Jaka jest różnica między francuskimi i brytyjskimi kawałkami wołowiny?

15

Jaka jest różnica między francuskimi i brytyjskimi kawałkami wołowiny?

Powiedziano mi, że po prostu inaczej rzeźą zwierzęta. Z pewnością cięcia nie wydają się takie same. Na przykład czy faux filet naprawdę jest dokładnie taki sam jak brytyjska polędwica i czy antrykot jest naprawdę taki sam jak stek z żeberka?

Oto zdjęcie brytyjskich kawałków wołowiny.

wprowadź opis zdjęcia tutaj

beef french-cuisine butchering english-cuisine Marshall
źródło

Odpowiedzi:

14

Najprostszym sposobem, aby zobaczyć różnicę, jest porównanie wyciętych diagramów:

brytyjski

wprowadź opis zdjęcia tutaj

Francuski

wprowadź opis zdjęcia tutaj

Zdjęcia dzięki uprzejmości Wikipedia - Cut of Beef

Główna różnica polega na podziale niektórych obszarów. Widzimy, że faux-filet jest częścią brytyjskiej polędwicy, a antrykot to częściowo śledź, a częściowo polędwica.

ElendilTheTall
źródło
Dziękuję Ci. Na górnym zdjęciu brakuje fileta wołowiny, który wydaje się również brytyjski.
marshall
1
@marshall: Technicznie rzecz biorąc, filet może być dowolnym cięciem bez kości. Nie sądzę, że jest to termin brytyjski, ale w Ameryce Północnej ogólnie odnosi się do polędwicy.
Aaronut
4
Oczywiście francuskie krowy częściej chodzą na siłownię. Wydaje się, że brytyjski zupełnie brakuje ramienia. Ostrze, czy stek Flatiron?
MandoMando,
1
Płacisz za wołowinę, skompiluję słownik!
ElendilTheTall
3
Clod i Chuck to cięcia ramion. Cięcia ostrza lub rolnicy są częścią uchwytu. Płaskie żelazo jest usuwane z grudki. To, że nazwy, której rozpoznajesz, nie ma na zdjęciu, nie oznacza, że ​​jej nie ma.
4

Oprócz tego, że francuskie i brytyjskie cięcia mają różne nazwy, tylne kończyny są cięte pod różnymi kątami, dlatego brytyjskie cięcia wydają się być znacznie delikatniejsze i łatwiejsze do wycinania niż ich francuscy odpowiednicy.

Ktoś skomentował, że „Filet nie istnieje w brytyjskich kawałkach”? Jako ktoś (dosłownie) urodzony i wychowany w sklepie mięsnym, nigdy nie słyszałem tak kompletnych bzdur.

Mike Wedge
źródło
0

Prawdziwa różnica polega na tym, że francuskie karmienie bydła dla kuchni jest bardzo różne niż brytyjskie czy amerykańskie

Filet i faux filet, to kawałki, których nie można znaleźć w normalnych bykach typu Angus lub Angus. Wynika to z ich żywienia

Brytyjczycy i / lub Amerykanie wolą warstwę tłuszczu, podczas gdy Francuzi w filecie nie mają. Na przykład le filet amerykański to skrobany filet tępym nożem. Istnieją inne przykłady tej różnicy, ale ta jest najbardziej oczywista. Pedantycznie, filet nie istnieje w odcinkach angielskich / amerykańskich

Cornelius Vanderbilt
źródło
0

Dwie rzeczy 1. Francuski schemat wydaje się znacznie bardziej szczegółowy niż angielski, w którym brakuje kilku kawałków. 2. Kawałki mięsa są regionalne w obu krajach, ale myślę, że więcej w Wielkiej Brytanii

Oczywiste przykłady zostały już wspomniane, stek z polędwicy to zdecydowanie angielskie cięcie, oko na polędwicę. Francuski paleron = pióro lub ostrze (nazwy regionalne) Spódnica nie jest pokazana (jest związana z onglet). Szyja nie jest krojem powszechnie sprzedawanym w Londynie, nie jestem nawet pewien, o co prosiłbym, podejrzewam, że przechodzi w anonimowy stek duszony i mielony

Pozwać
źródło