Zrobiłem kilka partii twardych cukierków, ale jak dotąd każda wyprodukowana przeze mnie partia wydawała się trudniejsza, niż bym chciał. przez zbyt lepki mam na myśli to, że cukierki będą przylegały do pergaminu i przechowuję je tak mocno, że stają się nierozłączne. dzieje się tak nawet w...
Jestem ciekawy, co mogę użyć do zastąpienia cukru podczas pieczenia. Naprawdę nie interesują mnie sztuczne słodziki. Na przykład odkryłem, że sok jabłkowy działa dobrze w niektórych babeczkach. Czy są jakieś zamienniki, które działają szczególnie dobrze w przypadku innych wypieków? Jakieś ogólne...
Cukier przechowujemy w ceramicznym kanistrze i zbrylamy się. Restauracje w wilgotnych miejscach, które często dodają ziarna ryżu do solniczki, aby przestały się zbrylać. (Ryż działa jak środek pochłaniający wilgoć i pochłania wilgoć, utrzymując go z dala od soli; uważam, że sól działa również jako...
Zrobiłem „plaster miodu” (inaczej znany jako hokey-pokey, a nie prawdziwy plaster miodu), używając tego przepisu: http://www.nigella.com/recipes/view/hokey-pokey-36 Smakuje wyśmienicie, ale ma być chrupiące / kalekie (jak wnętrze batonika Cadburys Crunchie), ale tak naprawdę wyszło naprawdę...
Niedawno znajomy dostarczył mi rodzinny przepis na ciasteczka, który poinstruował mnie, aby razem kremować cukier i masło - jak dotąd dobre. Jednak cofnęło mnie to, że przepis wymagał dodania proszku do pieczenia wraz z cukrem i masłem i zrobienia wszystkiego razem. Nigdy nie widziałem przepisu na...
Na podstawie pytań dotyczących kawy, które widziałem, wydaje się, że pytania dotyczące gorących napojów są w zasięgu, więc oto moje: Lubimy przechowywać mrożoną kawę w lodówce, szczególnie w lecie. Najłatwiej jest dodać cukier do całej partii, ale oboje lubimy różne ilości cukru do kawy. Cukier...
Jeśli ktoś zwiększy stosunek cukru do mąki w cieście, powiedzmy, ciasteczek z kawałkami czekolady, to w którym momencie (jeśli w ogóle) nie będzie już wytwarzał ciasteczek z kawałkami czekolady, a zamiast tego będzie kawałkami czekolady osadzonymi w karmelach do żucia? Innymi słowy: w którym...
Przygotowując solankę dla mojego kurczaka, natknąłem się na wiele przepisów, które wymagają cukru w solance. Rozumiem ogólną ideę solenia, ale nie rozumiem, jakie korzyści zapewnia cukier. W tej odpowiedzi @papin prowadzi do pliku PDF, który stwierdza, co następuje (moje wyróżnienie): Prawo...
Trudno mi się całkowicie rozpuścić cukier, kiedy mieszam koktajl (na przykład staroświecki). Używam granulowanego cukru ( https://www.dominosugar.com/sugar/granulated-sugar ) i zwykle mieszam niewielką ilość w shakerze z ponad 100 szybkimi kółkami, a cukier wciąż unosi się na środku i siada na dno...
Pewnego dnia robiłem flan i postanowiłem spróbować cukru palmowego zamiast cukru białego, aby uzyskać karmel. Chociaż cukier palmowy jest lepszy niż biały pod wieloma względami, temperatura topnienia cukru wydaje się być znacznie bliższa temperaturze spalania. Nie trzeba dodawać, że skończyłem z...
Przeczytałem kilka przepisów w Internecie i to pytanie o to, jak zrobić własny jogurt. Niektóre przepisy mówią o dodaniu odrobiny cukru do startera, aby „bakterie miały coś do jedzenia”. Próbowałem więc dodać cukier w różnych ilościach, ale nie mogłem znaleźć związku: czasami mój jogurt robi się...
Kiedy / dlaczego należy stosować „cukier waniliowy” zamiast zwykłego cukru wraz z ekstraktem waniliowym i / lub fasolą / strąkami, szczególnie w przepisach i pieczeniu? Czy to tylko kwestia wygody? Rozumiem, że niektórzy ludzie mogą chcieć mieć cukier waniliowy do bezpośredniego użycia, na...
Zrobiłam dziś sos z karmelu ze spalonego cukru, który okazał się piękny. Tak to brzmi; robisz normalny sos karmelowy, ale gotuj cukier, aż minie bursztyn i stanie się prawie czarny. Robienie tego jest jednak bardzo ryzykowne, szczególnie w małej partii. Różnica między niewystarczająco ciemną, w sam...
Widziałem, że cukier służy do równoważenia innych smaków w naczyniu. Zastanawiałem się tylko, czy mógłbym dodać trochę cukru do pikantnego curry (na przykład curry z kurczaka). Czy to zabrałoby autentyczny smak? Jeśli nie, to ile można bezpiecznie dodać, zanim stanie się zbyt...
W tym roku wyhodowałem słodką sorgo, ponieważ wyglądało to na najłatwiejszy sposób uprawy „cukru” w Nowej Anglii. Teraz go zebrałem, ale jestem pod silną presją (ha ha), aby znaleźć sposób na mielenie go za pomocą ogólnie dostępnego sprzętu gospodarstwa domowego. Wszelkie sugestie lub pomysły, w...
Ilekroć próbuję roztopić cukier na creme brulee za pomocą mojej kuchennej latarki, stwierdzam, że cukier zabiera wieczność nawet nieznacznie, nie mówiąc już o stopieniu. W końcu odizolowane plamy cukru zaczynają płonąć. W tym momencie zwykle przestaję, ponieważ nie chcę jeść spalonego...
Dwa dni temu robiłem ganache jako dodatek do babeczek. Potrzebowałem, zgodnie z oczekiwaniami, śmietany i czekolady. Ale „1 łyżeczka płynnej glukozy” znalazła się również na liście składników (na 12 babeczek). Nie sądziłem, żebym to miał, więc użyłem „cukru kremówki” (cukru pudru z odrobiną wody,...
Przepis na czekoladowe ciasteczko Patrzę na wezwania do stopienia filiżanki słodko-gorzkich chipsów czekoladowych. Jednak zdarza się, że mam w lodówce cegłę całkowicie niesłodzonej czekolady do gotowania. Czy mogę przekonwertować go na „słodko-gorzki”, po prostu stopiąc go i dodając do niego rzeczy...
Muszę upiec ciasto bez fruktozy, więc wszystkie formy granulowanego cukru i większość syropów (w tym miód, agawa i syrop klonowy) zniknęły. Słyszałem o granulowanej dekstrozie, ale nie mogę jej znaleźć. Chciałbym użyć syropu glukozowego zamiast cukru, ale muszę wiedzieć, jak zmienić przepis, aby...
Mam nadchodzący projekt, który będzie dotyczył cukru ciągniętego. Wszystko, co przeczytałem na temat tego projektu, sugeruje, że skończę z pęcherzami lub przynajmniej oparzeniami pierwszego stopnia (podobnymi do oparzeń słonecznych), dopóki nie zbuduję guzków. Czy są jakieś rękawice odporne na...