Jak długo wystarczy świeża pasta ziołowa?

9

Robię pastę, używając zmielonej świeżej bazylii, zmielonej świeżej mięty, zmielonego suszonego imbiru, soli, zmielonej palonej kawy i surowego miodu (wystarczająco, aby dobrze pokryć wszystkie składniki). Świetnie się rozciera, a nawet smakuje prosto jako aromatyczny ziołowy mikstura.

Wiem, że świeże zioła ogólnie nie trwają długo, ale podejrzewam, że dodanie miodu i być może niektóre inne składniki mogą wydłużyć okres przydatności do spożycia.

Jak długo to potrwa, jeśli będzie przechowywane w szczelnym pojemniku i chłodzone lub nie chłodzone ?

W szczególności: jak długo, co zepsuje się najpierw, jakie składniki mogą go przedłużyć i wszelkie inne pomysły. Dzięki!

food-safety spices storage-lifetime herbs food-preservation Ocaasi
źródło
Ciekawa mieszanka, na co ją włożyłeś?
hobodave
Jak nic. Zjadłem to prosto. Stąd część nie chłodzona. Ale ma pewne podobieństwo do szarpnięć (nie wszystko), więc wyobrażam sobie, że dobrze smakowałby w zasadzie na każdym mięsie.
Ocaasi,

Odpowiedzi:

6

Spośród wszystkich wymienionych składników jedyne dwa, które mogą naprawdę „zepsuć”, to świeża bazylia i świeża mięta. Miód nigdy się nie psuje, a prawie każda suszona przyprawa może trwać przez długi czas z jedynie pogorszeniem smaku.

Powiedziałbym, że jeśli umyjesz i osuszysz (higienicznie) bazylię i miętę przed dodaniem do tej mieszanki, możesz uzyskać co najmniej 1-2 tygodnie z niej niezamrożoną i co najmniej 1-2 miesiące z niej schłodzoną.

Należy pamiętać, że jest to tylko przybliżony szacunek i może być konieczne wykonanie kilku prób i błędów, aby określić bardziej szczegółowe okno. To powiedziawszy, nie zdziwiłbym się, gdybyś mógł uzyskać z niego znacznie dłuższy okres trwałości niż moje szacunki.

Aktualizacja - myślę, że obecność soli wystarczy, aby „przedłużyć” jej żywotność.

Kolejna aktualizacja - niektórzy Googling poinformowali, że miód jest w rzeczywistości środkiem konserwującym. Najwyraźniej miód jest raczej nieprzyjaznym środowiskiem dla bakterii ze względu na produkcję / obecność nadtlenku wodoru.

Nadal uważam, że moje szacunki są dokładne, choć teraz trochę konserwatywne. Najlepszą rzeczą, jaką możesz zrobić, to próba i błąd.

Źródła:

http://www.entrepreneur.com/tradejournals/article/132772675.html

http://natural-products.suite101.com/article.cfm/honey_as_a_natural_preservative

hobodave
źródło
Dobrze, że tak naprawdę psują się tylko świeże składniki. Wydaje mi się, że moje pytanie zależy od tego, czy miód / sól / przyprawy mogłyby przedłużyć ten czas, szczególnie dlatego, że pokrywają zioła, zapobiegając utlenianiu, i ewentualnie dodają pewne korzyści konserwujące.
Ocaasi,
Niektóre klipy z twoich źródeł: „Jeśli używasz miodu jako środka konserwującego, musisz upewnić się, że używany miód spędził tyle swojego życia z dala od bezpośrednich źródeł światła”. * „Skuteczność była wyższa w [konserwowaniu] jabłecznika niż w plasterkach jabłka ze względu na lepsze mieszanie.” * „Miód, chociaż jest w stanie zapobiec inwazji bakterii, może być podatny na zepsucie podczas fermentacji ze względu na naturalnie występującą w nim wysoką zawartość cukru. Proces fermentacji z kolei zepsuje wszelkie inne składniki, z którymi miód jest łączony”. * Więc to działa, ale zależy to od miodu i jedzenia.
Ocaasi
4

Miód jest doskonałym środkiem konserwującym, niewielka ilość soli przedłuży również okres przechowywania i może sprawić, że smak innych składników będzie „popowy” po prostu ostrożny, dodając go, aby nie przesadzić.

Janelle
źródło
1
Czy miód jest doskonałym środkiem konserwującym? Wiem, że sam miód może trwać wiecznie, ale czy nadaje te właściwości innym pokarmom?
hobodave
To jest pytanie!
Ocaasi,
Odpowiadając sobie, zachowuje! Zaktualizowałem moją odpowiedź.
hobodave