Cięcia w bochenkach chleba mają na celu promowanie wiosny w piekarniku, ale istnieje wiele różnych wzorów. Niektórzy biegają na długości bochenka, inni w kratkę. Powiedziano mi, że ma to promować sprężynę piekarniczą w różnych kierunkach. Jakie wzory nadają się do wiosny w jakich kierunkach? Na...
Czy istnieją dobre style chleba lub techniki pieczenia chleba wieczorem po dniu pracy? W szczególności jest kilku z nas, którzy zabierają jedzenie na spotkanie co kilka tygodni, a ja robię chleb, podczas gdy ktoś inny robi zupę lub zapiekankę. Wiem, że mogę szybko upiec szybki chleb, taki jak...
Czy istnieje coś takiego jak nadmierne wyrabianie ciasta na chleb? Z tego, co rozumiem, ugniatanie ciasta chlebowego pozwala na wyrównanie pasm glutenu i utworzenie pięknych sieci glutenu, które tworzą chleb ze wszystkimi małymi pęcherzykami powietrza. Jeśli tak jest, czy zawsze „im więcej...
Mam maszynę do chleba i kiedy postępuję zgodnie z przepisami zawartymi w dołączonej broszurze dostarczonej z maszyną, chleb unosi się na około godzinę, ale zapada się z powrotem i wydobywa się z niego twarda skała, a zazwyczaj niedogotowana (ciasto). Próbowałem dodać mąkę, co trochę pomogło, ale...
Dlaczego podgrzewanie chleba (bułek cynamonowych) w kuchence mikrofalowej nadaje mu gumowatą teksturę, podczas gdy zwykły piekarnik tego nie robi? Jakie są zmiany chemiczne lub
Szybkie pieczywo, takie jak chleb bananowy lub cukiniowy, wydaje się być składane w identyczny sposób i z podobnymi składnikami jak ciasto. Wiele przepisów zawiera porównywalne ilości tłuszczu i cukru. Jaka jest różnica i jak rozpoznać, czy upieczony towar należy nazwać szybkim chlebem czy...
Chcę obliczyć, jak ekonomiczny jest wypiekacz do chleba w porównaniu z chlebem kupowanym w sklepie. Czy ktoś wie, ile kilogramów chleba można zrobić z jednego kilograma mąki? Aby to uprościć, powiedzmy ogólny biały chleb i podstawowy prosty biały
Lubię robić własne ciasto do pizzy. Zwykle kończę na resztkach ciasta, które wkładam do lodówki, a następnego dnia próbuję zrobić bułki lub coś na śniadanie. To nigdy nie wychodzi bardzo ładnie (i z powodzeniem robię chleb, kiedy to pierwotnie zamierzałem zrobić). Nie wydaje się ładnie...
Czy opiekanie chleba zmienia ilość kalorii w chlebie? tj. Czy kromka tostowa ma więcej / mniej kalorii niż kromka chleba? Wiem, że w procesie opiekania traci się trochę wilgoci, ale czy brązowienie chleba zmienia swoje właściwości w taki sposób, że zmienia kalorie?
Niektóre przepisy określają, że podczas zagniatania ciasta należy stosować kostki piekarza. Jaki jest cel i efekt stosowania kostek w trakcie wyrabiania
W przepisach na muffinki instrukcje często mówią, aby mieszać mieszankę, aż „po prostu się połączą”. Dlaczego nadmierne mieszanie muffinów powoduje twarde muffiny? A skąd wiesz, że zrobiłeś zbyt wiele
Niedawno zacząłem robić chleb (do szóstej partii). Wszystko, co próbuję zrobić, to zrobić super miękki, gładki, biały chleb / bułki. Za każdym razem próbowałem innego przepisu, ale żaden z nich nie zbliżył się nawet do miękkości, której pragnę. Czy coś mi brakuje, czy po prostu nie znalazłem...
Każdy przepis na chleb pełnoziarnisty, którego wypróbowałem, powoduje, że chleb staje się bardzo twardy w ciągu godziny od wypieku. Chciałbym coś, co mógłbym zjeść w ciągu kilku dni (tosty śniadaniowe i tym podobne). W 100% pełnoziarnisty chleb ze sklepu trwa dwa tygodnie - jak oni to...
Wczoraj zrobiłem chleb na podstawie przepisu, który znalazłem na woreczku z mąką. Zawierał mąkę żytnią i pszenną, ale także trzy łyżki octu. Nigdy wcześniej nie widziałem go używanego w chlebie, dlaczego on tam
Ktoś dał mi garść kopert drożdży ze skórki pizzy, „specjalnie opracowanych na skórkę pizzy”. Pakiety mówią również, że nie jest potrzebny czas narastania ani korekta, i że „NIE jest to zalecane do pieczenia chleba”. Składnikami są drożdże, enzymy, monostearynian sorbitanu, l-cysteina i kwas...
Chcę zacząć w świecie pieczenia chleba i mam krótkie pytanie: Kiedy moje ciasto jest zagniecione, sprawdzone i gotowe do użycia w piekarniku (tj. W puszce) - czy należy je natychmiast upiec, czy też można je przechowywać na przykład w lodówce na noc?
Wiele technik chleba podkreśla długą zimną fermentację. Czytałem, że daje to enzymom więcej czasu na działanie i przyczynia się do bardziej „złożonego” smaku. Co robią enzymy i dlaczego nie zwalniają również w lodówce? Czy reakcje nie zachodzą po prostu szybciej w temperaturze...
Robię cały własny chleb. Do codziennego użytku mój przepis jest następujący: Honey-Oat Pain de Mie 255g letniej wody 361 g mąki AP 85g staroświeckiego płatka owsianego (nie szybkiego owsa) 1 1/2 łyżeczki soli 64 g miodu 57g stopionego masła 2 1/4 łyżeczki drożdży instant Używam patelni Pain de...
Obecnie pieczę partię chleba na zakwasie. Moja ostatnia partia wyszła idealnie z twardą skórką i gryzącym wewnątrz. Mój problem polega na tym, jak przechowywać chleb tak, aby skorupa była twarda. Jeśli włożę go do plastikowej torby, skorupa mięknie w ciągu kilku godzin i obawiam się, że chleb...