Dzisiaj robię jagnięcinę. Kupiłem stojak na lokalnym targu rolników i był nieco mniej zamrożony niż się spodziewałem. Mogę (i zrobiłem) to samo, ale wydaje się, że w dużej ilości tłuszczu odciętego z górnej części żeber było dużo mięsa. Nie jestem do końca pewien, jak się nazywa („mięso z żeberka”?), Więc oto kilka zdjęć, aby to wyjaśnić:
Mówię o dużej płycie tłuszczu i mięsa w mojej dłoni na drugim zdjęciu. O ile mi wiadomo, zwykle jest to po prostu wyrzucane, ale wydaje się, że jest tam sporo mięsa i było drogie, więc nie chciałbym po prostu go podrzucać. Jestem dość cierpliwy i dobry w oddzielaniu tłuszczu i mięsa na błonach, więc prawdopodobnie w razie potrzeby mogę wyizolować sporą część mięsa.
Czy jest coś, co mogę zrobić / zrobić, aby uniknąć wyrzucania tak dużej ilości dobrego mięsa?
Dla przypomnienia, otrzymałem z tego około 12 uncji użytecznego mięsa. Nie ważyłem tłuszczu, ale prawdopodobnie 20-24 uncji.
Odpowiedzi:
Zawsze zapisuję wszystkie swoje skrawki, aby zrobić zapasy. Nie jestem pewien, co zrobiłbyś z jagnięciną, ale prawdopodobnie byłby to dobry sos do użycia na jagnięcinę. Tłuszcz, który się wydostaje, jest również przydatny do przyszłego gotowania tego, co pochodzi (na przykład tłuszcz z kaczki do konfitur z kaczki).
Po prostu wrzucam wszystkie skrawki do wolnowaru z selerem, marchewką i cebulą (warzywa są opcjonalne) i pozwalam gotować przez jeden dzień (lub dwa). Możesz wybrać mięso, jeśli chcesz (po dniu łatwo będzie je rozdzielić) i użyć go do wszystkiego, do czego możesz użyć rozdrobnionej jagnięciny (placek, ciasto pasterskie itp.).
Używam wytopionego tłuszczu z kurczaka lub indyka zamiast masła do robienia ciasta na ciasto garnkowe, do gotowania większej ilości kurczaka lub do kulek matzo i tłuszczu wołowego zamiast masła do robienia sosu, zastępując masło w beurre manié (patrz https: // en.wikipedia.org/wiki/Beurre_mani%C3%A9 ).
źródło
Dlaczego to zdejmujesz. To najsmaczniejsza część jagnięciny. To całkowite zniszczenie pięknego kroju. Ten, kto wynalazł francuskie smażenie jagnięciny, powinien wrócić do podstaw tego, co nadaje jagnięcemu smak. Jestem zmuszony znaleźć tradycyjny staroświecki styl kotletu jagnięcego. Zwykle jest to kostka kości z odrobiną mięsa wielkości 50 centów przymocowana do niej i rzadko kiedy wszyscy wychodzą. Nie ma mowy. Pozostaw pasek z tyłu włączony. Nigdy tego nie zdejmuj. Ludzie mogą, jeśli chcą, kiedy je jedzą, ale założę się, że skończysz z kościami obgryzionymi, jeśli nie. Próbuję uczyć mojego rzeźnika, ale on tego nie rozumie. Zdobądź emerytowanego rzeźnika, który cię nauczy.
źródło
Hodowaliśmy owce. Nigdy nie lubiłem jagnięciny, ale baranina była dobra. Wspomniałeś o swoich umiejętnościach w zakresie oddzielania mięsa od tłuszczu. Renderuj tłuszcz i użyj go do przygotowania skórki. Pokrój, przypal i opiecz je mięso i użyj go do zrobienia placka z jagnięciny. W ten sposób wszystkie „odrzuty” są zużyte, a kolacja jest pyszna!
źródło
Na południu Stanów Zjednoczonych „trzask” (lub skórka wieprzowa) to smażona skóra świni. Odkryłem, że po ugotowaniu rusztu z jagnięciny (frenched lub nie), warstwa (warstwy) tłuszczu lub „skóra” z jagnięciny robi delikatne chrupanie z dodatkiem niewielkiej ilości soli, pieprzu lub nie. Najlepsze jest to, że możesz zebrać plackę za każdym razem, gdy odtłuszczasz tłustą stronę kawałka jagnięciny, po ponownym wprowadzeniu jej do piekarnika w temperaturze 350 ° C przez około 20 minut i odtłuszczeniu; ponownie wprowadzić wagę do piekarnika, aby uzyskać więcej.
źródło
Inną opcją, jeśli masz maszynę do mięsa, byłoby zmieszanie jej z chudszym kawałkiem mięsa, aby zwiększyć zawartość tłuszczu podczas robienia kiełbas.
źródło
Jednym z rozwiązań jest posypanie solą i pieprzem, umieszczenie go w małym naczyniu do pieczenia pokrytym folią aluminiową i pieczenie w piekarniku o temperaturze 325 stopni przez około godzinę. Tłuszcz będzie ładnie i powoli, a mięso będzie chrupiące w niektórych obszarach. Mięso będzie pyszne w tacos, kanapkach, na makaronie lub samodzielnie!
źródło
Znalazłem świetne zastosowanie dla małych bryłek mięsa / tłuszczu między żebrami, które musisz wyciąć, aby ta kość mogła się trzymać kotletów jagnięcych z Lollipop. Wystarczy podsmażyć mięso na woku na dużym ogniu, aby uzyskać jak najwięcej tłuszczu, około 15-20 minut, wylać cały tłuszcz, a następnie dodać marynatę / sos lubię koreańskiego kalbi lub czerwone wino i powoli gotować / duszić na kolejne 15-20 na małym ogniu. Dodaję trochę blanszowanych warzyw, pokrojoną w kostkę cebulę, ponownie przyprawiam i pozwalam sosowi dobrze wszystko pokryć 3-4 minuty. Podawaj z ryżem lub makaronem .............. NIESAMOWITE !!!!!
źródło
Co powiesz na zrobienie żeber bez kości?
źródło