Pytania oznaczone «bread»

Jak upewnić się, że skorupa bagietki itp. Podczas pieczenia okaże się ładnie

Sprężyna piekarnika i chrupiąca skórka chleba są w dużej mierze spowodowane wysoką temperaturą i wysoką wilgotnością. Komercyjne piekarnie mają wtryskiwacze parowe. Jak mogę odtworzyć to środowisko o wysokiej wilgotności w moim domowym piekarniku? Próbowałem spritz i kostek lodu i żadne z nich tak...

Mam książkę z kilkoma przepisami na chleb, które wymagają 1-2 łyżek mleka w proszku. Nie jest to coś, czego zwykle używam i zastanawiałem się nad zastąpieniem go zwykłym mlekiem i dodaniem mniejszej ilości wody w celu skompensowania dodanego płynu. Czy to byłoby w porządku? A jeśli tak, ile mleka...

Nowoczesne przepisy (o ile mi wiadomo) na chleb obejmują cukier. Cukier stanowi dla drożdży źródło pożywienia, które wspomaga jego wzrost i pozwala drożdżom nadać chlebowi wiele jego właściwości. Pewnego dnia uderzyło mnie, że cukier (produkowany z trzciny cukrowej) jest stosunkowo nowym towarem....

Brakuje mi indyjskiego jedzenia, a szczególnie dobrego chleba naan. Naprawdę tego nie próbowałem, ale chciałem sprawdzić, czy można zrobić naan bez tandoora? Czy ktoś próbował tego, czy masz jakieś dobre wskazówki i czy udało ci się uczynić to tak dobrym, jak naan, który dostajesz w...

Dlaczego okruchy chleba kupione w sklepie nie psują się? Czy potrafisz zrobić własne okruchy chleba i zachować je na później? Czy domowe bułka tarta

Zrobiłem chleb, który wymagał 1 kg mąki i 700 ml wody. To 70% nawodnienia. Problem polegał na tym, że ciasto całkowicie nasiąkło, więc ostatecznie dodałem ponad 500 g więcej mąki. Co oznaczało, że mój stosunek soli był wyłączony ... Powstały chleb nie był taki zły, ale też nie był świetny. Jaki...

Korzystam z zakwasu na początek przepisu w „Rzemieślniczych chlebach” Petera Reinharta na co dzień i przeszedłem z nim kilka cykli odbudowy. Działa dość dobrze dla mnie i odświeżam go co tydzień. Jest przechowywany w szczelnym pojemniku w lodówce. Jak długo rozrusznik można pozostawić w lodówce...

Myślę, że w tym roku mogę zrobić tradycyjne potrawy na Wielkanoc. Najbardziej podoba mi się rodzaj bogatego słodkiego chlebakozunak. Idealny kozunak jest definiowany przez wiele cech, ale najtrudniejsza jest dla mnie faktura. Po pierwsze, powinno być naprawdę delikatne. Po drugie, musi być bardzo...

Jestem nowicjuszem w pieczeniu chleba i zdobyłem ogromną ilość mąki uniwersalnej. Jeśli zastosuję typowy przepis na chleb, na przykład jeden z nich , ale użyję mąki uniwersalnej zamiast zalecanej odmiany, co się stanie? Czy chleb będzie jadalny? [Jak] mogę zmodyfikować taki przepis, aby działał z...

Wydaje mi się, że moje cięcia są OK (niezbyt świetne) przed włożeniem chleba do piekarnika, ale tak naprawdę nigdy się nie otwierają podczas pieczenia. Myślę, że cięcia nie są wystarczająco głębokie, ale ponieważ używam metody bez ugniatania, nie chcę naciskać mocniej. Czy istnieje sztuczka, która...

Chciałbym zawsze mieć własną kulturę drożdży (przystawkę na zakwasie) w lodówce w domu. Czy ktoś wie, jak hodować drożdże i utrzymywać je przy

Pytanie wiki społeczności. Chciałbym skompilować indeks zastosowań czerstwego chleba. Oto para z mojej głowy. Po prostu edytuj tę listę : Galaretka z chleba (zmiękcz jajka, ugotuj w niej omlet) Bułka tarta, świeża lub suszona Bułka tarta jako powłoka lub panada do sznycli itp. Bułka tarta jako...

Pieczę chleb od lat i już tak naprawdę nie mierzę składników. Ale nie jestem ekspertem od nauki o tym, co robię. Dodaję tłuszcz (smalec), ponieważ zawsze dodawałem tłuszcz. Jaką pracę wykonuje tłuszcz? A jeśli od dawna używam za mało lub za dużo tłuszczu, jak wpłynie to na mój chleb? A potem,...

Mam maszynę do chleba i kiedy postępuję zgodnie z przepisami zawartymi w dołączonej broszurze dostarczonej z maszyną, chleb unosi się na około godzinę, ale zapada się z powrotem i wydobywa się z niego twarda skała, a zazwyczaj niedogotowana (ciasto). Próbowałem dodać mąkę, co trochę pomogło, ale...

Kiedy nauczono mnie piec chleb, jedną z porad, jakie otrzymałem, było najpierw ogrzać mąkę. Jest to krok, który często pomijam, ponieważ tak naprawdę nie znalazłem szybkiego sposobu na równomierne (ale łagodne) rozgrzanie i zwykle nie mam czasu. Dzisiaj, z różnych powodów, miałem czas, aby...

Czy istnieją dobre style chleba lub techniki pieczenia chleba wieczorem po dniu pracy? W szczególności jest kilku z nas, którzy zabierają jedzenie na spotkanie co kilka tygodni, a ja robię chleb, podczas gdy ktoś inny robi zupę lub zapiekankę. Wiem, że mogę szybko upiec szybki chleb, taki jak...

Czy istnieje coś takiego jak nadmierne wyrabianie ciasta na chleb? Z tego, co rozumiem, ugniatanie ciasta chlebowego pozwala na wyrównanie pasm glutenu i utworzenie pięknych sieci glutenu, które tworzą chleb ze wszystkimi małymi pęcherzykami powietrza. Jeśli tak jest, czy zawsze „im więcej...

Czy to wysoki poziom nawodnienia? Minimalne ugniatanie? Mąka wysokobiałkowa utrzymuje

Cięcia w bochenkach chleba mają na celu promowanie wiosny w piekarniku, ale istnieje wiele różnych wzorów. Niektórzy biegają na długości bochenka, inni w kratkę. Powiedziano mi, że ma to promować sprężynę piekarniczą w różnych kierunkach. Jakie wzory nadają się do wiosny w jakich kierunkach? Na...