Zastanawiam się nad tym przez jakiś czas, odkąd zainteresowałem się ostrzeniem noży. Gdy użyjesz noża, stępi się. Jednym (głównym) powodem jest to, że „wyginasz” krawędź. Naprawiasz to za pomocą stali honującej. Jednak po chwili musisz ponownie naostrzyć nóż. Kolejne ustawienie: jeśli masz...
Jeśli chodzi o ogólne noże kuchenne, najczęściej wymieniane są santoku i francuscy szefowie kuchni. Czy styl użytkowania jest zupełnie inny? Jedyną prawdziwą różnicą, o której wiem, jest to, że możesz użyć ruchu „kołysania” z francuskim szefem kuchni, ale nie z santoku. Jaka jest różnica między...
Nóż to nóż, który jest w połowie drogi pomiędzy wielkością nóż do kuchni i nóż Paring. Chociaż posiadam nóż uniwersalny, nie sądzę, że go kiedykolwiek użyłem, chyba że nóż mojego szefa był niedostępny. Rozejrzałem się, żeby zobaczyć, jakie zastosowania mogłem przegapić. Wikipedia mówi (bez...
Mam ograniczoną kolekcję noży, które z przyjemnością odkryłem, że spełniają „minimalne wymagania” . Ale ostatnie działania w tym miejscu skłoniły mnie do myślenia - czy używam ich do prawidłowej pracy? Mam: Długi (8 cali) nóż z płaskim ostrzem (szefa kuchni?). Krótki (4,5 cala) nóż z płaskim...
Słyszałem, że ceramiczne noże to nowa rzecz. O wiele łatwiej jest jednak znaleźć metalowe noże, które wyglądają i są przyjemne. Więc niezależnie od budżetu (w granicach rozsądku) i zakładając, że muszę kupić cały zestaw noży (co robię), ile noży ceramicznych „potrzebuję”? Czy chcę mieć pełny...
Mam santoku, które będę chciał profesjonalnie wyostrzyć w ciągu najbliższych kilku miesięcy. To pierwszy posiadany przeze mnie nóż, który był dość drogi, więc chcę się nim zająć. Czy najbardziej profesjonalne miejsca do ostrzenia noży znają różnice w japońskich krawędziach noży w porównaniu z...
Czy jest jakaś różnica funkcjonalna (niezwiązana z takimi rzeczami, jak osadzony diamentowy żwir) między gładką powierzchnią noża (lub gładzącą) stalą a taką, która ma widoczne wypukłości? Czy byłby jakiś powód, aby preferować jeden od drugiego? Wyjaśnienie: rodzaj odpowiedzi, której szukam,...
Jest to szczególnie problematyczne w przypadku czosnku, ale cebula, korzenie i inne warzywa są czasami równie złe. Podczas robienia cienkich plasterków, problem pogarsza się, gdy porcje są cięte na mniejsze, czosnek przylega do ostrza i muszę go zetrzeć po każdym przejściu. Czy są jakieś...
Chcę kupić nóż szefa kuchni, ale nie mogę ostrzyć i nie planuję się go uczyć. Będę musiał wysłać moje noże do ostrzenia, więc oczywiście wolę, aby zdarzyło się to tak rzadko, jak to możliwe. Pochylam się w kierunku noża w stylu Solingen, prawdopodobnie kutego Zwillinga. Ale w odpowiedzi tutaj...
Zastanawiałem się więc, czy zamiast kupować dedykowany (i drogi) osełkę o ograniczonym zakresie grubości (ness?), Dlaczego nie użyć płatków papieru ściernego do zwiększania liczby ziaren (coraz drobniej), rozciągniętych na niewielkiej płaskiej powierzchni? W ten sposób mogę mieć tyle kroków piasku,...
Mam trochę dobrej jakości ząbkowanych noży, ale z czasem stają się matowe. Jak je
Niedawno dostałem nieużywany nóż od starszej krewnej, która zmniejszyła swój dom. Jest to stal nierdzewna z rodzajem „podwójnie ząbkowanej” krawędzi. Z ciekawości spróbowałem i bardziej „poszatkowałem” niż pokroiłem mięso i prawie zniszczyłem plastikową deskę do krojenia. Oczyszczanie to także...
Mam kilka fajnych japońskich noży kuchennych i osełkę w dwóch klasach. Mogę je dobrze wyostrzyć za pomocą kamienia, ale czy ktoś ma jakieś dobre wskazówki, jak poprawić moje umiejętności
Jak nosić nóż podczas przemieszczania się między stacją cięcia a zlewem w celu bezpiecznego czyszczenia? Jakikolwiek sposób, w jaki go trzymam, wydaje mi się, że albo narażam na niebezpieczeństwo innych kucharzy, albo siebie. Kontekst: Nie jestem szefem kuchni, gotuję w domu, ale moja kuchnia jest...
Niedawno kupiłem nóż szefa kuchni i nóż do obierania, oba są ze stali nierdzewnej o wysokiej zawartości węgla. Nóż szefa kuchni jest dość ostry i może przeciąć kawałek sznurka rzeźnika, dotykając go, z niewielkim naciskiem lub bez. Nóż do obierania nie może. W rzeczywistości mogę nawet mocno...
Widziałem to pytanie i oczywiście noże ze stali węglowej (nie ze stali nierdzewnej) wyglądają dość źle bez dodatkowej uwagi (zdjęcie z powiązania z pytaniem) Teraz moje pytanie brzmi - po co stawić czoła problemom? Dlaczego wolę nóż kuchenny ze stali węglowej niż nóż ze stali...
Czy można używać noża szefa kuchni do rąbania kości (niezbyt dużych, takich jak kurczak czy żeberka wieprzowe) lub kokosa, czy zepsuje nóż na stałe? Robiłem to od czasu do czasu i nie wydawało się, aby poniosło szkody, ale być może po prostu nie zrobiłem tego
Kilka lat temu znalazłem ten nóż w sklepie z artykułami używanymi: Bardzo podoba mi się ten nóż, ponieważ bardzo skutecznie przekazuje siłę do żywności, którą kroję. Jestem jednak zaniepokojony, ponieważ nie wiem, jak znaleźć zamiennik, jeśli pęknie lub zginie. Czy ten styl noża (w którym...
Wielu producentów oferuje obecnie noże kuchenne ze stalowymi ostrzami z Damaszku. Poza tym, że wyglądają fajnie, czy takie noże mają jakieś lepsze właściwości w porównaniu z po prostu dobrze kutymi nożami kuchennymi ze stali
Mam przyjaciela, który przypisuje jeden nóż do krojenia surowego mięsa, inny nóż do krojenia owoców i warzyw, inny do krojenia gotowanego mięsa itp. Czy mycie jednego noża po każdym określonym użyciu nie jest wystarczające, aby uniknąć zanieczyszczenia krzyżowego? (Uwaga: różne deski do krojenia są...