Ilekroć robię kanapki, skorupa staje się zbyt gruba i zbyt chrupiąca. Próbowałem kilku rzeczy, takich jak wilgotne ciasto, ale wydaje mi się, że nie mogę uzyskać połączenia obfitego chleba i miękkiej skórki. Pytania: Pieczę o 425, czy to jest za gorące / za zimne? Czy pomoże to dodać więcej / mniej...
Niedawno rozpocząłem kulturę zakwasu na zakwasie (używając równych części wody i mąki orkiszowej) i wykorzystałem ją w przepisie na chleb na zakwasie, który dostałem od Telegraph . W artykule zmniejszyłem przepis o połowę, więc używam 500 g Mąki Brada, 150 g Startera, 10 g Soli. Po wykonaniu...
Obecnie pieczę partię chleba na zakwasie. Moja ostatnia partia wyszła idealnie z twardą skórką i gryzącym wewnątrz. Mój problem polega na tym, jak przechowywać chleb tak, aby skorupa była twarda. Jeśli włożę go do plastikowej torby, skorupa mięknie w ciągu kilku godzin i obawiam się, że chleb...
Sprawdziłam wiele różnych przepisów i wypróbowałam różne rzeczy, np. Brązowy cukier, słód diastatyczny itp., I całkiem nieźle sobie radzę z wypiekaniem chleba, ale nie potrafię odtworzyć tego smaku włoskiego pieczywa. Odpowiedź na pytania w komentarzach: Próbowałem bigi z AP, mąką chlebową, mąką...
Wiele technik chleba podkreśla długą zimną fermentację. Czytałem, że daje to enzymom więcej czasu na działanie i przyczynia się do bardziej „złożonego” smaku. Co robią enzymy i dlaczego nie zwalniają również w lodówce? Czy reakcje nie zachodzą po prostu szybciej w temperaturze...
Robię cały własny chleb. Do codziennego użytku mój przepis jest następujący: Honey-Oat Pain de Mie 255g letniej wody 361 g mąki AP 85g staroświeckiego płatka owsianego (nie szybkiego owsa) 1 1/2 łyżeczki soli 64 g miodu 57g stopionego masła 2 1/4 łyżeczki drożdży instant Używam patelni Pain de...
Pytanie jest w tytule - czy ktoś ma doświadczenie w pracy w piekarni, byłoby świetnie.
starając się zrobić dobry rzemieślniczy chleb, a mój ostatni bochenek smakował świetnie. Ale pozostał bardziej płaski niż poprzednie wysiłki i był bardzo trudny. Dokładam wszelkich starań, aby zrozumieć naukę tak jasno, jak to możliwe, więc chcę wiedzieć, jaką część mojego procesu powinienem...
Prawie wszystkie „dobre” pieczywo (z tradycyjnej piekarni, przygotowywane w domu przez kompetentnego piekarza) ma grubą, twardą skórkę. Jednak w każdym supermarkecie są półki i półki pełne miękkiego (białego, brązowego i wszystkiego pomiędzy) chleba. Chcę wiedzieć, jak robią taki miękki chleb i...
Szukałem przepisu na chleb sodowy do wypróbowania i zauważyłem, że większość z nich zawiera maślankę. Maślanka nie jest standardową częścią mojej spiżarni. Chleb sody jest po części przemawiający za tym, że można go szybko łączyć, więc kupowanie określonego składnika przeszkadza w spontanicznym...
Mam trochę krakowanej pszenicy, trochę otrębów, kiełków pszenicy, mąki chlebowej i mąki pełnoziarnistej (między innymi). Jak mogłem, stosując te składniki i jakiekolwiek podstawowe zasady (czego tu szukam), wymyślić nowy przepis, który przynajmniej działał dość dobrze? Jakie zasady mogę zastosować?...
Kilka źródeł (np . Uczeń piekarza do chleba , FAQ „Świeży bochenek” , a nawet „ Jedzenie i gotowanie” ) mówi mi, że aktywne suche drożdże muszą zostać reaktywowane przez zalewanie w ciepłej wodzie, inaczej chleb nie wzrośnie odpowiednio. Moja instrukcja obsługi maszyny do chleba mówi, aby było...
Stosuję się do przepisu na zrobienie ciasta na chleb chałki, a przepis wymaga ciepłej wody. Jak ciepła powinna być woda (w stopniach)? Czy muszę go podgrzewać, czy temperatura w pomieszczeniu jest wystarczająca? I niezależnie od prawidłowej odpowiedzi, czy ma ona zastosowanie do wszystkich...
Wiele razy próbowałem robić Chapatis. Mogę zrobić ciasto dla Chapati bardzo dobrze, ale zawodzę, jeśli chodzi o strukturę roti / chapati. Popełniam dwa błędy: Kiedy próbuję go spłaszczyć, jedna strona (gdy patrzysz na nią poziomo) jest grubsza niż druga, co utrudnia równomierne ugotowanie i...
Wczoraj zrobiłem bochenek na zakwasie o wysokim nawodnieniu (80%) i jak zwykle, kiedy wyjąłem go z bannetonu, po prostu nie mógł utrzymać kształtu i stał się bardzo płaski; tylko około 1 1/2 cala w najwyższym punkcie. Przepis jest następujący: Gąbka: 50 g wody 50 g mąki orkiszowej 100 g startera...
Zawsze myślałem, że podstawową zasadą dodawania niezbędnego glutenu pszennego do przepisu na chleb było dodawanie jednej łyżki stołowej na żądany kubek mąki. Przyjaciel mówi mi, że zamiast tego powinienem liczyć gluten pszenny jako mąkę i za każdą łyżkę stołową, którą dodam do przepisu, powinienem...
Chciałem spróbować stworzyć rodzaj ciasta z nadzieniem curry, ale jestem ciekawy, czy istnieją jakieś dobre ciasta, które mógłbym wykorzystać, które nie wymagają długiego czasu oczekiwania / ugniatania / wzrostu wymaganego przez większość przepisów na chleb. Zasadniczo uważam, że idealnym...
Przede wszystkim dziękuję za przeczytanie tego absolutnie początkującego tematu :) Chcę robić chleb w domu. Mówiąc konkretniej, mieszkałem w Niemczech i jadłem dużo tego rodzaju chleba: To się nazywa Zwiebelbrot w Niemczech. Mam też coś takiego. Dla bardzo, absolutnie początkującego,...
Chleb piwny to chleb, w którym piwo jest używane do płynów i zakwasów. Zwykle używam podstawowego pilsnera, ale jestem snobem piwnym i zastanawiałem się, co by się stało, gdybym zastąpił coś bardziej egzotycznego. Czy ktoś tego próbował? Nie chcę robić prób i błędów z drogim piwem, jeśli nie...
Któregoś dnia zrobiłem bułki cynamonowe, ale po upieczeniu bułki są twarde niż miękkie. Jakie czynniki wpływają na żucie, miękkość, wilgotność deserów na bazie chleba, takich jak bułki