Ostatnio peklowałem własną peklowaną wołowinę i ugotowałem ją sous vide (a la J. Kenji Lopez Alt ). Wynik był lepszy od wstępnie utwardzonych stawów, które gotowałem do zapomnienia w przeszłości, ale to było niesmaczne słone. Próbuję dowiedzieć się, co zrobiłem źle i jak to naprawić, idę w kilku...
Przeczytałem kilka dobrych przepisów na chińską chrupiącą wołowinę, ale wszyscy wymagają wołowiny stek do krojenia na plasterki, np. na wierzchu, zadu, polędwicy. Ale nie mogę znaleźć żadnych informacji ani przepisów na zastępowanie krojenia steku mieloną wołowiną. Przypuszczam, że to dlatego,...
Możliwy duplikat: Jak odgrzać polędwicę wołową? W jakiej temperaturze należy podgrzewać moją wędzoną polędwicę wołową i na jak długo? Został wędzony do rzadkości i nie chcę ogrzewać po średniej rzadkości.
Jak uzyskać nawet małe kawałki, kiedy przyrumieniamy wołowinę? Zawsze wydaje się, że wydaje się bardziej chrupki, niż bym
Mam prawie 2 funty niegotowanych kości krótkich żeber (odciąłem je, a następnie zamroziłem). Na kościach jest bardzo mało mięsa. Czy jestem w stanie zrobić wywar wołowy przy użyciu tylko tych kości? Czy powinienem dodać jedną z małych kości szpiku, którą mam w zamrażarce (nie chcę, żeby była...
Mój współlokator postanowił przechowywać spory zakup mielonej wołowiny w zamrażarce. Z powodów, których nie do końca rozumiem, rozmraża go w razie potrzeby w temperaturze gotowania w kuchence mikrofalowej, a następnie ponownie zamraża. Spora część tej wołowiny pozostaje i była w lodówce, odkąd...
Chcę przygotować miłą peklowaną wołowinę, ale nie wiem, jak to zrobić. W zeszłym roku zrobiłem to w garnku. To było pyszne, ale mostek tak bardzo się rozchodził, że brakowało prezentacji. Nie byłem w stanie przeciąć się pod ziarnem (prawdopodobnie miałam coś wspólnego z niskim nożem, którego...
Pracuję nad zapasem wołowiny od około miesiąca. Jestem wystarczająco zadowolony z rezultatu, że chciałbym tworzyć większe partie i zachować je. Obecnie jest to konsystencja galaretki po obniżeniu jej temperatury i pozostawieniu do ostygnięcia w lodówce przez noc. Zastanawiam się nad zmniejszeniem...
Mam krótkie żeberka z wołowiny, których nie wiem, jak się przygotować. Nie jestem nawet pewien, jakie są ich cięcia. Składają się tylko z kości i mięsa międzyżebrowego. Tłuszcz i mięso ostrza zostały usunięte. Są one następnie cięte w szerokie paski o długości ~ 2 cali. Nie są to żebra „flankowe”....
w ten weekend prażę dużo krótkich żeber w 2 partiach i chcę wiedzieć, czy szybko usunąć kości (na zapas) po ugotowaniu pierwszej partii i schłodzić gotowane mięso, podczas gdy 2 kucharze wsadowi w ogóle wyschną mięso? tj. czy lepiej byłoby zostawić kości, gdy się ochłodzi lub nie ma znaczenia?...
Wczoraj zabrałem kawałek steku wołowego z zamrażarki o 16:00. Zostawiłem go na parapecie do 11 rano dziś rano. Pozostało dość chłodne, ponieważ temperatura tutaj jest poniżej zera, ale prawdopodobnie przekroczyła temperaturę lodówki. Potem włożyłem go do lodówki, zanim ugotowałem go dziś wieczorem...
Zastanawiam się, jak zrobić smaczny obiad z puszkowaną (europejską) wołowiną peklowaną (aka bully beef , nie to samo co Amerykanin peklowana wołowina ). To jest na kempingu / piesze wycieczki, więc najlepiej nie angażować zbyt wielu egzotycznych składników i jednoczesnych operacji. Załóż...
Kiedy dostaję kanapkę z peklowaną wołowiną w restauracji, zazwyczaj mięso ma ziarno i jest trochę szparagowe. Kiedy kupuję wołowinę w supermarkecie, jest gładka i wygląda podobnie do pieczonej wołowiny. Jaka jest
Robiłem bulion wołowy dwa razy, z mniej więcej tymi samymi składnikami / krokami, ale uzyskany kolor był inny. Po raz pierwszy kolor był bursztynowy, po raz drugi był brązowawy. Co bierze udział w kolorze zapasu i jaki jest „właściwy” kolor zapasu, który sygnalizuje, że wynik jest udany? Różnice...
To pytanie ma już odpowiedź tutaj: Jak długo mogę przechowywać żywność w spiżarni, lodówce lub zamrażarce? 1 odpowiedź 9 marca kupiłem mostek z wołowiną o wysokiej jakości i ze sprzedażą do 12 marca. W lodówce był przechowywany w pojemniku z pianki / plastiku do 16 marca. Kiedy...
To pytanie ma już tutaj odpowiedź: Czy istnieje ogólny algorytm obliczania czasu na pieczenie mięsa? 2 odpowiedzi Jaka temperatura i czas piekarnika są wymagane do uzyskania średniej rzadkości