Patrząc na różne przepisy na przystawki na zakwasie, znajdziesz wszystko, od mieszanki tak suchej jak ciastko, aż po mokrej jak kleik. W tym (duńskim) przepisie uznanego szefa kuchni Clausa Meyera na całkiem mokry zakwas (stosunek objętościowy wody do mąki 1: 1) mówi: Ten rodzaj zakwasu jest...
Kiedy przepis wymaga mleka, czy używanie odtłuszczonego lub niskotłuszczowego mleka w stosunku do pełnego mleka? Chociaż różnica między mlekiem pełnym a odtłuszczonym wynosi około 2 procent tłuszczu, czy wpłynie to na wynik? Czy jest to ważniejsze w przypadku wypieków (takich jak babeczki i...
Często lubię robić bułeczki i mieszać rodzynki w połowie partii, aby uzyskać przyjemny owocowy biszkopt. Jednak często, kiedy układam bułeczki i wkładam je do piekarnika na powierzchni, gotuję się na twardą niejadalną bryłkę, podczas gdy te w bułeczce to ładne miękkie rodzynki. Jak mogę przykryć...
Uwielbiam robić ciasteczka, ale mam ograniczone urządzenia kuchenne. Nie chcę ręcznie kremować masła i cukru - robiłem to wcześniej i nie było fajnie! Czy można zrobić dobre ciasteczka bez kremowania masła i cukru, czy powinienem po prostu kupić mikser ręczny?
Nie jestem pewien, czy są one dostępne wszędzie, ale w Wielkiej Brytanii kupujemy te częściowo upieczone bułki z supermarketu, a po około 10 minutach w piekarniku masz zasadniczo świeżo upieczony chleb i są naprawdę dobre. Często używam wypiekacza do chleba w domu i próbowałem w przeszłości zrobić...
Właśnie zjadłem w sklepie kupiony roti (płaski indyjski chleb, jak tortilla), a proszek do pieczenia jest wymienionym składnikiem. Dlaczego płaski chleb potrzebuje proszku do pieczenia? Nie ma żadnych bąbelków,
Zainspirowany tym pytaniem Jak łatwiej oceniać mokre ciasto? , Bardzo chcę wiedzieć, dlaczego i jaki rodzaj chleba powinien być oceniany? Co się stanie, jeśli nie zdobędziemy
Szczególnie myślałem o skrócie Crisco stosowanym w
W ciągu ostatnich kilku miesięcy zrobiłem kilka pizzy z głębokim daniem i czasami dostaję rozmoczoną lub niegotowaną skórkę. Wepcham ciasto na żeliwną patelnię, a następnie wkładam do piekarnika o temperaturze 400-450 stopni na około 25 minut. Do tego czasu skorupa na krawędziach grozi spaleniem,...
Miałem pomysł na halloween, który polega na upieczeniu biszkoptu i oblaniu go lukrem, aby wyglądał jak mózg. Aby uzyskać nieco więcej autentyczności, liczyłem na czerwony dżem lub coś, co przeżyje ciasto. Po głębszym zastanowieniu się, aby uzyskać właściwe żyły, potrzebowałbym czegoś takiego jak...
Próbowałem pracować nad ładnym chlebem, ale mam problemy z tym, że chleb nie rośnie w piekarniku. Pierwszy wzrost po ugniataniu wydaje się przebiegać dobrze, podobnie jak krótki wzrost po ukształtowaniu, ale przed wejściem do piekarnika. W tym momencie eksperymentowałem z dłuższymi / krótszymi...
Widziałem wiele przepisów na ciasta, babeczki, kremowy krem kawowy itp., Które wymagają kawy rozpuszczalnej niż kawy świeżo mielonej / parzonej, ponieważ kawa instant ma znacznie lepszy smak. Dlaczego dzieje się tak, gdy świeża kawa jest uważana za znacznie lepszą i smaczniejszą niż kawa...
Jaki byłby najlepszy sposób zastąpienia płynu do mycia jajek podczas pieczenia chleba? Próbowałem niesłodzonego mleka sojowego, ale nie za dobrze się
Jestem pewien, że wszyscy to widzieli - brązowawe rzeczy pozostawione, gdy smarujesz obszar naczynia do pieczenia, który zostaje wystawiony na działanie ciepła. Mydło nie przeszkadza zbytnio i lubi gumować mój skruber. Co się tam dzieje i czy są jakieś łatwe sposoby, aby to...
Czy istnieje ogólnie akceptowany najlepszy sposób eksperymentowania z przepisami? Kiedy zaczynasz od przepisu, który nie jest „całkiem właściwy”, jeśli chciałbyś dostosować ilość różnych składników (i skosztować rezultatów), jaki byłby najbardziej efektywny lub „poprawny” sposób, aby to zrobić?...
Kilka razy upiekłem bagietki, użyłem przepisu z czegoś, co może, ale nie musi być dobre. Poszło tak: 13 dl mąki pszennej 5 dl czystej, zimnej wody sól, trochę oliwy z oliwek Mieszaj, ugniataj, pozwól chlebowi podnieść się do dwóch rozmiarów w chłodnym otoczeniu. Piec w 275 C. Teraz, kiedy...
W przeciwieństwie do, na przykład, prawie wszystkiego, co powstaje na kuchence, a nawet ciastek (oczywiście, dopóki twoje ciasto nie spadnie, gdy wyjmiesz je z piekarnika), jeśli z jakiegoś powodu przestaniesz piec bochenek chleba zanim zostanie dokładnie ugotowane, nigdy nie straci tego surowego...
Zepsułem i wrzuciłem 1 1/4 szklanki oleju roślinnego zamiast wody do przepisu na ciasto w pudełku. Czy jest jakiś sposób to naprawić? Czy mogę dodać mąkę lub coś takiego? Czy jest to skazane na kosz na
Używam tej mąki do robienia parathasów: Pillsbury Chakki Fresh Atta (mąka pełnoziarnista) To mąka pełnoziarnista. Paraty nigdy nie smakowały gorzko. Czy komercyjny chleb pełnoziarnisty jest wytwarzany z tego rodzaju mąki? Odkryłem, że komercyjny chleb pełnoziarnisty jest gorzki. Jaki jest...
Więc wczoraj upiekłem chleb żytni (na patelni). To był dla mnie nowy przepis i musiałem dostosować niektóre rzeczy z powodu brakujących składników, więc nie mogłem w pełni polegać na zaleceniach dotyczących czasu i temperatury. Dlatego upiekłem go, dopóki chleb nie osiągnął zalecanej 97˚C / 207˚F...