Oczekuję na przybycie cyrkulatora sous vide. Zobaczyłem klip, w którym ktoś ugotował sous vide piersi z kaczki, kończąc na patelni, aby rozłupać skórę. To po prostu nie ma dla mnie sensu; tak jak myślałem, że (raczej gruba) warstwa tłuszczu między skórą a mięsem pozostanie i sprawi, że pierś stanie...
Dwa dni temu przygotowałem trochę bulionu z kurczaka. Podczas przygotowań starałem się odtłuszczać szarawą piankę (zgodnie z procedurą) i wszystko poszło dobrze. Zwykle zamrażam go na przyszłość, ale tym razem nie miałem czasu, więc włożyłem wywar do lodówki. Później zauważyłem cienką żółtawą...
Dzisiaj robię jagnięcinę. Kupiłem stojak na lokalnym targu rolników i był nieco mniej zamrożony niż się spodziewałem. Mogę (i zrobiłem) to samo, ale wydaje się, że w dużej ilości tłuszczu odciętego z górnej części żeber było dużo mięsa. Nie jestem do końca pewien, jak się nazywa („mięso z...
Podczas robienia kremów w piekarniku ogrzewa się je do temperatury około 100 ° C lub wyższej. Podczas przygotowywania bernaise, podgrzewanie go w ten sposób jest pewnym sposobem na oddzielenie go. O ile rozumiem, to ocet i tłuszcz oddzielają się, gdy białko w jajku koaguluje, i oczywiście nie ma...
Mam więc przyjaciela, który robi wiele potraw z udziałem hamburgera, ale nigdy go nie przecenia. Smar jest dodawany do naczynia takiego jak ciasto Sheparda, które wydaje mi się bardzo obrzydliwe. Widzę wiele postów na temat tego, jak odcedzać, ale nie ma nic do omówienia, dlaczego powinieneś /...
Patrzę na listę składników przepisu na ajerkoniak Altona Browna i widzę, co następuje: 1 pint half-n-half 1 pint whole milk 1 pint heavy cream Czy połowa i połowa odgrywa tutaj jakąś konkretną rolę? Obliczyłem końcowy stosunek tłuszczu do mieszanki i wynosi ~ 20% Czy nie byłoby łatwiej po...
Dlaczego gotowanie w oleju lub tłuszczu uważa się za ogrzewanie na sucho, a gotowanie w winie za ogrzewanie na
W domu prawdopodobnie gotuję płytę bekonową na żeliwnej patelni. W komercyjnych kuchniach, w których pracowałem, bekon idzie na blachę do piekarnika. W każdym przypadku zwykle wylewam nadmiar tłuszczu raz lub dwa razy podczas gotowania. Jednak właśnie obejrzałem ten film na Chow, który instruuje,...
Zastąpiłem połowę (pół szklanki) masła wymaganego przez przepisy kulinarne na pół filiżanki tłuszczu i zauważyłem, że niektóre z tych ciastek rosną mniej niż się spodziewam. Czy jest jakaś różnica w rosnącej sile masła w porównaniu ze skracaniem? Jeśli tak, jak mam przeciwdziałać tej różnicy?...
Jeśli masz trochę płynu z pieczenia, gulaszu lub zupy itp. I chcesz oddzielić tłuszcz, uważam, że normalną metodą jest zdobycie łyżki i zdjęcie jej z góry lub pozostawienie do temperatury pokojowej, zestalenie, a następnie usunięcie. Jeśli się zestali, a ty go usuniesz, to czy to nie tylko tłuszcz...