Przyprawy Döner Kebab?

Próbuję odtworzyć mieszankę przypraw zastosowaną w Döner Kebab. Interesują mnie kombinacje przypraw z dowolnego obszaru. Jednak najbardziej interesuje mnie, jakie przyprawy są używane do przygotowania go w zachodnich Niemczech, a dokładniej w pobliżu Uniwersytetu Ruhry.

Rozejrzałem się szeroko i przetestowałem wiele mikstur ziół, przypraw i składników. Przypaliłem kilka przypraw, które według mnie sprawiają, że w domu jest bardzo smaczny, prawie autentyczny Döner Kebab: cebula, rozmaryn i majeranek (lub oregano jako możliwy substytut, ale najlepiej nie). Być może trochę kminu rzymskiego, ale niewiele.

Znam już mięso i zastosowany proces; Szczególnie interesują mnie tylko podstawowe składniki aromatyczne, dzięki czemu mogę wreszcie określić najbardziej autentyczny smak.

Nie ma standardowej mieszanki przypraw dla Doner Kebab. Zasadniczo dotyczy to każdej żywności w dowolnej części świata. Może istnieć wspólna mieszanka, ale jak zauważyłeś, mogą one być dość specyficzne dla niektórych obszarów świata

Głównym czynnikiem zauważającym wspólną mieszankę przypraw jest globalny przemysł dostaw żywności. Ogólnie rzecz biorąc, sprzedawcy detaliczni żywności kupują przyprawy luzem od lokalnego dystrybutora żywności. W wielu regionach konkurencja w zakresie sprzedaży żywności jest niewielka. Hurtownicy żywności wstępnie mieszają składniki popularnych artykułów spożywczych w odpowiednich rozmiarach. Więc w jednym miejscu, innym niż kilka „niezależnych” lub „rzemieślniczych” miejsc, wszyscy wydają się smakować tak samo

Widziałem to z pewną wesołością w moim własnym kraju. Mamy jednego głównego hurtownika żywności dla każdego z dwóch głównych obszarów geograficznych, na które podzielony jest nasz kraj. Na Wielkanoc gorące bułeczki krzyżowe mają mocny smak przypraw, ale większość piekarni wydaje się po prostu korzystać z miejscowych hurtowni żywności wstępnie zmieszanych przypraw. Dwie główne mieszanki przypraw hurtowników żywności mają zupełnie inne profile smakowe. Dlatego osoby podróżujące do innego regionu uważają, że gorące bułeczki są nieco mdłe. Oba są w porządku, ale po prostu zupełnie inne

Dla Doner Kebabs może to być tylko jedno źródło suchej mieszanki przypraw, a może wszystkie otrzymają wstępnie zmontowane żyroskopy od specjalistycznego dostawcy mięsa, który używa własnej mieszanki przypraw? Wraz ze wzrostem popularności Doner Kebabs inni dostawcy mięsa zajmujący się produkcją gyros mogą po prostu skopiować tę mieszankę przypraw z powodu braku wiedzy lub oryginalności. Ten ostatni jest powszechny w wielu krajach zachodnich

Więc uprzejmy zapytaj lokalnego sprzedawcę Doner Kebab, czy robi własne żyroskop, czy kupuje mieszankę przypraw od hurtownika, czy może rozwiązać problem?

W Wielkiej Brytanii natknąłem się na Doner Kebab Mix, który można kupić w lokalnych sklepach lub na eBayu. Być może będziesz w stanie uzyskać informacje lub pomysły z tego miksu. Jest bardzo dobry i lepszy niż kebab, który dostaję na wynos.

Wyszukaj w serwisie eBay Doner Kebab Mix lub Seasoning.

Z tego, co mogę znaleźć z różnych źródeł w języku niemieckim, typowa „mieszanka przypraw Dönera” zawiera dużo czarnego pieprzu i soli, a następnie oregano lub majeranek, proszek czosnkowy, proszek cebulowy, kminek i cynamon. Ponadto większość produktów detalicznych obejmuje natychmiastowy bulion w proszku i odpowiednią dawkę MSG lub powiązanych „wzmacniaczy smaku”.

Większość produktów zawiera pewne dodatki, które pomagają utrzymać płynność składników (dekstroza lub podobne), ale nie będzie to potrzebne do odtworzenia naczynia.

Ponadto spodziewałbym się, że w większości przepisów zobaczę słodką lub pikantną węgierską paprykę, chociaż w źródłach niemieckich, które zauważyłem, nie zawsze była to sama gotowa mieszanka; Wyobrażam sobie, że ludzie lubią mieć wrażenie, że „dostosowują” przyprawy, dodając własne poziomy niektórych składników.

Jest to dość spójne z moją pamięcią o doświadczeniach z jedzeniem Dönera w Hesji, chociaż ostatni raz miałem Döner Kebab około 1992 roku i nie jadłem mięsa od bardzo dawna. Jestem pewien, że znaczna ilość MSG jest używana w większości niemieckich sklepów tureckich.

Jeśli chcesz uzyskać dokładne przybliżenie potrawy, zastanów się nad znalezieniem przepisów na kebap Iskender. Nie jestem w 100% pewien, że jogurt jest częścią marynaty dla Dönera, ale jest to ściśle związane danie, a przyprawa wygląda podobnie.

Masz dwa pytania z 2 różnymi podejściami: Jaka jest „autentyczna” mieszanka przypraw stosowana w twoim regionie? i jaka jest mieszanka przypraw, która najbardziej odpowiada Tobie (lub Twoim jedzącym / klientom)?

Jestem w Nowym Jorku i łatwo można znaleźć setki ciężarówek z żyroskopem, kebabem i shwarmą, a także mnóstwo „autentycznych” i „w stylu fusion” Bliskiego Wschodu / N. African / W. Azjatyckie restauracje, a także wszystkie rodziny imigrantów, które gotują w domu, ale robią zakupy w supermarketach w stylu amerykańskim i zagranicznym. Każdy używa własnej mieszanki przypraw, czasem nawet w zależności od nastroju, pogody, dzisiejszego mięsa lub, jak wskazuje TFD, co jest dostępne w sklepach / hurtowni.

Jeśli chcesz wiedzieć, czego używa twój ulubiony facet, a nie jesteś konkurentem, śmiało zapytaj. Jeśli chcesz wiedzieć, jakie „smaki smakują jak mama”, musisz zapytać kucharzy-imigrantów.

W przeciwnym razie przejrzyj swoje wcześniejsze eksperymenty (jeśli są to cenne informacje, jestem pewien, że zrobiłeś notatki) i dowiedz się, co najlepiej pasuje do twoich gustów (i twoich jedzących / klientów).

Pytanie jest bardzo ważne i po prostu sprowadza się do tego, jaki jest decydujący składnik w Doner Kebab?

Odpowiedź brzmi: siedem przypraw, jest to mieszanka zdominowana przez cynamon, goździki, kardamon, czarny pieprz, +, koperek, majeranek i tymianek lub jakkolwiek się czujesz, ponieważ nie ma ustalonej formuły poza pierwszymi czterema składnikami.

Cynamon, goździki i kardamon były używane na długo przed schłodzeniem, aby zamaskować wszelkie smaki, które powstałyby w okresie marynowania, który tradycyjnie przedłużał się na kilka dni, próbując rozbić mięso i pozwolić smakowi przypraw przeniknąć podczas zanurzania mięsa w kąpieli z solą i octem. Możesz teraz skorzystać z skrótu i ​​uzyskać mieszankę przypraw „Shawarma” w Internecie lub w najbliższym sklepie na Bliskim Wschodzie.