Próbowałem pracować nad ładnym chlebem, ale mam problemy z tym, że chleb nie rośnie w piekarniku. Pierwszy wzrost po ugniataniu wydaje się przebiegać dobrze, podobnie jak krótki wzrost po ukształtowaniu, ale przed wejściem do piekarnika. W tym momencie eksperymentowałem z dłuższymi / krótszymi...
Według wikipedii , produktami ubocznymi fermentacji drożdży (jak mówi się w pieczeniu) są dwutlenek węgla i alkohol (niekoniecznie etanol - taki, na którym można się upić). Jeśli tak jest, to technicznie rzecz biorąc, czy każda forma chleba zawiera
Mieszkam w kraju, w którym drożdże odżywcze nie są łatwo dostępne. Chciałbym to zrobić. Czy ktoś wie jak? Łatwo można tu znaleźć inne formy drożdży, takie jak drożdże piekarnicze i drożdże piwne. Rozumiem, że te drożdże są zasadniczo tym samym organizmem (Saccharomyces cerevisiae?), Więc...
Używam nowego pojemnika z drożdżami ze sklepu; Trzymam to dobrze zamknięte (to mały słoik) i schłodzone. W przepisach na chleb używam ciepłej wody - sprawdzam temperaturę za pomocą cyfrowego termometru kuchennego. Postępuję zgodnie z instrukcjami, aby ciasto rosło w ciepłym, wilgotnym otoczeniu...
Innymi słowy, jaka jest maksymalna temperatura wody, którą mogę użyć w drożdżowym cieście chlebowym? Nie dowodzę drożdży, używam szybkoschnących drożdży, po prostu dodaję je do innych składników i
Ostatnio robiłem dużo drożdżowego pieczywa i zacząłem się zastanawiać, do czego służy sól w chlebie. Po przeprowadzeniu pewnych badań okazuje się (oprócz być może jakiegoś smaku) celem jest „kontrolowanie” drożdży podczas wzrostu. To sprawiło, że zastanawiałem się, czy można zrobić chleb drożdżowy...
Przeglądam starą książkę kucharską „The Art of German Cooking and Baking” Liny Meier (wyd. 2, 1922, Milwaukee, plik na wikipedii ). Istnieje przepis na gofry, który wymaga „drożdży o wartości 1-2 centów”. Ile właściwie drożdży to woła? Wiem, ile drożdży kupią mi dziś dwa amerykańskie grosze:...
Znajomy (Włoch) wspomniał, że używa „Pizza Drożdże” do robienia pizzy, a nie można używać normalnych drożdży, bo inaczej „za bardzo się rozrasta”. Czy ludzie mówili, że to chwyt marketingowy i że to zwykłe drożdże instant. Oto moje pytania, czy jest coś specjalnego w „Drożdżach pizzy”, czy...
Mam przepis na bułki, w których pierwszy etap wymaga 2 opakowań aktywnych suchych drożdży, 1 łyżki cukru i 1/2 szklanki ciepłej wody do wymieszania, aż drożdże się sprawdzą, a następnie do szklanki dodaje się 1/4 szklanki masła w kostce drożdże Następnie wszystko to dodaje się do połowy mąki (2...
Chleb mleczny Kindred jest pyszny. ( Oto alternatywny link na wypadek, gdyby ten link nie działał dla Ciebie). Jestem ciekawy: przepis wymaga dwóch łyżek drożdży (na 5 filiżanek mąki), więcej niż kiedykolwiek wkładałem do ciasta. Dlaczego wymaga tyle drożdży? Czy wzbogacone ciasto zawsze wymaga...
Kiedy pieczę chleb, często pozwalam, aby ciasto rosło w metalowej misce miksera. Zastanawiałem się, czy to dobry pomysł, ponieważ metal jest prawdopodobnie zimniejszy niż zwykła miska i może hamować wznoszenie. Czy lepiej byłoby przenieść ciasto do szklanej lub plastikowej miski, aby...
Zarówno puli, jak i biga są prefermentami. Poolish to francuskie imię, biga to włoskie określenie. Jakie są inne różnice między nimi? Wystarczy wskazać kierunek: czy istnieją różnice w ich tworzeniu? Czy oboje możecie je zatrzymać tak długo? Jak się z tym czuje ciasto? Jaka to różnica w wyniku...
Chciałbym wypróbować przepis na angielski chleb muffinowy, który składa się z dwóch bochenków, ale mam tylko jedną patelnię. Zakładam, że mogę po prostu pokroić składniki na pół, ale nie jestem pewien, czy rośnie czas. Instrukcje brzmią: Nasmaruj dwa patelnie bochenka o średnicy 8½ na 4½ cala i...
Wolę mój chleb świeżo upieczony (kto nie?), Ale mój mikser woli ugniatać dwa bochenki naraz niż tylko ugniatać jeden. Próbowałem zamrozić drugi bochenek przed upieczeniem, ale kiedy go rozmrażam, nie wypada dobrze przed pieczeniem. Próbowałem rozmrozić go całkowicie w lodówce, a następnie pozwolić...
Moje ulubione drożdżowe ciasto chlebowe daje więcej bułek, niż moja rodzina może zjeść. Zwykle zamrażam go w woreczkach Ziploc wielkości ćwiartki. Kiedy jestem gotowy upiec kilka bułek, wyjmuję torbę, pozwalam jej rozmrozić na tyle, aby uformować bułki, pozwolić im się podnieść i upiec. Czasami...
Starałem się stosować bardzo prosty przepis z „Cooking for Geeks” dla Ginger Lemon Soda. Zrobiłem prosty syrop imbirowy, gotując ~ 200 g posiekanego imbiru razem z 2 filiżankami cukru, następnie zużyłem połowę tego syropu wraz z 1/2 łyżeczki drożdży (z lokalnego sklepu z piwem), a na dodatek 900...
Słyszałem, że faktycznie mogę kupić duże pudełko świeżych kostek drożdży, zamrozić je i wyjąć z zamrażarki na dwanaście godzin przed użyciem, aby powoli powróciło do temperatury pokojowej. Jak długo mogę zamrażać drożdże? Czy będzie się powoli degradować, czy po prostu przestanie być użyteczny po...
Czy istnieją jakieś substytuty miodu podczas próby aktywacji drożdży? Mam butelkę syropu kukurydzianego i zastanawiałem się, czy mógłbym tego
Kiedy próbuję upiec biały chleb, używam drożdży, aby powstał. Problem polega na tym, że mój chleb zawsze ma kwaśny smak drożdży. Jak uniknąć tego efektu „kwaśnego
We wszystkich przepisach na chleb mojej prababki wymagane jest „sprasowane ciasto drożdżowe”. Czy mogę użyć aktywnych suchych drożdży jako zamiennika jednego? Jeśli tak, ile aktywnych drożdży suchych powinienem zastąpić na sprasowane ciasto