Kilka razy upiekłem bagietki, użyłem przepisu z czegoś, co może, ale nie musi być dobre. Poszło tak: 13 dl mąki pszennej 5 dl czystej, zimnej wody sól, trochę oliwy z oliwek Mieszaj, ugniataj, pozwól chlebowi podnieść się do dwóch rozmiarów w chłodnym otoczeniu. Piec w 275 C. Teraz, kiedy...
Skórka na moim francuskim chlebie nigdy nie okazuje się „chrupiąca” jak w restauracjach, co robię
Zachęcony dyskusją na English.se mogę przygotować przepis na herbatniki sodowe pani Beeton: CIASTECZKA SODA . SKŁADNIKI. - 1 funt mąki, 1/2 funta wbity cukier bochenek, 1/4 funta świeżego masła, 2 jajka, 1 mała łyżeczka węglanu sody . Tryb. - Włóż mąkę (która powinna być idealnie...
Jeśli ktoś zwiększy stosunek cukru do mąki w cieście, powiedzmy, ciasteczek z kawałkami czekolady, to w którym momencie (jeśli w ogóle) nie będzie już wytwarzał ciasteczek z kawałkami czekolady, a zamiast tego będzie kawałkami czekolady osadzonymi w karmelach do żucia? Innymi słowy: w którym...
Patrząc na różne przepisy na przystawki na zakwasie, znajdziesz wszystko, od mieszanki tak suchej jak ciastko, aż po mokrej jak kleik. W tym (duńskim) przepisie uznanego szefa kuchni Clausa Meyera na całkiem mokry zakwas (stosunek objętościowy wody do mąki 1: 1) mówi: Ten rodzaj zakwasu jest...
Jaki byłby najlepszy sposób zastąpienia płynu do mycia jajek podczas pieczenia chleba? Próbowałem niesłodzonego mleka sojowego, ale nie za dobrze się
W przeciwieństwie do, na przykład, prawie wszystkiego, co powstaje na kuchence, a nawet ciastek (oczywiście, dopóki twoje ciasto nie spadnie, gdy wyjmiesz je z piekarnika), jeśli z jakiegoś powodu przestaniesz piec bochenek chleba zanim zostanie dokładnie ugotowane, nigdy nie straci tego surowego...
Zepsułem i wrzuciłem 1 1/4 szklanki oleju roślinnego zamiast wody do przepisu na ciasto w pudełku. Czy jest jakiś sposób to naprawić? Czy mogę dodać mąkę lub coś takiego? Czy jest to skazane na kosz na
W ciągu ostatnich kilku miesięcy zrobiłem kilka pizzy z głębokim daniem i czasami dostaję rozmoczoną lub niegotowaną skórkę. Wepcham ciasto na żeliwną patelnię, a następnie wkładam do piekarnika o temperaturze 400-450 stopni na około 25 minut. Do tego czasu skorupa na krawędziach grozi spaleniem,...
Wiele tekstów, które widzę, mówi, że kurczak jest robiony, gdy jest „delikatny i widelec”. Co to właściwie oznacza i jak to powiedzieć? Odkryłem, że „dopóki soki nie będą czyste” to ważny test na doniczność drobiu? Dlaczego lub dlaczego nie? , ale omawia to zasadność „wyciskania soków” w związku z...
Miałem pomysł na halloween, który polega na upieczeniu biszkoptu i oblaniu go lukrem, aby wyglądał jak mózg. Aby uzyskać nieco więcej autentyczności, liczyłem na czerwony dżem lub coś, co przeżyje ciasto. Po głębszym zastanowieniu się, aby uzyskać właściwe żyły, potrzebowałbym czegoś takiego jak...
Chciałem wczoraj upiec diabelskie ciasto. Przepis otrzymałem z zaufanej książki i zdziwiłem się, widząc, że kolejność mieszania jest następująca: przesiej mąkę, cukier, proszek do pieczenia i sól, a następnie wymieszaj jajka jeden po drugim. Następnie masło, a następnie inne składniki. Jest to...
Prawie każdy przepis na chleb, z którym się spotkałem, mówi, aby ciasto sprawdzało się w miejscu wolnym od przeciągów. Zastanawiałem się, co tak naprawdę oznacza „bez przeciągów”? Patrząc na słownik, najbliższą rzeczą jest coś z prądem powietrza i nie jestem tego taki pewien. Dziękuję...
Za każdym razem, gdy próbuję upiec ptysie śmietany, muszle spuszczają powietrze, zanim będę mógł je wypełnić kremem. Próbowałem wbić dziurę w skorupce wykałaczką w ciągu ostatnich kilku minut pieczenia. Próbowałem również pozostawić muszle w „wyłączonym” piekarniku z otwartymi drzwiami, aby...
Nienawidzę pomysłu mierzenia mąki za pomocą czegoś tak nieprecyzyjnego jak miarka. Jakie liczby traktujesz jako ostateczne / autorytatywne / kanoniczne w przypadku przeliczania masy dla różnych rodzajów
Jeśli przepis na pieczenie wymaga zwykłego mleka, czy mogę zastąpić mleko sojowe
Próbujemy upiec bułki burgerowe i zwykle bawimy się okrągłym indywidualnym ciastem na blasze do pieczenia i używamy innej blaszki do pieczenia, aby docisnąć ją w celu spłaszczenia. Teraz nasze ręce są tak obolałe po miesiącach robienia tego. Jedynym powodem, dla którego to zrobiliśmy, jest to, że...
Niedawno kupiłem makaroniki wykonane przez profesjonalne piekarnie. Kiedy wróciłem do domu, wrzuciłem je do zamrażarki i kilka dni później sprawdziłem. Kiedy gryzłem, było jeszcze miło i miękko. Wydaje się, że niska temperatura nie miała żadnego wpływu na produkt. Było tak smaczne i giętkie, jakby...
Co mogę zastąpić liofilizowanymi jagodami? Czy mrożone jagody będą działać? To jest do nadzienia
Mam przepis na bułki, w których pierwszy etap wymaga 2 opakowań aktywnych suchych drożdży, 1 łyżki cukru i 1/2 szklanki ciepłej wody do wymieszania, aż drożdże się sprawdzą, a następnie do szklanki dodaje się 1/4 szklanki masła w kostce drożdże Następnie wszystko to dodaje się do połowy mąki (2...