Niedawno zrobiłem zakwas na bazie dzikich drożdży, ale proces, który zastosowałem do jego wytworzenia, zaowocował dużą ilością startera. Zamiast go wyrzucić, chciałbym go użyć, a potem, gdy stanie się wystarczająco mały, nie będę musiał się martwić, że będę miał tak dużo do użycia. Co mogę...
Za każdym razem, gdy robię 100% żytniego zakwasu, przykleja się do noża, gdy go tnę, nawet po pozostawieniu go na dzień przed cięciem. Czy to normalne? Próbowałem nieco zmienić współczynnik nawodnienia, ale nadal zachowuje się tak samo. Czy jest jakiś „dodatek”, aby był mniej lepki? Czy trzeba...
Zimą w moim mieszkaniu często jest wystarczająco zimno, że proofing trwa znacznie dłużej niż latem. Chciałbym użyć mojego piekarnika do stworzenia cieplejszego środowiska, w którym ciasto będzie rosło szybciej. Mogę osiągnąć 30-50 stopni Celsjusza, pytanie brzmi, jaka temperatura jest bezpieczna i...
Mamy już przyjaciół i chciałbym zrobić 3 lub 4 pizze. Zastanawiam się, czy nie rozłożyć ciasta i nałożyć na niego dodatki z wyprzedzeniem, powiedzmy godzinę przed włożeniem ich do piekarnika. Jak długo pizze mogą siedzieć na blacie w tym stanie przed
Czy ktoś może mi powiedzieć, jaka jest najlepsza technika używania miksera stojącego do robienia ciasta na chleb? Właśnie dostałem mikser stojący z hakiem do ciasta i zacząłem go używać do mieszania i wyrabiania ciasta na chleb. Wydaje się, że muszę dodać więcej mąki, niż się spodziewałbym, aby...
Popełniłem błąd, robiąc moim sąsiadom te ciastka, masło orzechowe, płatki owsiane, ciasteczka czekoladowe . Za każdym razem, gdy widzę sąsiada, dziękują mi ponownie za wspaniałe ciasteczka: „Och, byli tacy dobrzy!”. podpowiedź podpowiedź Rozbijam się i robię z nich kolejną porcję dziś wieczorem,...
Jednym z moich ulubionych stylów pizzy jest ładna gruba, nadająca się do żucia skórka na zewnątrz - ale oczywiście wystarczająco cienka skórka pod dodatkami, aby właściwie gotować. W jaki sposób wprawia się ciasto w taki
Jak rozumiem, robienie ciasta jest tak naprawdę procesem uwadniania mąki, dzięki czemu można utworzyć sieć glutenu i powstać struktura ciasta. Ciasto cukiernicze zwykle dodaje masło zarówno w celu zmniejszenia ilości utworzonego glutenu, jak również w celu przeplatania arkuszy tłuszczu na arkusze...
Obecnie mam około 8 różnych zakwasów zakupionych w innych lokalizacjach. Wszystkie mają ponad 5 lat, zastanawiam się, czy wszystkie stały się takie same. Słyszałem o tej debacie, ale nie ma ostatecznej odpowiedzi i chciałbym wiedzieć, czy ktoś ma z tym
Zarówno puli, jak i biga są prefermentami. Poolish to francuskie imię, biga to włoskie określenie. Jakie są inne różnice między nimi? Wystarczy wskazać kierunek: czy istnieją różnice w ich tworzeniu? Czy oboje możecie je zatrzymać tak długo? Jak się z tym czuje ciasto? Jaka to różnica w wyniku...
Zacząłem swój zakwas od mąki żytniej. Ale po kilku miesiącach kontynuowałem karmienie mąką pszenną. Mam wrażenie, że w środku jest mniej życia niż przedtem. Czy może to być spowodowane zmianą mąki, czy może być jakiś inny powód?
Nie wiem dokładnie, jaki aspekt mojego wyrobu chleba jest tutaj zawiniony, ale jest to bliskie mojej dziesiątej bochenek, a każda z nich okazała się nieco inna, ponieważ próbowałem pracować nad moją techniką, aby uzyskać lepsze wyniki . Kilka razy bochenki były perfekcyjne, ale trzy ostatnie...
Zrobiłem dziś chałkę, a faktura jest nieco zepsuta - jest nieco zbyt gęsta i nie tak puszysta, jak powinna być. Przepis, którego użyłem, wymaga tylko drożdży, a nie sody oczyszczonej. Masz pojęcie, co powinienem zrobić inaczej następnym razem? Edycja: Przepis, którego użyłem, był taki, ale bez...
Chleb mleczny Kindred jest pyszny. ( Oto alternatywny link na wypadek, gdyby ten link nie działał dla Ciebie). Jestem ciekawy: przepis wymaga dwóch łyżek drożdży (na 5 filiżanek mąki), więcej niż kiedykolwiek wkładałem do ciasta. Dlaczego wymaga tyle drożdży? Czy wzbogacone ciasto zawsze wymaga...
Czytałem (większość) pytań i odpowiedzi (tutaj) na temat pieczenia chleba (który uwielbiam) i jak zastąpić jajka w wielu przepisach (których chciałbym nie potrzebować). Okazuje się, że ja też mam alergię na jajka (niezbyt ciężką), a kilka moich ulubionych chlebów wymaga jednego lub więcej jaj. Do...
Przepisy powtarzają, w jaki sposób dodawane składniki (przynajmniej w cieście z ciasta francuskiego) powinny być zimne. Cytat: Jeśli ciasto stanie się zbyt ciepłe, wyślij je z powrotem do lodówki, aby się ochłodziło. Kiedy go wyjmiesz, powinno się łatwiej toczyć. Dlaczego temperatura jest tak...
Kiedy pieczę chleb, często pozwalam, aby ciasto rosło w metalowej misce miksera. Zastanawiałem się, czy to dobry pomysł, ponieważ metal jest prawdopodobnie zimniejszy niż zwykła miska i może hamować wznoszenie. Czy lepiej byłoby przenieść ciasto do szklanej lub plastikowej miski, aby...
Na przykład, jeśli robię ciasto na ciasto, czy jest powód, aby preferować robienie rzeczy partiami, poza tym, że jest łatwiejsze do zarządzania dla moich narzędzi / rąk? Pomogłoby to odpowiedzieć na to pytanie (dwie dobre odpowiedzi, które różnią się w tym punkcie). Oczywiście na końcu chcesz...
Jak mam dbać o banneton z rattanu (trzciny) ? Wydawałoby się, że mycie go w wodzie może ostatecznie wypaczyć lub zniszczyć kosz, ponieważ drewno może łatwo wchłonąć wilgoć. Widziałem, jak ludzie sugerują, że szybkie mycie jest w porządku, ale nadal wydaje mi się, że to niewłaściwe, jeśli chcę...