Zgubiłem mocowanie haka do ciasta w moim mikserze stojącym KitchenAid i zastanawiam się, jaki rodzaj haka do ciasta kupić, aby go wymienić, a zwłaszcza czy występują kompromisy między dwoma typami . Zwykle ugniatam ręcznie, ale opieram się na mikserze, aby uzyskać ciasto o lepszym nawodnieniu lub...
Przyjaciel powiedział mi, że przygotowując ciasto do pizzy, powinienem dodać sól na późniejszym etapie niż drożdże, ponieważ może to zakłócić działanie drożdży ... Przepraszam, że nie mam już konkretnych informacji, chciałem tylko to sprawdzić
Czy są sztuczki do pieczenia gęstego i puszystego chleba pita? Te, które robię, wychodzą dobrze, z równomiernym obrzękiem i ładnymi kieszeniami, ale są cienkie. Bardzo chciałbym móc robić grubsze, takie jak te powszechne na Bliskim
Właśnie dostałem nowy mikser stojący - ładny, ciężki mikser 500 W z 5-litrową miską. Do tej pory robiłem chleb ręcznie i ugniatałem go na blacie. Pierwszą rzeczą, której próbowałem, było użycie miksera z hakiem do ugniatania, ale stwierdziłem, że ciasto ma tendencję do owijania się wokół haka i...
Czytałem „Ucznia piekarza chleba” i wszystkie przepisy na chleb na zakwasie wymagają nocnego przechowywania w lodówce. Czy to naprawdę konieczne? Czy mogę po prostu zostawić go w temperaturze pokojowej i upiec tej nocy? Jaki jest cel przechowywania go w lodówce na
Chciałem spróbować stworzyć rodzaj ciasta z nadzieniem curry, ale jestem ciekawy, czy istnieją jakieś dobre ciasta, które mógłbym wykorzystać, które nie wymagają długiego czasu oczekiwania / ugniatania / wzrostu wymaganego przez większość przepisów na chleb. Zasadniczo uważam, że idealnym...
Muszę zrobić 20 pizzy na dużą imprezę i używam pieca opalanego drewnem. Jak przygotować się z wyprzedzeniem, aby cały czas nie wykrawać ciasta i nie móc rozmawiać z ludźmi? Czy mogę wcześniej uformować ciasto do pizzy po drugiej fermentacji i włożyć je do lodówki, a następnie wyciągnąć i pozostawić...
Ten scenariusz napotkałem wiele razy. Ciasto jest rozciągane do odpowiedniej wielkości. Jest pokryty mąką. Skórka do pizzy zawiera trochę mąki, ale może jej za mało. Pizza jest kiszona i polewana, a kiedy przychodzi czas na włożenie jej do piekarnika, przykleja się do skórki. Czasami w trakcie...
Od roku uczę się i pracuję nad stworzeniem Lamiana (拉麵), a to była niezła przygoda! Miałem niewielkie doświadczenie w pracy z ciastem, więc pomimo wielu nieudanych prób dużo się nauczyłem. Ale jeszcze mnie tam nie ma. Pozwól mi wyjaśnić mój problem, a następnie przejdę do mojego...
W lodówce znalazłem stare ciasto na chleb, które zostawiłem zamknięte w naczyniach. Ma silny fermentowany zapach, ale nie wydaje się spleśniały ani w żaden inny sposób zły. Czy jest jakieś zastosowanie tego sfermentowanego ciasta? Ciasto było wodą, solą, olejem, cukrem i drożdżami i wisiało w mojej...
Patrząc na różne przepisy na przystawki na zakwasie, znajdziesz wszystko, od mieszanki tak suchej jak ciastko, aż po mokrej jak kleik. W tym (duńskim) przepisie uznanego szefa kuchni Clausa Meyera na całkiem mokry zakwas (stosunek objętościowy wody do mąki 1: 1) mówi: Ten rodzaj zakwasu jest...
Obecnie używamy 500g mocnej mąki 1 łyżeczka soli 1 łyżeczka drożdży 325 ml wody To wytwarza użyteczne / jadalne ciasto, ale uważamy, że jest bardzo „gęste” lub „ciężkie”. Po spożyciu jest bardzo sycący i ma niewiele lub nie ma żadnych kieszeni powietrznych. Zjedzenie go jest dość ciężką pracą,...
Około rok temu przyjaciółka nauczyła mnie, jak robi chleb na zakwasie i dała mi część swojego startera. Działa świetnie i tworzy fantastyczne bochenki. Zacząłem przeglądać inne przepisy online i różne książki (np. Mąka, Woda, Sól), aby lepiej zrozumieć, w jaki sposób powstają różne rodzaje chleba...
Po przeczytaniu ostatniego postu na temat włączenia warzyw do gnocchi (i prawdopodobnie makaronów na bazie ziemniaków / mąki), spróbowałem własnej mieszanki warzyw i wyszło świetnie. Tutaj konsternacja pasuje do - zrównoważenia proporcji ziemniaków / warzyw: mąki, aby skompensować wilgoć...
Po przestrzeganiu przepisu na ciasteczka cukrowe schładzałem ciasto owinięte w folię przez 2 dni (przepis określał, że mogę chłodzić w dowolnym miejscu od 2 godzin do 2 dni). Kiedy próbuję ugniatać / zwijać ciasto, jest ono bardzo suche z tworzącymi się pęknięciami i obawiam się, że po prostu...
Mój partner pracuje w restauracji, w której podają chleb na zakwasie jako przekąskę, którą można przekąsić, przeglądając menu. Są one zamknięte w niedziele, co oznacza, że wszelkie resztki chleba w sobotnie wieczory wracają do domu z pracownikami (ponieważ następnego dnia nie można go sprzedawać...
To pytanie ma już odpowiedzi tutaj : W moim nowym mikserze moje ciasto chlebowe owija się wokół haka do wyrabiania ciasta. Co powinienem zrobić? (15 odpowiedzi) Zamknięte 4 lata temu . Mam mikser stojący KitchenAid 5,5qt z oksydowanym spiralnym („warkoczem”)...
Kilka razy próbowałem ręcznie przygotować ciasto do pizzy, ale za każdym razem po zmieszaniu składników ciasto jest zbyt lepkie, aby je zagnieść, bardziej przypomina ciasto na ciasto niż ciasto. Oglądałem filmy na YouTubie ludzi, którzy to robią i nie ma to jak mój. Składniki, których używam...
Ogólnie jestem nowy w chlebie; nie zakładaj, że koniecznie robię wszystko dobrze. Podczas mojej ostatniej próby zrobienia szybkiego (opartego na proszku do pieczenia) płaskiego chleba, próbowałem spłaszczyć i ugniatać ciasto po pozostawieniu go do spoczynku. Stało się tak, że zamiast zginać się...
Szukam przepisu na pizzę w 100% z żyta. Przepisy, które znajduję, łączą żyto z innymi mąkami (zwykle na bazie pszenicy). Wiem, że możliwe jest stworzenie baz pizzy na bazie żyta w 100%, ponieważ znam jedno miejsce z pizzą w mieście, które je sprzedaje. Rozumiem, że musieli zrobić coś specjalnego,...