodnieniu; Myślę, że mogą dać ci to, czego szukasz.
Joe

Odpowiedzi:

5

Warzywa to głównie woda. Białko nie żuje wody. Co ma dużo białka w świecie warzyw? Rośliny strączkowe, ziarna i grzyby. Twoje „zwykłe zamienniki”.

Wydaje mi się, że wymagania, które określiłeś, są samowystarczalne.

Zamiast nie dopuszczać do znanej żywności do żucia, powinieneś zamiast tego dowiedzieć się, jak używać jej luzem i nadal prezentować bardziej aromatyczne warzywa.

Wolę białą pszenicę gotowaną, aż pęknie. Dużo tekstury, ale smak jest łatwo zastąpiony przez cokolwiek innego.

Jeśli chodzi o spoiwo - najłatwiej jest jajko, jeśli nie potrzebujesz wegańskiego. W przeciwnym razie możesz użyć skrobi, takiej jak mąka, ale musisz być delikatny.

Sobachatina
źródło
nie ma miłości do przechylania się przy wiatrakach, co? Zastanawiam się, co powiesz na sugestię @ Zamawianie suszonych pomidorów lub karczocha. Albo, co myślałem o wypróbowaniu następnego, niektórych pieczonych warzyw korzeniowych, które mogą być przyjemnie trudne, jeśli mnie o to poprosisz.
Matt Broerman,
@Matt - faktycznie odpowiedziałem na powyższy komentarz Orblinga. Podoba mi się pomysł używania odwodnionych warzyw, aby je trochę wzmocnić. Próbowałem wymyślić warzywa, które by się nadawały. Oczywiście pomidory, może pokrojony kabaczek. Po prostu nie akceptuj mojej odpowiedzi i wszystko będzie dobrze. :)
Sobachatina
4

To trudne. Najlepsze paszteciki warzywne, jakie kiedykolwiek zrobiłem, oparte są na indyjskich przepisach (Pakora, Bhajya, Pakoda itp.)

Zasadniczo odłamki warzyw związane mąką z pulsu i smażone na głębokim tłuszczu

Zmień mieszankę przypraw, aby pasowała do burgera (kminek i pieprz, bez kurkumy i aromatów)

TFD
źródło
2
Zgoda. Grzyb pakora może być dość mięsisty. Jednym z najlepszych wegetariańskich burgerów, jakie kiedykolwiek jadłem, był po prostu duży grzyb polowy zapiekany z masłem czosnkowym. Masło zostało przetarte bułką, posmarowaną dobrą musztardą. Nawet dla potwierdzonego mięsożercy takiego jak ja było fantastycznie.
ElendilTheTall
Pakora i Pakoda to te same rzeczy.
Aquarius_Girl
1

Moja żona i ja zrobiliśmy raz te hamburgery z czarną fasolą i były one na tyle żucie, że przypominały mięso na tyle, że nie chciała ich więcej. (Nie jadła mięsa od ponad 20 lat, więc łatwo ją znudzić taką teksturą. Jestem o wiele bardziej świeżo nawrócony i myślałem, że są fantastyczne.)

Jeśli nie chcesz stosować się do tego konkretnego przepisu, możesz spróbować zmieszania nasion lnu i mąki z ciecierzycy z suszonymi pomidorami. Czułem, że to były składniki, które były najbardziej odpowiedzialne za teksturę, chociaż nie miałem okazji eksperymentować z tym od pierwszego razu.

edsobo
źródło
1

marchewka krojona w kostkę?

Ilekroć robię coś wegańskiego, są to najzabawniejsze kawałki.

Midhat
źródło