Czasami podczas jednej sesji na temperowanej czekoladzie mogą pojawić się plamy i linie . Wydaje się, że dzieje się tak w pierwszej trzeciej produkcji. Czekolady wyprodukowane później w partii nie wykazują żadnego wzoru: Dlaczego? Jak można temu zapobiec? Czy jest to spowodowane złym...
Czy można coś zrobić z czekoladą, co podniesie jej temperaturę topnienia? Pytam, ponieważ to pytanie wymagało sposobu na włożenie pyłu kosmicznego do ciasta, co można by zrobić, zamykając go w kawałkach czekolady, ale aby mieć największą szansę na sukces, czekolada musi mieć wyższą temperaturę...
Przepis na czekoladowe ciasteczko Patrzę na wezwania do stopienia filiżanki słodko-gorzkich chipsów czekoladowych. Jednak zdarza się, że mam w lodówce cegłę całkowicie niesłodzonej czekolady do gotowania. Czy mogę przekonwertować go na „słodko-gorzki”, po prostu stopiąc go i dodając do niego rzeczy...
Na przykład mam kilka batoników Valrhona, których używam do czekoladowych tart i ciastek, ale od jakiegoś czasu nie robiłem deseru. Jak długo trwa czekolada (zanim straci smak (lub robi to)? A kiedy już zrobi to białe rzeczy na zewnątrz, czy to jest zrobione? Jak najlepiej przechowywać go tak...
Jak najlepiej zetrzeć czekoladę, nie rozśmieszając jej i nie rozpuszczając na palcach? Używam drobnej tarki do sera i chociaż robi to sztuczkę, czekolada topi się w mojej dłoni, gdy ją trzymam ... Jak mogę poprawić ten
Czy można skutecznie temperować czekoladę bez termometru? Jestem pewien, że jest to dość ważne, ale ponieważ tak trudno jest znaleźć taki w moim kraju i ponieważ nie robię czekolady tak często, wiedziałbym, czy istnieje sposób na temperowanie bez
Co mogę zastąpić olejem w ciasteczkach i nadal dostać te ciasteczka? Próbowałem jogurtu i kwaśnej śmietany (indywidualnie) i tylko zastępowałem połowę oleju jednym z nich, ale ciasteczka zawsze kończą się kruche. Czy powinienem po prostu się poddać i zaakceptować fakt, że ciasteczka nie są zdrową...
Któregoś dnia zrobiłem trochę roztopionego ciasta, korzystając z tego przepisu od Betty Crocker . Jest jednak bardzo „ciastowaty”. Stopione ciasta, które jadłem wcześniej w restauracjach, miały bardziej konsystencję „trufli”. Znacznie gęstsza i płynniejsza w konsystencji (nie jestem pewien, czy to...
Właśnie stworzyłem Hervé This Chantilly Chocolate i nie smakowało tak dobrze, jak się spodziewałem. Konsystencja wydawała się prawie właściwa, choć bardzo lekko ziarnista, ale smak był, cóż, można się było spodziewać: rozcieńczonej czekolady. Czy ktoś wie, co mogło pójść nie tak? Używam czekolady...
Jedną z tradycyjnych kombinacji chilli i czekolady jest sos Mole lub napój gorącej czekolady Aztec, który ponownie pojawił się na współczesnej scenie cukierniczej. Jak włączyć chili do istniejącego przepisu na ciasto
Upiekłam ciasto czekoladowo-gruszkowe, którego ciasto składa się z żółtek, cukru, masła, rozpuszczonej czekolady i amaretti, mąki i proszku do pieczenia oraz ubitych białek. Został (niezbyt równomiernie) podzielony na dwie warstwy, przekładając warstwę gruszek wstępnie ugotowanych w rumie. Okazało...
Zakochałem się w tym zdjęciu . Zastanawiam się, jak mogę zrobić warstwę białej czekolady. Moje domysły to: opcja A: użyj butelki i „zalej” roztopioną białą czekoladę nad nią - wada:? czekolada nie byłaby ładna i gładka jak na zdjęciu. opcja B: użyj 2-częściowego plastikowego foremki (np....
Mam przyjaciółkę, która jest uczulona na białko jaja, a moja żona niechcący pochwyciła mój mus czekoladowy, powodując u niej trochę niezręczności, którą chciałbym usunąć za pomocą musu bez ego. Przeprowadziłem jednak pewne eksperymenty i nie jestem zadowolony z wyników. Czy ktoś może pomyśleć o...
Próbuję naśladować grube, bogate, pokryte ciemną czekoladą ziarna espresso wyprodukowane przez Trader Joes. Te słodkie kąty mają grubą czekoladową powłokę, która łatwo ulega ugryzieniu. Ziarna wewnątrz rozbijają się w czekoladę pod dowolnym ciśnieniem i nie mają imponującego smaku. W moich własnych...
Mój ulubiony smak lodów ma wiry lepkiej czekolady przepływającej przez lody waniliowe. Co muszę zrobić, aby odtworzyć ten efekt z lodami domowej roboty? Próbowałem dodać sos czekoladowy pod koniec ubijania, ale był zbyt dokładnie ubity. Próbowałem ręcznie mieszać sos czekoladowy łyżką po...
Próbuję ręcznie stworzyć zestaw czekoladek wypełnionych likierem i kremami. Mój obecny pomysł polega na tym, że po stworzeniu czekolady na zewnątrz, buduję jej warstwy na „rusztowaniu cukrowym”. Następnie mogę wstrzyknąć wypełnienie do środka i stopić otwór. Moim problemem jest znalezienie lub...
Nie mam półsłodkiej czekolady piekarskiej, a przepis wymaga pudełka z 8 kwadratami. Czy mogę zastąpić kawałkami czekolady, a jeśli tak, jaki byłby
Razem z żoną robiliśmy zanurzone ciastka w półsłodkiej czekoladzie. Ale czekolada była zbyt gęsta. Próbowaliśmy śmietany i masła, aby poprawić powlekanie ciasteczek, wyniki nie okazały się. Co mogę dodać do półsłodkiej czekolady, aby gładko pokryła
Pracuję w kawiarni i sprzedajemy słodką zmieloną czekoladę Ghirardelli i sos o smaku kakaowym. Jednak ten sos stale się przepełnia. Tracimy około ćwierć filiżanki dziennie (jeśli nie więcej) z powodu kapania czekolady z pompy. Czy jest na to jakieś wyjaśnienie lub rozwiązanie? Pamiętaj, że...
Doskonale pamiętam, że stopiona czekolada miała być mieszana w jednym kierunku; była nawet nazwa tej procedury. Mój przyjaciel, który kiedyś pracował (sprzedawał) w dużej belgijskiej fabryce czekolady, powiedział mi, że o ile pamiętał, miało to związek z „nieśmiałością” czekolady. Gdy poruszyli...