Lubię pączki, ale nie robię ich w domu, ponieważ na miskę pączków zużywam dużo oleju. Olej ma potem słodki smak i nie może być ponownie użyty do gotowania czegoś innego niż ciasta. Nie gotuję też zbyt często słodyczy i jeśli przechowuję olej przez dłuższy czas, staje się on nieco...
Lubię robić własne ciasto do pizzy. Zwykle kończę na resztkach ciasta, które wkładam do lodówki, a następnego dnia próbuję zrobić bułki lub coś na śniadanie. To nigdy nie wychodzi bardzo ładnie (i z powodzeniem robię chleb, kiedy to pierwotnie zamierzałem zrobić). Nie wydaje się ładnie...
Czy jedzenie surowej mąki lub ciasta zawierającego surową mąkę stwarza znaczące zagrożenie bezpieczeństwa żywności (tj. Większe niż inne suche produkty lub składniki w kuchni)? Jeśli tak, to czy istnieją szczególne procesy gotowania lub pieczenia, w których powinniśmy być najbardziej zaniepokojeni...
Chcę zacząć w świecie pieczenia chleba i mam krótkie pytanie: Kiedy moje ciasto jest zagniecione, sprawdzone i gotowe do użycia w piekarniku (tj. W puszce) - czy należy je natychmiast upiec, czy też można je przechowywać na przykład w lodówce na noc?
Widziałem ten termin pojawiający się w przepisie quiche dotyczącym skórki - Jak rozpoznać, czy problem jest za mały / za duży, za krótki, czy za mały / za dużo płynu? Jeśli jest nieproporcjonalny, czy można go „naprawić” bez tworzenia niejadalnej
Niedawno dowiedziałem się, że nie muszę kupować paczek drożdży, aby zrobić chleb. Mogę stworzyć starter z kwaśnego ciasta, wykorzystując dzikie drożdże unoszące się w powietrzu. Więcej informacji znajdziesz w tym
Ostatnim razem, gdy robiłem ciasto do pizzy, byłem trochę ... hojny ze składnikami - nie ma problemu, pomyślałem, jak już wcześniej czytałem, że ciasto do pizzy można ładnie zamrozić. Tak więc przełamałem ciasto na pół, zapieczętowałem jeden kawałek i umieściłem w zamrażarce - zrobiono to...
Mieszkam w pobliżu San Francisco i jestem zakochany w lokalnym chlebie na zakwasie. Jest bardzo drogi i chciałbym upiec własny chleb. Zastanawiam się jednak, czy można zrobić zakwas na bazie zwykłych drożdży
Czy są jakieś maszyny do chleba, które pozwoliłyby na zrobienie chleba żytniego na zakwasie? Jeśli nie, to czy cukiernik może uprościć proces robienia chleba na
Niedawno rozpocząłem kulturę zakwasu na zakwasie (używając równych części wody i mąki orkiszowej) i wykorzystałem ją w przepisie na chleb na zakwasie, który dostałem od Telegraph . W artykule zmniejszyłem przepis o połowę, więc używam 500 g Mąki Brada, 150 g Startera, 10 g Soli. Po wykonaniu...
Jestem stosunkowo nowy w robieniu pizzy ... Zrobiłem około 10 pizzy. Mam problem ze zrozumieniem procesu, w którym drożdże sprawiają, że jest to moje ciasto ... Widzę przepisy od 1/2 TS do 2 TS drożdży, czas, w którym ciasto musi usiąść przed wejściem do piekarnika, jest różny, a wszystko to...
Obecnie pieczę partię chleba na zakwasie. Moja ostatnia partia wyszła idealnie z twardą skórką i gryzącym wewnątrz. Mój problem polega na tym, jak przechowywać chleb tak, aby skorupa była twarda. Jeśli włożę go do plastikowej torby, skorupa mięknie w ciągu kilku godzin i obawiam się, że chleb...
Użyłem kilku przepisów na robienie ciasta na pizzę, ostatnio jednego z Delfina Pizza . Mój problem polega na tym, że niezależnie od stosowanego przepisu bardzo trudno jest włożyć ciasto w skórkę pizzy. Zwykle jest bardzo lepki i zbyt łatwo się rozdziera. Pracuję nad tym, jak ułatwić ciasto, jakieś...
Niedawno dostaliśmy przystawkę na zakwasie i uwielbialiśmy testować z nią wiele różnych przepisów. Za kilka tygodni polecimy do domu (po wakacjach na Alasce) i naprawdę chcielibyśmy zabrać ze sobą starter do domu. Jaki jest najlepszy sposób, aby bezpiecznie dostać się przez...
Jakie są najważniejsze czynniki, aby uzyskać plamy lamparta na cornicione do pizzy? Próbowałem tak wielu różnych rzeczy, ale wciąż nie mogę uzyskać poziomu spójnych lampartów, które widziały inni. Chcę bladą skórkę, z wyjątkiem bardzo wyraźnych zwęglonych lampartów. Nie chcę, aby cała skorupa była...
Mam bardzo proste pytanie, ale trudne dla mnie .. Jak stwierdzić, czy zakwas jest prawdziwym / tradycyjnym zakwasem? Wiele razy zastanawiam się, czy zakwas mam w kawiarniach, czy te, które kupuję w sklepach, to prawdziwy zakwas. Wiem, że przygotowanie zakwasu zajmuje dużo czasu, i słyszałem, że...
Chciałbym zrobić tortillę, która jest bardziej miękka i bardziej elastyczna, pozwalając na duże burrito z dużą ilością nadzienia Stosuję poniższy przepis, który daje dobre wyniki, jednak nie jest wystarczająco miękki ani elastyczny, aby poradzić sobie z dużymi ilościami wypełnienia. 1/4c...
Czy są sztuczki do pieczenia gęstego i puszystego chleba pita? Te, które robię, wychodzą dobrze, z równomiernym obrzękiem i ładnymi kieszeniami, ale są cienkie. Bardzo chciałbym móc robić grubsze, takie jak te powszechne na Bliskim
Czytałem „Ucznia piekarza chleba” i wszystkie przepisy na chleb na zakwasie wymagają nocnego przechowywania w lodówce. Czy to naprawdę konieczne? Czy mogę po prostu zostawić go w temperaturze pokojowej i upiec tej nocy? Jaki jest cel przechowywania go w lodówce na
Wczoraj zrobiłem bochenek na zakwasie o wysokim nawodnieniu (80%) i jak zwykle, kiedy wyjąłem go z bannetonu, po prostu nie mógł utrzymać kształtu i stał się bardzo płaski; tylko około 1 1/2 cala w najwyższym punkcie. Przepis jest następujący: Gąbka: 50 g wody 50 g mąki orkiszowej 100 g startera...