Jak zatrzymać przypalanie przyprawiając mięso?

Przyrumieniłem kawałki jagnięciny na żeliwnej patelni na średnim ogniu i odkryłem, że pod koniec patelni znajdowała się duża masa oleistej czarnej mieszanki przypraw.

Masz kilka opcji:

• nieco chłodniejsze może mieć duże znaczenie (po prostu kupując ci czas na utrzymanie ruchu).
• lub cieplejsze może przyrumienić mięso szybciej, jeśli będzie gotowane w sosie.
• (więcej) olej powinien zatrzymać przyprawy do patelni; wtedy płoną
• jeśli są to duże kawałki mięsa, można je obracać indywidualnie, zamiast mieszać. Mniej spadnie.
• kiedy nie możesz przestać palić przypraw, mięso jest prawdopodobnie wystarczająco zrumienione, nawet jeśli chcesz trochę więcej koloru. Przygotuj płyn do dodania
• jeśli rumienisz się przed długim gotowaniem w płynie, czy naprawdę musisz przyprawić mięso, zanim trafi na patelnię, czy możesz dodać przyprawy, gdy mięso jest prawie zrumienione?

Wiele przypraw chce być zrumienionych, aby uwolnić lub poprawić smak, więc prawdopodobnie jest to niewielka zmiana, którą musisz wprowadzić.

Powszechną techniką w Indiach, gdzie dużo mięsa gotuje się z przyprawami, jest po prostu dodanie odrobiny wody do garnka.